爱吃香椿的人认为香椿的味道非常好，但不爱的人就会很嫌弃。不论你是喜欢还是讨厌，香椿的身价是非常高的，比如说上海的香椿已经卖到了120元一斤。之所以这么贵，是因为香椿的产量是比较低的，处于供不应求的情况，然后商家就会趁机抬价，想要赚更多的钱。再加上上海的消费本来就是很高的，有钱人很多，他们为了吃到早春第1口鲜，也不惜花这么多钱购买。
产量很低，保鲜时期也短。
如果是野生的香椿，每年3月初吃起来是最嫩的，所以价格也是最贵的。有一些人工养殖出来的香椿，价格就会比较的便宜，但现在还不到3月，所以香椿都是大棚里面的。种植香椿的成本这么高，自然也会比较贵，不然也是不能回本的。这种自然蔬菜的保鲜期是很短的，过了几天之后，香椿就会变得很老，根本就不好吃。所以现在香椿就处于供不应求的情况，很多人都想购买，自然价格会明显的上升。
香椿的营养价值特别高。
这不仅是一个很好的绿色蔬菜，还是一个特别的药材，对人体是非常好的。香椿可以延缓人体的衰老，可以增强人体的免疫力。吃蔬菜居然就能够达到这两种功效，所以香椿这么受人追捧也是情有可原的。这种蔬菜比较适合老人和小孩子吃，因为药性是比较温和的。其实之前香椿并不受人重视，只不过现在人们特别重视养生，香椿才慢慢的这么受人追捧。
总结
如果你可以买到新鲜的香椿，就可以用来炒鸡蛋，是非常好吃的。鸡蛋能够最大程度地激发香椿的香味，让香椿变得更加的鲜嫩可口。不过这种蔬菜也是不能多吃的，要控制量。
香椿为什么这么是因为天气产量少和人工成本等因素有关。首先天气方面，今年低温天气较多且雨水频繁，导致本地香椿产量较低，市场供给不足，从而拉高了香椿价格。其次香椿采摘依赖人工，对收货、保鲜条件要求较高，用工成本的较高，尤其是在春节前后的这一段时间，促使香椿价格持续走高。
香椿的挑选
市场上长短不一的香椿芽，尽量要选择短的，因为长的香椿芽已经长了比较长的时间，梗比较硬，味道已经不好了。用手掰开香椿芽，观察下它的粗细程度，比较嫩的香椿一般都是短且又粗的。特别是梗，梗粗的则代表它是新长出来的嫩芽，很新鲜。还有香椿通常有红叶香椿和绿叶香椿两种。红叶香椿味道浓郁，吃起来会更香，而绿叶香椿则相对清淡脆爽一些。
很多人都吃过香椿，这是一种比较奇特的食物，跟鸡蛋在一起会非常的好吃，上海的香椿卖到了90元一斤，能够卖这么贵的理由是什么呢？我认为首先是因为这个东西非常的稀少而且供不应求，除此之外，香椿只能在短期内存在，也是成本高的一个重要原因，当然也有当地物价比较贵的原因，接下来跟大家具体说明。1.香椿非常的稀少，所以价格贵。
在市场中，有这么一条规律，物以稀为贵，就比如说我们的粮食因为产量非常的大，所以价格总是上不去，像一些钻石之类的，因为产量不大，所以非常稀少，因此价格也就比较贵，香椿也是这个样子的，在多的时候价格比较便宜，在少的时候价格比较贵，而现在刚好是香椿比较稀少的时候，又加上这东西只在短时间内有，所以贵。2.香椿的保质期非常短。
这是一种比较特殊的食物，如果在短时间内没有卖掉，那么这个东西就坏掉了，店家只能够遭受损失，所以在这种情况之下，店家要能够保证自己有利润就必须要加高价格，而这个价格主要原因就是成本，如果能够增加保质期，那么价格自然也会有所降低，而且又加上产量比较少，所以香椿的价格自然不会低。3.当地的物价贵，而且供不应求。
香椿是一种比较特殊的食物，当跟鸡蛋在一起的时候，就特别的好吃，在我小的时候，就经常吃，所以香椿是有点供不应求的，价格高也是自然的现象，而且上海的物价可以说是非常贵的，我们当地同样的产品，上海可能要卖到3~4倍的价格，所以说上海的香椿卖到90元一斤也不是特别稀奇，而且对于我们普通人来说，买不起可以吃其他的食物，等到降了价格我们再吃也不晚。
总而言之，随着社会的发展，我们的生活越来越好，我们的食物也越来越多，香椿是一种比较好吃的食物，因为比较稀少，而且只在短时间内有，又加上保质期非常的短，所以商家只能够让价格变得非常的高，才能获取一定的利润，而且又加上上海当地的物价比较贵，因此90元一斤也不稀奇，我们可以等到降了价之后再去吃，或者说是用其他食物来代替，每个人可以自由选择。
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