制作方法
1. 将山药去皮，洗净切片、蒸熟，压成泥状备用；
2. 将发粉放入温水融化，倒入盆内与面粉、山药泥一起揉和成面团，之后在面团上上覆盖干净布放置一旁，使其发酵〈时间长短，视气候而定〉，见面团膨胀后，便可再揉合成粗条，切成小段；
3. 锅上烧水，待水滚后放入蒸笼内，大火蒸约30分钟即可食用。
材料：山药泥125克，水105克左右（具体做时可以预留10克，因为山药含水量不同），酵母3克，面粉300克，糖20克（不喜欢可不加）做法：
1. 山药选择铁棍山药，口感是粉糯的，而不是那种脆爽型。我对山药敏感，手很痒，所以我不去皮，蒸熟再去皮就不痒了。我用高压锅，上汽后大约十来分钟，如果其它蒸锅，自己看下时间，软了熟了就行。
2. 蒸熟的山药去皮，放绞肉机里。
3. 搅打成山药泥。（如果没有绞肉机，就放保鲜袋里，用擀面杖擀一下就行，甚至手压烂也很方便，办法总比困难多啊）
4. 山药泥先加水和酵母，用筷子拌匀。
5. 再加入面粉和糖稍微拌一拌。我家不喜欢淡馒头，就略加了一点点糖，这样孩子更喜欢。如果不喜欢就不用加，没有关系的。
6. 用揉面机揉成光滑的面团，大约10~13分钟左右。注意：山药泥、南瓜泥之类的揉面，一开始看着干，后来越揉越会润，所以别着急加水，先观察一段时间，否则后面面团可能会太湿太粘。
7. 时间到，取出，用手整理一下，得到光滑的面团。如果面团略带点黏也没关系，就在手上抹少许油，以便操作。
8. 注意，面团不用发酵，直接操作，我用一次发酵法，更快更简单。揉面垫上撒少许面粉，擀开成薄面片。
9. 从一侧卷起，成长条状。
10. 把卷好的面团来回滚动，表面更光滑，也更细长一些。
11. 用利刃切割成差不多大的馒头生坯。
12. 生坯放在蒸锅内，下面放温水，加盖，发酵大约20分钟左右，具体看生坯的体积变大情况而定。
山药小馒头怎么做，又香又软，比面包好吃呢？最近很火的一款小馒头，不蒸不烤，不用一滴水，起锅又香又软，馋到淌口水，这一款小馒头由于添加了山药和鸡蛋，因此营养成分翻了一番，山药小馒头是最好消化的食物，因此特别适合老人和小孩服用。平常超市里随时随地都能买到山药。
我们家天天用山药炖排骨汤，炖熟的山药口感粉糯粉糯的，非常好吃。山药还可以制成甜点，山药泥冷藏一下，浇上蓝莓果酱，甜酸健脾开胃，吃着像极了冰淇淋的口感。
虽然山药的吃法许多，但我从来没有想过还能用山药来蒸馒头，可能大家也跟我一样充满好奇吧。我用了二根山药就做了一大锅小馒头，香喷喷，软软的，小孩一口一个，吃上瘾了。一大盘馍馍，亲人抢着吃，三两下就吃个精光。
我做的这款山药小馒头，只需一口炒菜锅就能搞定，做法比较简单，并且少糖低油，身心健康又美味。添加了鸡蛋的小馒头通过文火慢煎，口感跟吐司面包有些像，表皮焦脆，里边绵软，比吐司面包简易还好吃呢。平常大伙儿不清楚早餐吃什么好，不妨试试这一款用山药和鸡蛋做出来的香煎小馒头吧，经常吃对身体好呢。【山药小馒头】【食物】：山药泥200克，小麦面粉300克，生鸡蛋2个，酵母菌3克，白砂糖30克。【作法】：
第一步最先提前准备二根新鲜山药，清理干净后削掉表皮。然后将山药切成块装进盘子里，放进蒸烤一体机里100度蒸15-20min，蒸至酥烂就可以。将蒸好的山药碾成泥，放进破壁机里。添加2个鸡蛋和30克白砂糖，搅弄成泥。
第二步搅打好一点的山药泥呈细致平滑的情况。之后在自动面包机里放进酵母和面粉，放入做好的山药泥，搓成平滑的面团。面团盖紧保鲜袋，进行发酵至2倍大之后搓揉排气管，变成环形面团。用擀面杖擀开，擀成厚片。用磨具或是瓶塞压出来环形，盖紧保鲜袋，醒面10-15min。
第三步多功能锅里刷过少量油，放进小馒头面胚，开文火慢煎。并没有多功能锅，用炒菜锅就可以了。煎至两面金黄即可出锅。煎好的山药小馒头色泽金黄，口感又香又软，好吃极了。小麦面粉的用量按照计划调整，搓成稍硬面团就可以。2，白砂糖的用量根据自己的需求来调节，喜欢甜一点就多多一些糖，反之则少加一些糖。
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