自制黄酒一斤糯米放多少斤水

自制黄酒一斤糯米放多少斤水,第1张

自制黄酒一斤糯米放2斤水。

在制作黄酒之前,需要将糯米浸泡8-10小时,这样可以使糯米更快的发酵,并且还能充分吸收水分,从而缩短黄酒的酿造时间。

黄酒(Huangjiu)是世界上最古老的酒类之一,酵母曲种质量决定酒质。源于中国,且唯中国有之,与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前,商周时代,中国人独创酒曲复式发酵法,开始大量酿制黄酒。黄酒产地较广,品种很多,著名的有:房县黄酒、九江封缸酒、绍兴老酒,即墨老酒等。

客家黄酒糯米与加水是多少

一、材料:糯米、小米、红曲米、酒饼、瓦缸

二、配置比例:一斤米2斤水,5斤米放一个酒饼.其他的只是点缀就看你自己的喜好了.

三、制作方法:

1)糯米要泡8-10小时,泡好的糯米放在蒸盘上在锅里蒸3-4小时,蒸好的糯米把它放温凉.

2)首先把小米炒一炒黄,然后放比例的水, 接下来就是用小米和红曲米煮水(一起煮可以),所谓比例的水就是利用这些水把糯米搅拌成沾糊样就够了,小米水煮开以后在过15-20分钟才关火,这样小米的味才能出来,然后过滤渣不要再把水放凉。

3)把酒饼磨成粉和蒸好的带一点温度的糯米搅拌搅均匀,再是把放凉的小米水一起搅拌,最好是一只手搅拌一只手拿一碗水适量的倒,这样酒饼和糯米比较均匀.搅拌好了的中国好酒招商网娘在中间挖个小井,过两天小井就会有些酒水的了.小井的用途就是聚集酒水,因为每天都要用小勺子勺些酒水泼淋周边的糯米.这样糯米就不会长霉了.

4)两到三天的时间你会闻到一股香浓的酒香味.这时就需要再煮大量些的小米水了,小米水的做法和之前的相同.水放凉,慢慢的从小井里放水.不要把之前的酒娘冲散了,否则会变酸的. 过20天后就可以过滤酒了。

注:制作完的黄酒,如果想甜一点可以放几条甘蔗在里面.

整过放置的过程中一条干净的毛巾遮挡(天热可以不封罐),如发现缸的周围有水珠要用干净的毛巾擦掉,水珠掉在酒里会酸的。

自制黄酒一斤米配7.5克酒曲。

黄酒酿制做法

做法一

黄酒的酿制是以稻米、黍米、玉米、小米、小麦为主要原料,经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒。

原料配方:

糯米10公斤、大曲(或小曲)150克。

步骤

1.蒸饭。取糯米10公斤,也可用大米替代,洗净后用清水浸泡约12小时,过滤后将糯米置于炊笼中蒸约40分钟,而后取出摊晾,降温至32至37℃。

2.糖化。称取大曲或小曲约150克,捣细后均匀地拌入糯米饭中,然后盛进洁净的小缸进行糖化。糖化时需将缸面盖住,以利保温和减少水分挥发。温度保柱在28至30℃,约12至15小时。

3.发酵。取冷开水约12.5公斤(以山泉水为上),倒入糯米糖化醅中,盖紧缸面进行保温发酵,发酵时间为10天左右。

4.澄清。将发酵后的糯米醅液过滤与澄清,就获得生黄酒。

5.灭菌。将生黄酒置于锅内,用文火烧至80至85℃,并保持20至30分钟即可灭菌。

6.封存。灭菌后的黄酒用陶瓷坛装盛,若要久藏,则酒坛口要紧盖并用粘土等密封。

做法二

(一)制作黄酒的准备工作

1、选米

俗话说,米是酒之肉,好米才能出好酒,糯米是最适合酿酒的。用行家的话来解释,这是因为糯米中的淀粉分子排列比较疏松,吸水快,容易蒸煮,有利于糖化、发酵,做出来的酒杂味也少,农家黄酒正是以糯米为主料。

2、红曲

曲的质量将会直接影响酒质量.松一些、发一些的为好,好的红曲一捏就碎。至于色度,喜欢酒质红艳一些的就选红点的红曲,喜欢酒质偏金黄些的就买淡点的红曲,可以按自己的喜好来定。

3、水

在农村,很多人家还是选用井水酿酒,民间普遍认为用井水酿的酒比用自来水酿的酒口感更佳。如果怕生水不卫生,可以煮开,但一定要等凉后再用。如果用生水酿,后期必须将酒沥出煮开,再分坛存放。有些家庭用纯净水,也是可取的。

4、盛器

黄酒对盛器材质没有特别要求,传统酒坛坯、玻璃器皿都可。最好还是用传统酒坛,并且必须是未盛放他物的,否则酒很可能发酸。酿出过酸酒的坛子也别再用,根据经验,接着酿出的酒还是酸的。

(二)酿制黄酒的步骤

1、糯米和水的比例最好是在1比1至1比1.5之间,1比2就过淡,口感不佳。10斤糯米配8两红曲的比例比较适宜。

2、气温也是影响酒质的一大因素。一般农历八月之后就可以做,八月酒称为桂花酒,九月酒称为重阳酒,十月酒称为阳春酒。八月酒大约酿制半个月就可饮,十月酒则要在一个月后。

3、酿前先将糯米浸透,天暖时浸一夜即可,天冷需一天一夜。浸后淘干净,放入屉笼蒸熟,摊开打散,等到完全晾凉,注意,有一点点暖度都会造成酒酸。浸米是为让淀粉吸水,浸米浆水可以调节酸度,蒸饭是为使淀粉糊化。

4、凉后按比例撒上红曲拌匀,一起入缸,按比例加入适量水拌匀。随后用塑料布将坛口密封,用皮筋扎实。过些天,当红曲、米上浮就表示出酒了,可以随试随尝,次年三四月时将酒糟沥净。如果是用生水酿造,出酒后将酒沥出烧开,凉后放入干净的坛罐保存。


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