摊煎饼的面和水的比例是多少，是大火好还是小火好

水和面的比例七比八的。

小火匀火摊煎饼，火大了容易糊。煎饼从原料上看，有小麦煎饼、玉米煎饼、米面煎饼、豆面煎饼、高梁面煎饼，还有地瓜面煎饼。

煎饼既是我省的传统美食,也是一些地区的主食。尤其泰安地区,不但是煎饼的发源地,煎饼的普及率高,而且该地的“泰安煎饼”远近闻名,享有很高声誉。

煎饼，是中国传统食品之一，是用面粉和玉米粉调成糊状的杂面摊烙而成。多由粗粮制作，也有细面制作。烙成饼后水分少较干燥，形态似牛皮，可厚可薄，方便叠层，口感筋道，食后耐饥饿。一般圆形，疏松多孔。折后为长方形。

一般水和面粉比为7:2。

制作一盘煎饼大约的材料：面粉200g、水700g、小葱3个、鸡蛋3个、盐适量。

提示：

1、面糊的状态是不稠也不稀的，如果稠了，煎饼摊不薄，还有裂纹，如果稀了会不成型。

2、想吃更筋道的，放一颗鸡蛋就好，那样就要再多加一点水了。

面与水的比例大概就是这样，最后的面糊用勺子舀起来，倒下时稀稠程度是能连成一条线。如果是做凉皮，要比这个浓稠。

扩展资料：

制作煎饼面注意事项：

1、首先将面粉倒入足够大的容器里，一边倒入清水一边用筷子搅拌。这个时候要留意清水的分量， 千万不要倒多了。即使是放少问题也不大，可以再次加 ，如果不小心放多了，而又不够面粉的时候那可没办法挽救了。

2、然后用筷子将面糊搅拌均匀，一直搅到不会出现小颗粒为止。打好的面糊应该是用勺子舀起一勺，往下倒的时候呈现出绵绵不断的状态。如果你呈现水滴的状态，那说明面糊还是很稠，应该再加点水再搅拌。

参考资料：

百度百科-煎饼

人民健康网-天津煎饼馃子标准出台

做烙饼和面，面粉和水的比例为1:0.65左右，即一斤面粉，6.5两的热水。

煎饼的软硬度取决于很多东西，如含水量、面团的软硬程度、面团的面粉和方式（巴姆、半直立、死前、半蒸、蒸等）、面团的兴发松弛时间是否到位、什么时候揉面和什么时候不揉面、煎饼的温度，以及温度、煎饼的保存方法等。所有这些因素都直接影响到我们的煎饼成品是否柔软，是否不冷不硬。半成品饼是由面饼延伸出来的一种饼类。所用的酵母非常少，大约1克，主要是为了中和死面饼的味道。

炒面包要把面团弄软水一定要先大，量控制在70%左右，就是100克70克的面粉放在开水里，但考虑到家里的面粉可能不同，所以大家在加水的时候要根据自己的面粉含水量在这个方子的基础上适量增减5克。

大饼面水和面究竟是多少比例，烙出来的饼才软呢？糊好后兴面和砧板和防粘粉，把面团取出来均匀地嫩到强行揉，其实这一步是为了避免面团，揉的力度大了，更会导致面团中形成面筋，大家都清楚面筋是一种特殊的加固材料，加固性大了翻转的饼就会硬。所以揉面团的时候要轻柔均匀用力，最后把面团揉的标准是揉成一个均匀的面团即可。热糕是用刚出火的沸水来搅拌面粉，表面是热的，这样可以有效地阻断面粉中面筋的形成，是糕软而不硬的关键。

大饼面水和面究竟是多少比例，面团里有那么多的水，一定是很粘稠的。不需要用手去和面，而是用筷子将面团加水搅拌，直到有一个细密的粘性面团。这时不要揉，密封起来让面团兴起，兴起20-30分钟后，把干粉放在木板上，用筷子把面团取出来放在盆里，再简单地轻轻用力揉一下面团。下面我说说为什么要轻轻地揉，用力地揉。

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