用铁锅炒菜为什么会变黑？

铁锅煮东西会变黑的原因如下：

一、所煮食物中含有水分，水跟铁发生化学反应,，产生铁锈，导致菜变成黑色。

二、铁锅煮东西，熟了就要盛出来，不然就会变黑，这是由于铁元素起化学变化的缘故，铁久露于空气会变黑。

三、铁在潮湿的环境下发生了氧化，所以就变黑了。

四、之所以变黑跟所煮食物中的所含的多酚类化学物质有关，这些物质有个共同的性质就是，能跟铁离子结合形成黑色的有色络合物。

1、传言。用炒锅烧菜能够少加点油，还能防止不沾锅表面危害化合物的埋伏影响。

2、其始。常运用炒锅烧菜的人便会发觉炒锅自然经久耐用，其始用得时间过长，或者清理不干净，就随意在炒过的饭食上展现藐小的粉状黑渣。

3、很多人有关这种粉状的黑渣实际上不在意。感觉它是用炒锅的一切正常状况，其实不是。这种黑渣是高温后造成的铁的氧化物质，对身体能够也许组成埋伏损坏。

更多的人在炒菜的时候会更倾向于选则铁锅因为铁锅与其他不粘锅相比较起来，它不仅能够补充人体中的微量元素使用的寿命也比较长，而其他不粘锅所含有的化学物质，可能会对人体致癌。但是一些人在炒菜之后，清洗铁锅的时候擦铁锅，发现擦下来有黑色的东西这种现象会是正常情况吗？

传闻，用铁锅炒菜可以少放油，还能避免不粘锅表层有害化学物质的潜伏影响。

然则，常应用铁锅炒菜的人就会发现铁锅当然耐用，然则用得工夫太长，或是清洗不净，就随便在炒熟的饭菜上呈现藐小的粉末状黑渣。

很多人关于这些粉末状的黑渣其实不在乎，觉得这是用铁锅的正常现象，其实不然。这些黑渣是高温后产生的铁的氧化物质，对人体可以或许构成潜伏毁伤。

当然有时吃下含有黑渣的食品还不至于急速令人得病，然则这类物质会聚积和累加，毁伤人体安康。

通俗来讲，铁锅呈现黑渣首要有这些启事：

1、是与人们的卫生习惯有关。有的人刷锅不是那么干净，出格是在菜炒煳的状况下，清洗不敷，工夫一长，锅里的杂质与炒菜的油稠浊，就随便产生黑色的粉末。

2、是烹调的前提，包含所应用的天然气、不合品牌的炒菜油等。炒菜温度太高也随便惹起黑渣。

3、是锅本身的质量结果。质量较差的铁锅当然更随便呈现黑渣。

铁锅非论是哪一种启事，为了身体的安康，假定一旦发现家里的铁锅末尾掉落落黑渣，并且在反复刷洗后，照样能在炒菜中发现黑色的“踪迹”，就要赶忙把锅换掉落落。

铁锅炒菜发黑洗法

1、把新买的铁锅用清水洗干净，将水倒掉，然后放在炉灶上用火烧至发烫(手放在锅上方感觉烤手为宜)。

2、将一碗食醋倒入锅中，待发出“吱吱”声时，用炊帚在锅的周围洗几圈，然后把醋倒掉，用清水洗净锅。用这样的方法处理新锅，做出的菜味道鲜美，而且也不会变黑了。

铁锅炒菜发黑有事吗

铁锅炒菜时，铁锅中的铁离子成分会随着温度的升高而游离到锅里，因此炒菜发黑就不奇怪了，所以一般炒菜要快速抡火，这样炒出来的菜，既好吃又好看，但铁锅炒菜发黑对人体并无害，对缺铁的人群还可补铁。

用铁锅炒菜能补铁吗

的确是这样的，用铁锅炒菜可以补铁，铁锅在炒菜的时候会有极其微量的铁离子粘附在菜上，进而可以起到补充铁的作用，用铁锅炒菜在烹调菜肴过程中，有较多的铁溶解在食物内，为人们源源不断地供应铁质，补充了食物本身含铁不足的部分，起到了防止缺铁性贫血的作用。

铁锅炒菜的好处

用铁锅炒菜可以少放油。铁锅用得时间长了，表面会自然生成一层油光，基本相当于不粘锅的效果。做菜时候不必放太多油，从而避免摄入过量食用油。清洗铁锅，无需用洗洁精，用热水配合硬刷子刷干净，完全晾干即可。

传统铁锅能避免不粘锅表层有害化学物质的潜在影响。不粘锅表层涂层通常含有四氟化碳，这种化学物质可能伤害肝脏，影响生长发育，甚至可能致癌。

也有研究显示，这种化学物质可能导致女性提前进入更年期。用不粘锅炒菜时，四氟化碳在高温下会变成气体挥发出来，并随着做饭的油烟被人体吸入。

此外，不粘锅表面被铲子刮擦，四氟化碳会掉落到食物中被人直接吃进肚里去。传统铁锅没有这种化学物质涂层，自然也不存在这种危险性。

用铁锅炒菜能补充铁元素。高温下，铁锅中的少量铁元素会渗入到食物中，因此在客观上起到了补铁的作用。

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