米发糕是一种非常好吃的食物，但有些人制作出来的米发糕味道发酸，让人难以下咽，如何才能改善这种酸味呢？之所以会发酸，主要还是因为在发酵的时候出现了意外，可能是因为发酵太严重所导致的，所以我们可以在米浆中加入一些碱性小苏打作为中和，能够降低本身的酸味。
一、中和
不管是发糕还是馒头，一旦发酵过头都会出现发酸的情况，这时候我们可以往里面加入小苏打，因为小苏打是碱性的，可以中和发糕里面的酸味，这样就能够减少改善酸味了。或者是用低温发酵的方法来制作米糕，同样能够避免这类问题，我们在米浆磨好之后，按照比例往里面加入酵母，在常温下放置15分钟左右，然后再放到冰箱冷冻室冷冻一个半小时，随后再重新放回常温下就可以了。
二、裹上鸡蛋液也有风味
如果制作完成的米发糕味道发酸，这种情况下我们要怎么办呢？直接扔掉太可惜了，我们不妨把米发糕制作成其他美食。可以把发糕切成片，在外面裹上一层鸡蛋液，直接放入油锅内炸至金黄，这样制作的米发糕外焦里嫩，吃之前可以在外面涂抹一层红糖汁，或者是撒上一些白糖，吃起来别有一番风味。
三、烤制
还可以把米发糕切片，黄油隔水融化，把切片的米发糕放在黄油里面蘸一下，然后在外面撒上一些白糖，直接放入烤箱内，160度烤10分钟左右，用这种方法加工过后的米发糕更加好吃。
制作米发糕并不是一件容易的事情，尤其是在发酵的过程中，需要时刻观察。夏天大概一个半小时左右就能发酵完成，冬天发酵的时间需要延长到4个小时左右。
发糕制作后吃起来有酸味是因为发酵粉放多了或者因为面粉没有和开导致的，如果已经蒸熟了的话那么久没有办法处理了，想要改变味道的话可以蘸着红糖或者蜂蜜一起吃，如果还剩一些面没有蒸的话，那么可以把面混在红糖中一起蒸，这样可以制作成红糖发糕从而就改变了酸味。
米发糕，是一种传统的大米发酵的面点，它主要有米粉和馅料，构成色泽白净，吃起来非常绵软，它不仅具有独特的风味，并且还有丰富的营养功能，它的制作方法非常简单，是一种常见的家常美食。米发糕具有丰富的营养价值，它主要包括蛋白质，脂肪，碳水化合物等，多吃米发糕，能够平衡营养，增加免疫力，还能够改善贫血的问题。米发糕有多种做法，首先准备米发糕，预拌粉和水，将它们混合搅拌均匀，之后盖上保鲜膜，发酵12到15个小时，芭蕉完成后加入白砂糖和泡打粉搅拌均匀。之后把它倒入适当的容器中，用旺火蒸煮大约15分钟左右，这样简单，口感好的米糕就制作完成了。
但是大家在制作米发糕的过程中，可能会发现米发糕吃起来有种酸酸的感觉，之所以出现这种方法的原因是什么呢？首先可能是因为在发酵的过程中没有很好的控制温度，以及时间问题，在制作米发糕的过程中，最重要的一个环节就是发酵过程，如果发酵过程中没有处理好的话，那么制作出来的米发糕就可能是酸的。还有一个原因就是米发糕可能已经变质了，如果，米发糕变质之后，它的味道就会变成酸的，此时不仅口感比较差，吃了之后还会对人体健康造成很大的危害，所以米花糕变酸之后，最好不要继续食用。
米发糕是一种十分受到大家欢迎的食物，米发糕的保质期比较短，最好在冰箱中进行保存，这样保存的时间大约能三天。但是如果在常温下进行保存的话，保存时间就大约只有一天，所以建议米发糕不要保存太久，需要及时食用，防止变质。
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