猪脚姜，又称鸡蛋猪脚姜醋或姜醋，是一道广东的地方传统名菜，最具特色的女人滋补食品，在广州，生了宝宝的女人在月子里都要吃上一锅家人煲的猪脚姜滋补暖身。猪脚姜是一道滋补的汤品，产妇在坐月子，月子的时候每天都要饮用猪脚姜以补充营养，这道汤品几乎家家户户都会做。
这道菜虽然是产妇必备，但是因为它的滋补功效和酸甜香浓，老少皆宜，受到很多的喜欢。尤其是冬天容易手脚冰冷的人更要多吃一点，因为这道美食里的姜可以驱寒祛湿、行气活血，在冬冷春寒时进补能补气活络、驱寒祛风，暖胃暖身。在这里把方法分享给大家。
猪脚姜味道酸甜，主要的食材是：猪脚、鸡蛋、生姜、甜醋食材简单，制作也简单，但是要想味道好讲究选料和制作技巧。
● 【甜醋的选用】：甜醋是这道猪脚姜中的主要味道，在广东人的做法中比较常用的甜醋就有：八珍甜醋、致美斋甜醋、添丁甜醋，这三样甜醋的酸甜度略有不同，八珍甜醋的口感偏甜，致美斋的偏酸、而添丁甜醋的酸甜适中，具体选用哪一种就要根据每个人的口味来选用，这个没有固定的用法。
● 【煮的时间】：猪脚姜中的猪脚所熬制的时间其实不需要过长，熬制的时间过长猪脚中的胶原蛋白会与甜醋融合，这样吃起来很油腻。
猪脚姜熬制时间20~30分钟即可，煲出来的猪脚姜不建议马上食用，应该放置一天再食用，甜醋中的酸性可以软化肉质，放置一天后猪脚和鸡蛋也会更好的入味，这样的猪脚姜无论是喝甜醋还是吃肉、鸡蛋都是非常美味的吃法。
【食材】
猪脚1只、姜200g、鸡蛋、甜醋、红糖
—— 【开始制作】 ——
1、将鸡蛋冷水入锅，锅开后煮8分钟，取出后浸泡在冷水碗中，待鸡蛋冷却后剥壳。
2、将切块的猪脚进行焯水，去除血沫，捞出焯好水的猪脚冲洗干净表面的血沫，放入空锅中翻炒一下，去除多余的水分。把姜去掉皮，用刀拍碎备用。(猪脚要选择后脚，口感更嫩一些)
3、将猪脚、鸡蛋、姜块放入到砂锅中，倒入两瓶致美斋甜醋，和少许红糖。用大火将锅煮开后转小火煲60分钟左右，直到猪脚口感软糯就可以了。煮好后焖一会就可以吃了。
用材主要材料：姜250克、猪脚1只、生鸡蛋9个
辅材：甜醋750ml
猪脚姜流程：
1、姜削皮后切成片
2、猪蹄清洗、切片，焯水后用凉水清洗血沫
3、在炒菜锅里将生姜片煎干水份
4、将猪蹄放进炒菜锅里煎干水份
5、瓦锅里晾晒水份
6、瓦锅里倒进添丁甜醋
7、放进煎干水份的猪蹄和生姜片
8、用文火烧开后，再煮10分钟关火，焖一个夜里，第二天放进煮开的生鸡蛋，用文火烧开后盖板顶盖焖，假如多煮几日得话，生鸡蛋无需去壳，留蛋壳能补钙补锌
9、煲了一天的猪脚姜
10、猪脚姜放了3天之后的，能够 见到猪脚姜很进味，广东省的孕妇吃的猪脚姜全是提早一个月煲制的，很滋补养生
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