因为鸡蛋液也有称为鸡蛋水的，不少同学顾名思义，认为它其实就是鸡蛋和水打匀即可。其实，鸡蛋液的材料还是能有不少变化的，在烘焙中的作用也不尽相同，下面有个简单的表格供你参考：
另外，也有人单独使用牛奶或者奶油来刷，这样制作出来的面包表皮较软色泽较浅；如果只用水来刷，则能得到比较硬的面包皮。
面包揉制成型之后，不管是发酵前或者发酵后，都可以刷鸡蛋液，要记住的是，一定是在烘焙前刷。如果是在发酵之后刷鸡蛋液，动作要轻，不要将面团中的气体压跑。还要避免使用太多的鸡蛋液，以免影响面包受热膨胀进程，如果在刷的时候发现鸡蛋液刷太多了，可以用纸巾轻拍吸走多余蛋液。
下面我们演示的是“鸡蛋+水”的鸡蛋液制作方法，其他的配方制作方法均类似。
1，将鸡蛋打入小碗中。
2，拌匀。
3，加入1汤匙水。继续拌匀。
4，将做好的鸡蛋液刷到未烤的面包表面（有时也用来刷派皮）。
刷一次蛋液。
制作面包上色的时候可以选用蛋液刷蛋液做出来的面包外表金黄，既美观又有食欲。刷蜂蜜水做出来的面包表皮会比较酥脆。
香味会比较浓，口感偏甜。使用蛋液和蜂蜜给面包上色，需要多刷几次，做出来的面包口感和香味会更好。
刷蛋液介绍：
如果使用蛋黄，可能需要在烘烤的前20分钟内用锡箔轻轻地覆盖面包，以避免面包皮肤的颜色太深。中度闪亮的金黄色皮肤:全蛋液30g，加入5g水，比例为6: 1破碎后稍微混合。闪亮的深棕色皮肤: 1个蛋黄约15克和5克鲜奶油。
均匀刷过即蛋黄与鲜奶油的比例为3: 1。中等闪亮的金黄色皮肤: 1个蛋黄约15克和5克牛奶，刷涂后混合和打浆即蛋黄与牛奶的比例为3: 1超级光泽但坚硬的皮肤: 9克玉米粉和30克水和调匀。
然后在小锅中煮60g水，然后将水淀粉倒入沸水中30秒，搅拌混合物直至其浓稠半透明，冷却至室温刷即可。在烘烤前刷一次，烘烤后可以再次刷它，它会有光泽的。
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