豆腐为什么有点苦
豆腐苦是因为豆浆煮糊了卤水放多了或者是石膏点的豆腐。
口感的敏感度人与人之间差别很大你就是敏感型的现在用内酯点的豆腐就不苦了不过豆腐味就淡多了.
豆腐的功效与作用
1.更年期的“保护神”有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生。
2.预防心血管疾病豆腐健脑的同时，还能抑制胆固醇的摄入。大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不仅可以预防结肠癌，还有助于预防心脑血管疾病。
3.降低乳腺癌的几率制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮，可调整乳腺对雌激素的反应，日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍，这与日本人常食大豆有关，也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因。此外，还可以有效的预防白血病，结肠癌，肺癌，胃癌等的发生。
4.抗血管制作大豆中含有的皂苷，清除体内自由基，具有显著的抗癌活性，具有抑制肿瘤细胞的生长，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。
5.牛奶的替代品豆腐的营养价值与牛奶相近，对因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或为了控制慢性病不吃肉禽类的人而言，豆腐是最好的代替品。
6.补益清热养生豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量。
豆腐小知识
豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。相传为汉朝淮南王刘安发明。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。
豆腐是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。
豆腐有南北豆腐之分，主要区别在于点豆腐的材料不同。南豆腐用石膏点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右北豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由于含水量更少，故而豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪。豆腐是中国的传统食品，味美而养生。
一般意义上的豆腐多用黄豆、黑豆和花生豆等含蛋白质较高的的豆类制作。也有绿豆豆腐，橡豆腐等等比较另类的豆腐制品。
麻婆豆腐的做法
麻婆豆腐是四川省汉族的传统名菜之一，因为豆腐的细嫩爽滑，加上麻辣的口味，让人吃得非常过瘾。但麻婆豆腐怎么做呢?要知道麻婆豆腐看似简单，不过做起来还是有诀窍的。
主料：豆腐500g，猪肉40g
辅料：油适量，生抽10ml，白糖1g，郫县豆瓣酱15g，豆豉酱10g，盐适量，水淀粉适量，葱适量，花椒粉2g，姜适量
做法：
1、猪肉切碎豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分。
2、葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细。
3、炒锅到油爆香葱姜。
4、倒入肉末翻炒变色。
5、然后加入郫县豆瓣酱，和豆豉。
6、翻炒出香味。
7、加入豆腐。加入适量清水，生抽，白糖。
8、豆腐烧制5分钟后加入花椒粉。
9、淋入水淀粉勾芡，锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火。
小贴士：豆腐用淡盐水浸泡5-10分钟，及可除去豆腥味又能使豆腐不易碎。
这是我最爱的一道菜，以前我做的时候也会有苦味的，随后自己一点点的摸索，现在我把我的办法推荐给你，但愿会对你有用哦。
首先，做麻婆豆腐尽量选用嫩豆腐，麻婆豆腐做出来有豆腥味和一点点苦味估计是因为你在做的时候没有用水焯一下。你可以给锅里加些凉水，把豆腐切成你喜欢的大小块儿，把豆腐放到锅里，锅里加的凉水要漫过豆腐，然后用大火把水烧开，水烧开以后用漏勺把豆腐捞出来，注意一定要轻轻地，因为嫩豆腐很容易碎的哦。豆腐过水之后，做出来的麻婆豆腐就没有豆腥味和苦味了。
随后，也就是比较重要的一步。如果说你要用麻婆豆腐的底料去做的话，那就需要给锅里倒足够的油，油温八分热的时候把底料倒进去，转小火炒一下底料，千万要注意不要炒糊了，如果底料炒过了也会出现苦味儿的，底料炒一下之后，随即给锅里加温开水，然后再将控好水的豆腐倒进锅里，底料加说水厚的汁儿漫过豆腐就好，就这样用中火炖着就可以了。
如果说你是要用自己炒的料去做麻婆豆腐的话，也是一样的道理，油温八成就行，就可以把准备好的花椒、辣椒、葱、姜那些一起放入锅里炒，但是也记住不要炒糊了，翻炒一下之后就要加水了，水还是一样的漫过豆腐就好，自己炒的料就要多炖一会，味道就会入到豆腐里。然后再放入盐、鸡精等调味料。
“千滚豆腐、万滚鱼”这个谚语诠释了麻婆豆腐最重要的一个步骤，一定要多炖一会，让汁子融入到豆腐里面去。最后，出锅装盘后再往豆腐里放入葱花，不要在锅里放哦。影响美观而且会导致豆腐味道有所变化的、我做的这个就是家常做法，自己琢磨的，你可以试一试。虽然不能和大饭店的味道相媲美，但是味道绝对美味儿！快去试试喽！
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