川陈皮和新会陈皮的区别是外形不同。
川陈皮的形状不规则,有的三瓣,有的四瓣。新会陈皮的基部相连,规则三瓣状,片张反卷。川陈皮的表面光泽暗淡,油室较少。新会陈皮的表面光泽有油气,有无数大小均匀且凹入的油点,皱缩十分明显,呈猪鬃纹状。
川陈皮的内囊偏黄而厚实,看不见有明显的圆形油点,浮丝太多。新会陈皮的内囊雪白或者淡黄白,海绵浮松状明显,有大小均匀的圆形油点。川陈皮是橘子香气味,入口带痹、苦涩。新会陈皮是芳香柑果味,入口味辛带甜。
陈皮挑选方法
1、陈皮的颜色,一般来说颜色较浅的陈皮年份较短,而颜色较深的陈皮则是多年的陈皮,品质较好。
2、陈皮的外形,最好是挑选一些整片较为完整,没有较多破损的陈皮。
3、可以拿起陈皮来闻一闻,一般来说如果闻到的香味比较刺鼻,那么说明这样的陈皮年份比较短。
4、可以尝一尝陈皮,一般来说如果味道比较苦涩,那么说明这样的陈皮年份较短,或者品质较差。
5、把陈皮拿起来,如果陈皮比较脆,轻轻就可以掰断,一般来说这样的陈皮品质较好。
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