2、另外，如果是糊锅导致糖醋排骨变苦的话，没那么基本上是没有补救可能的，苦味已经完全浸透到排骨里面去了，即使将糖色洗掉，苦味还会残留，若是苦味较重的话，建议直接扔掉。
糖烧糊了，会变得很苦。
糖醋排骨苦怎么办：
这种情况可以稍稍加一些醋作为弥补。
1、先把洗净排骨放入酱油、红薯粉、料酒、胡椒粉、盐腌制15分钟入味。
2、用酱油、陈醋、白糖、淀粉、水及盐适量调好糖醋汁备用，锅里加油6成热放入腌制好的排骨炸7到10分钟。
3、把炸制好的排骨捞出沥干油备用，锅里留少许油加入姜末、蒜末炒出香味。
4、倒入炸好的排骨快速翻炒，倒入调制好的糖醋汁。
5、快速翻炒到芡汁把排骨包裹住，加入葱花起锅装盘，撒上一点白芝麻点缀。
糖醋排骨的做法：
1、用冷水浸泡排骨半小时，记得换水。
2、浸泡好的排骨，冷水下锅，用最小火煮出血沫。
3、煮完用热水清洗干净排骨和锅，再次煮排骨，加入一两片生姜和料酒，这次用热水煮30分钟。
4、捞出排骨，放入碗中，用一勺生抽，半勺老抽，一勺花雕，2勺醋，1勺糖浸泡，碰不到的肉记得经常翻转，20分钟。
5、用另一个大碗打入一个蛋清，将排骨放入，搅拌，再倒入适量淀粉搅拌。
6、起油锅，5成热下排骨，温度低点炸到微黄捞出。
7、再加热高温复炸到外表酥脆。倒出大部分油，留底油放姜片，放刚刚浸泡排骨的那些酱汁，放入排骨。
8、再倒入热水浸没排骨，大火烧开转小火，最后大火收汁。
可能是炒糖的时候炒焦了。
排骨含有丰富的骨粘蛋白、骨胶原、磷酸钙、维生素、脂肪、蛋白质等营养物质。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。还有使骨软化，促进钙吸收的作用，有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病，对皮肤、头发能起到很好的保护作用。
中医理论认为，排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；具有滋阴壮阳、益精补血的功效。而糖醋中的醋可以开胃，帮助消化吸收、使食欲旺盛、消食化积。
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血具有补肾养血，滋阴润燥的功效但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
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