如果调料是硬的壳子，还有点香，应该是茴香。一般湖南、湖北都会在粉蒸肉里面放一点点，有去腥增香的作用，并能增进食欲。
茴香属于香料植物，也是重要的药用植物，其果实是重要的中药，味辛性温，具有行气止痛，健胃散寒的功效。
陶弘景谓：煮臭肉，下少许，无臭气，臭酱入末亦香，故曰茴香。
红曲米粉的用途：
广泛应用于酱肉制品、香肠、调料、腐乳等的着色，效果极为理想。安全无毒，还有保健作用，着色成本不高，使用方便。
红曲米粉的特性：
红曲霉等多种微生物产酯功能菌混合培养制成；
菌株酶活力高，稳定性强；
提高酯化速度，缩短白酒发酵周期；
增强己酸乙酯合成能力，提高白酒优质品率。
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