米粉是我国特有的食品，米粉是以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品。米粉的主要营养成分为蛋白质和碳水化合物以及多种维生素。米粉口感爽滑不易断，很受人们的欢迎。下面我就为大家介绍几款米粉的美味食谱吧。
炒米粉
材料
米粉，黄豆，鸡蛋，姜蒜末，酱油，盐，耗油。
做法
1、把米粉和黄豆泡发，黄豆可以先用压力锅放水加少许盐煮熟捞出备用!
2、泡好的'米粉捞出沥干水备用。
3、锅热放油先把鸡蛋炒好出锅备用。
4、锅里再放少许油炒香姜蒜末，放黄豆炒会，再放米粉炒匀，接着放炒好的鸡蛋，最后放适量耗油，酱油调料即可!
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米粉蒸南瓜
主料
南瓜500克，籼米粉(干，细)15克。
调料
大葱15克，姜15克，色拉油8克，料酒8克，白砂糖8克，胡椒粉5克，腐乳(白)5克，盐3克，味精1克。
做法
1、鲜嫩南瓜去皮，切滚刀块。
2、米粉用热水泡透。
3、葱、姜切末。
4、料酒和酱豆腐同放在碗中，碾成蓉状。
5、南瓜、色拉油、米粉、葱末、姜末、酱豆腐、白糖、精盐、味精、胡椒粉一起放在碗中，大火蒸熟，翻扣在盘中即可。
咖喱炒米粉
材料
干米粉250公克，吐司火腿2片，虾仁30公克，洋葱丝20公克，红甜椒丝15公克，青椒丝15公克，绿豆芽50公克，水80㏄，咖哩粉1又1/2茶匙，盐1茶匙，细砂糖1/4茶匙。
做法
1、干米粉入滚水中汆烫，待水再度滚沸后立即捞出放入盘内，另以一盘覆盖，焖透后剪短备用。
2、将虾仁汆烫熟吐司火腿切丝，备用。
3、热锅，倒入沙拉油，放入洋葱丝、咖哩粉炒香，加入青椒丝、红甜椒丝、绿豆芽，以小火炒2分钟。
4、在作法3中加入水、盐和细砂糖调味，最后放入作法1的米粉炒至水分收干即可。
米粉是中国著名的小吃，也是中国南方非常著名的食物。它主要以大米为主要原料，经浸泡、蒸煮、压制成条状和丝状的米制品。米粉的质地非常柔韧有弹性。煮的时候不能糊汤，干炸的时候也不能碎。然后和各种菜、汤一起煮或者在汤里炸。它不硬也不硬，但是每一个都挺好的，特别好吃。
米粉有很多种，如排米粉、方米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉和干米粉。有一个关于米粉起源的小故事。据说秦初，秦始皇派人攻打桂林，但由于北方的士兵在桂林作战，不能适应南方的大米，当时的人们把大米磨成粉末，做成面条，以减轻士兵的乡愁。
边肖今天将与你分享三种米粉的美味做法，它们简单到吃三天都不会腻！
第一种：麻辣米粉
成分：
米粉300克，辣椒1个，剁椒2勺，葱、香菜、大蒜、熟花生适量。
练习：
1.将米粉提前用清水浸泡3-5小时至米粉变软，将胡椒、香菜、葱、蒜切碎备用；
2.将适量的油倒入锅中。油热后，将辣椒放入锅中炒红油，然后将蒜末放入锅中炒香；
3.将炒好的辣椒倒入盛有油的大碗中，然后将胡椒粉放入碗中，然后加入半勺盐、半勺鸡精、1勺糖、2勺酱油，搅拌均匀后冷却。果汁好了；
4.将米粉沥干，捞出，然后倒入果汁，搅拌均匀。吃的时候撒上葱，欧芹，花生。
第二种方式：
成分：
花甲、米粉、生菜、酱油、蚝油、盐、胡椒、姜片、葱、香辣鲜切辣椒、玉米油、水适量。
练习：
1.提前用清水和盐浸泡花甲，吐出沉淀物。期间，换几次水。将湖南细米粉用清水洗净，放入沸水中浸泡10分钟，直至米粉变软，捞出冷水备用，将生姜切片，将葱和葱叶分开，将生菜洗净；
2.锅里放入适量的水，放上花甲和两块生姜，然后开火煮，不用盖盖子，慢慢加热水，也把花甲一个一个打开，把花甲一个一个捞出来，再清洗一遍。泥沙藏在里面；
3.将花甲汤倒入其他容器中，将奶锅重新加热，加入少许油，加入葱姜片炒香，加入沉淀好的花甲汤和花甲再次煮沸，加入味道。鲜酱油入味；4.将浸泡好的米粉放入牛奶罐中，加入少许盐和胡椒调味，放入生菜，关火，离开炉子，挖一汤匙辣德鲜鲜切胡椒，撒上切碎的葱，搅拌均匀。
第三种：豆角肉丝米粉
成分：
米粉500克，豆类300克，猪肉200克，大蒜适量，酱油适量，陈醋，蘑菇酱适量，洋葱适量。
练习：
1.提前一个晚上把米粉泡好，然后在锅里煮到熟。煮好后用冷水浸泡，然后把米粉一碗一碗煮开；
2、在锅里煮，然后控制水到碗里，里加适量的油，把肉丁放在锅里，闻它，然后把豆子和大蒜一起放在锅里，翻炒，直到它是干的和香的；
3.然后加入酱油、陈醋，白糖和半碗清水，煮至酱浓鲜。就这样放在上面。
这三种米粉吃起来都不是很简单，喜欢的朋友可以试试！
米粉的做法就是炒、煮、拌等等，对于米粉的选择很重要，不同的米粉做出来的好吃程度是不一样的，推荐购买客家米粉，经过搜集整理以下是比较全面的米粉的做法，请楼主参考。请各位指教，谢谢！1.客家炒米粉的做法客家炒米粉口感给力，油力十足，焦味里面带有香味，更多的是回味。欢迎购买长汀客家米粉。客家炒米粉的做法如下：备料：客家米粉 300公克、香菇 5朵、虾米 50公克、韭菜 100公克、沙拉油 3大匙、肉丝 150公克、高汤 200㏄（大约的数值）客家炒米粉的做法步骤 1.将香菇浸水泡至软约1小时，虾米洗净泡水软化约5分钟，香菇切成丝状，韭菜洗净后切成段状备用。 2.热锅加入适量的水，将米粉放入滚水中烫约2分钟后，捞起沥乾水份备用。 3.热锅加入3大匙沙拉油，将作法1的虾米和香菇丝沥乾水份放入锅中爆香，拌炒至香气溢出后，倒入肉丝炒至肉变色，在倒入作法2的米粉高汤及所有调味料续炒3分钟。 4.最后将作法1的韭菜放入作法3中拌炒约1分钟即可。客家米粉快煮易熟，久煮不烂，久炒不黏连，耐炒耐煮。http://mifen.china-goo.com/2.广东炒米粉的做法广东炒米粉不仅是广东人爱吃，人人都爱吃。推荐购买长汀客家米粉，炒出的米粉更加美味哦。下面介绍比较普遍的广东炒米粉的做法炒米粉 配料：细米粉 1/2斤 高丽菜 少许 红萝卜 少许 香菇 数朵 虾米 1两 猪肉 1两 水 4杯 酱油 2大匙 胡椒粉 1小匙 香油 少许 蒜末 1大匙炒米粉步骤：(1)米粉先泡软，高丽菜、香菇、猪肉及红萝卜切丝备用。 3.洋葱炒米粉的做法老少皆宜的家常菜洋葱炒米粉的烹饪方法洋葱炒米粉的制作材料：主料： 干米粉 1片 洋葱(切丝) 1个 熟笋丝 1支 肉丝 6两 香菇(切丝) 5朵 高汤 500C.C. 虾米 1两 香菜末 少许 葱段 少许 油 1/2碗 调料： 酱油 3小匙 柴鱼味精 少许教您洋葱炒米粉怎么做，如何做洋葱炒米粉才好吃(1)将米粉烫熟沥干备用。 (2)起油锅，放入1/2碗油，放入葱段爆香，将油盛起，锅中留油1～2大匙。 (3)再将洋葱丝、虾米、笋丝、肉丝、香菇丝等放入爆香炒熟后，倒入高汤后再用酱油、柴鱼味精调味盖上锅盖煮开。 (4)将米粉加入煮开的汤料，用筷子来拌炒，免得将米粉弄的太碎，再慢慢将先前爆香的油慢慢加入拌炒至汤料略微收干即可，盛盘后可再撒上少许香菜末更为美味。 3.台湾炒米粉的做法炒米粉在台湾很流行，是台湾的特色小吃之一。推荐使用长汀客家米粉更好吃哦，现将台湾炒米粉的做法介绍如下，朋友们不妨做来尝尝。 材料：米粉2小包，猪里脊肉50克，包菜（高丽菜）30克，韭菜20克，鸡蛋一颗（煎成蛋皮），胡萝卜丝20克，水发香菇20克。调味料：猪肉腌料A：生抽1/2大匙，料酒1/2大匙，淀粉1茶匙，拉沙油1茶匙炒粉调料B：生抽1大匙，盐1/2茶匙，糖1/2茶匙，鸡精1/2茶匙，高汤或清水（1饭碗）（可选性加白胡椒粉适量）。准备工作：猪肉，包菜，韭菜，胡萝卜，水发香菇分别切细丝。鸡蛋一颗打散后用平底锅煎成蛋皮，切细丝。制作：米粉提前半小时用冷水泡软，不用泡太久。猪肉用生抽1/2大匙，料酒1/2大匙，淀粉1茶匙，拉沙油1茶匙拌均匀后，腌制15分钟。锅内热少许油，放入猪肉炒至熟，起锅备用。 锅内热油，放入香菇条炒香，再放入包菜丝略炒。放入米粉，胡萝卜，韭菜。加入一碗高汤或水，加入炒粉调料B。至水快干时，加入煎好的蛋皮及炒好的肉丝。再翻炒均匀即可，翻炒的时侯不要用锅铲，用筷子夹。制作要领：炒米粉的时侯，油可以适量放多一点才好吃；胡萝卜丝和韭菜也可以跟蛋皮，肉丝一起放，这样吃起来爽口。4.鱿鱼丝虾仁炒米粉的做法 平常很喜欢吃炒米粉，但现在市场上买得到的米粉对火候掌握要求较高，一不小心就容易炒糊，做起来没什么信心。几天前收到猫姐寄来的空投救济箱，打开后竟然发现向往已久的客家米粉。以前在美国请客都喜欢表演炒米粉，吃过的人对那柔Q的口感赞不绝口，其实就是因为客家米粉怎么炒都不会搞砸的。材料：客家米粉（泡软虑干水分），鱿鱼丝（烫飞水），虾仁，胡萝卜/洋葱/芹菜/辣椒切丝。 调味料： 高汤小半饭碗，盐/味精/白胡椒粉。 做法： 两大匙油烧热，放进胡萝卜、洋葱、芹菜、辣椒丝炒香，加高汤和其它调味料烧开，放进米粉、鱿鱼、虾仁，以大火快速翻炒至汤汁收干即可。在厦门吃客家炒米粉都习惯加点胡椒粉、黑醋， 风味更佳。5.豆芽米粉的做法 豆芽米粉的做法简单，豆芽米粉是福建小吃的常见菜，不一定要看豆芽米粉视频才能学会，但怎么做豆芽米粉最好吃，推荐购买长汀客家米粉做出的米粉更加美味哦，下面我们开始来做这道豆芽米粉吧。所属地区：福建小吃工艺：爆炒法豆芽米粉的制作材料：米粉2500克，豆芽1250克，净蒜瓣150克，韭菜250克，酱油150克，醋、白糖、芝麻各100克，辣椒酱300克，酱色50克，熟猪油750克。（这个是6个人的量，大家可以按照比例酌情减少。）豆芽米粉的特色：米粉松散柔韧，豆芽青脆，配上酱料味道更美，别具风味。教您豆芽米粉怎么做，如何做豆芽米粉1.将大蒜瓣捣成泥（其中留出5O克加适量的凉开水搅匀），芝麻研成末，一起与白糖、辣椒酱、醋混合搅拌均匀。2.锅内加适量清水烧沸，将豆芽下锅焯一下捞起，再将米粉下锅煮熟，捞起盛入盆内，加入熟猪油500克、酱色、酱油、豆芽搅拌。3.炒锅置中火上，下熟猪油250克烧热，放入米粉、韭菜翻炒至熟，淋上蒜泥水，装碗时加上适量料酱即成。豆芽米粉的制作要领：米粉入锅煮至刚熟即可，但不要煮烂。 http://mifen.china-goo.com/以上请各位参考，还有很多可以到这个网址查询！过桥米线&什锦凉米线过桥米线原料：
（一人份）米线250克、鹌鹑蛋1个、鸡肉（或者里脊片）50克、熟火腿片2片、豆芽20克、豆腐皮20克、鸡汤适量。
做法：
1、先将米线、豆芽、豆腐皮等材料分别下锅焯烫，米线焯烫半分钟后捞出自然晾凉，豆芽、豆腐皮则焯烫至熟备用；
2、将乌鸡或者柴鸡放入砂锅中，用中火慢慢煲1个半小时，直到鸡肉软烂即可，这是过桥米线的原始汤，高级一些的也可以加入火腿、老鸭、腔骨一起煲，汤的味道越香越好，同时最好保证汤面上有一层薄油；详细制作方法在这里：
3、鸡汤沸腾后将砂锅烧热，连汤带油盛入砂锅中保持温度，食用前先放鹌鹑蛋、里脊片等生材料，肉片变白后再下火腿片、米线、豆芽、豆腐皮等，拌匀后即可。
熬高汤。用鸡架熬制高汤，准备好鸡架和香料包，按时间熬制高汤，掌握好时间火候。一般30分钟就可以了。会使高汤香气十足。
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炒制鸡卤：鸡卤的炒制有一定的流程，可以放入熟油、加入点豆瓣酱，然后把切好的葱姜末放入，加入切好的鸡胸肉翻炒，这个时候一定要小火炒，放点糖，老抽和适量的米酒，加入高汤炖15分钟左右，最后放盐、味精、鸡精就可以了。
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制作米线。高汤和鸡卤做好了以后，就该制作米线了，可以事先把米粉用热水泡软待用，炒锅里放入熟油、豆瓣酱、葱姜末、然后加入青菜，加入熬好的高汤，放入米线慢炖，盐、味精、鸡精、白糖适量。出锅后放紫菜、虾皮，碎花生米，香菜、鸡卤。
注意事项
其实米线的做法并不是十分复杂，一般人都是可以学会的，但是如果您需要作出好的口味就需要有好的高汤配方，加上必要的作料，你也可以做出一手美味的米线。
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