纯芝麻油冬天会凝固。
食用植物油是混脂肪酸甘三酯的混合物，异构体种类繁多，组成甘三酯的主要成分为脂肪酸，油脂中已经得到鉴别的脂肪酸有500种之多。通常，脂肪酸分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，不同品种食用植物油，其脂肪酸含量差异较大，结冻时的温度可能有很大差异。
将纯芝麻油试样放在-10℃冰箱内冷冻观察。纯芝麻油在此温度下仍为液体，掺假的芝麻油在此温度下开始凝固。
扩展资料：
将油样滴于手心，用另一只手掌用力摩擦，由于摩擦产热，油内芳香物质分子运动加速，香味容易扩散。如为芝麻油，会有单纯浓重的芝麻油香味。如掺入菜子油，会夹杂有菜子油的异味；如掺入棉子油，则摩擦后油的香味淡薄或不明显。
纯芝麻油呈淡红色或红中带黄，小磨芝麻油颜色稍深，为棕红色透明油状液体。如果芝麻油中掺入了其他食用植物油脂，则色泽发生变化：掺入菜子油呈深黄色，掺入棉子油呈黑红色，掺入精炼棉子油呈黄色。
参考资料来源：人民网_食用油冻住了是正常现象 不同油凝固点不同
参考资料来源：人民网_如何选购芝麻油
香油为什么分层？纯天然小磨香油，里面含有水分，油脂，还有芝麻粉末类物质，冬天低温状态下，互溶性差些
容易分层
国家标准的香油？
纯正香油一样给冻的,国家标准在做冷冻试验时在摄氏零度存放5.5时,不结冻为合格,一般的食用油脂在零摄氏度放久了,都会结冻的,但菜籽油在零摄氏度是不会结冻的。如果结冻是油里面确实有水份,国家标准水份是以不超过0.05%为合格.
结冻本身就是油脂的物理特性,只是不同的油品凝固点不一样而已。
不应用“是否结冻”来衡量油质问题
本人认为,结冻的食用油脂不会影响其质量问题,主要看它的其它指标是否超标,如酸价,水份,过氧化值,色泽等.
我们不能单一认为结冻了就是油品有问题,比如花生油,在零摄氏度不结冻,那这个花生油就有问题了,应该是结冻才对,否则里面掺了大豆油或其它油,因花生油价格比较高,大豆油的价格比较低些.
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