平常那些小摊卖的烤肠是台式还是京式？

小时候吃的那种烤肠，一块钱一根的都是台式烤肠，牌子是双汇的，现在小摊卖的烤肠也是台式，就是双汇台湾风味烤肠，而且有时候还会卖别的口味，有脆骨味的，还有鸡肉鱼肉味的，还有玉米味道的，平时吃的这个都是原味的。

用料

羊肠衣5根

猪腿肉1000g

白糖65g

朗姆酒80g

五香粉2g

盐30g

红曲粉2g

清水少许

土豆淀粉60g

清水70g

步骤 1

步骤 猪肉洗干净切成0.5到1厘米左右见方的肉丁，没有耐心的可以直接用料理机搅碎

步骤 2

切好的腿肉

步骤 3

切好的1000g肉里面加入白糖65g 盐30g 朗姆酒80g 五香粉2g 红曲粉少许 清水适量

步骤 4

混合好的肠肉沿着一个方向搅拌上劲，也可以借助搅拌机

步骤 5

用土豆淀粉60g 清水70g混和均匀的水淀粉加入肠肉中再次搅拌均匀

步骤 6

搅拌好的肠肉盖保鲜膜静置1小时

步骤 7

处理肠衣 将肠衣用温水浸泡半小时，洗去肠衣上的盐巴

步骤 8

再用白酒浸泡10分钟去味，将肠衣套在漏斗上在水龙头下冲洗

步骤 9

若是漏水的肠衣尽量舍弃，群里的姑娘说这样的肠衣可能是虫肠，当然灌肠的时候也容易破，清洗好的肠衣

步骤 10

灌肠 漏斗跟肠衣稍微抹上植物油，肠衣的一头套在漏斗上，依次将整个肠衣套上，在结尾处打结

步骤 11

组装好灌肠机直接罐就好了

步骤 12

如果你没有灌肠机也没有关系直接用漏斗也可以，这样的漏斗，罐的时候用一双筷子大头朝下斜着往下压，掌握好方法也很方便

步骤 13

好多姐妹都醉死在灌的过程中，如果掌握不好手工灌肠也可以买一个这样的小机器，大约五六十块钱的样子

步骤 14

灌的过程中随时检查有没有空气，及时用针扎破，不然后期煮的时候会破开

步骤 15

全部灌好了，肠衣有剩，宁可有剩也要准备充足，我的肠衣质量还不错

步骤 16

灌好的香肠用棉线根据自己的喜欢每隔一段距离扎起来然后晾起来，北方的冬天有暖气家里也比较干燥，昨天下午灌好的今早香肠表面已经很干松了，肠表干松就可以了。

步骤 17

锅内加入水烧开，将香肠放进煮

步骤 18

直到香肠浮起来即可，煮的时候看着锅，万一煮破了找谁哭去

步骤 19

煮好的香肠再晒上一天就可以该装包装包、该摆拍摆拍、该送亲友送亲友了

步骤 20

吃 有人手作是为了体验过程，有人是为了远离不健康食材，大部人都都为了满足味蕾需要，松松也许这样认为。锅内放入少许植物油

步骤 21

等待锅热后放入香肠煎至肠变色即可

正规一点的厂家会用鸡肉，一般主料是鸡大胸、鸡皮、鸭皮，然后就是主要增香物质——猪肉香精，红曲红色素，防腐剂，再者就是降低成本的填充剂——淀粉！还有的厂家可能会用狐狸肉、貂肉等因为这些肉来源于养殖场，养殖场只要毛皮，肉一般是免费的，所以厂家为了降低成本，获得最大的利润，会使用这肉。

有没有发现，即使你离烤肠摊很远，总也能闻到沁入心脾的香味，而且一闻到就想吃！那它们一定是加了香精、香料，味道都是人造香精、香料的味道。有研究将每天摄入160克加工肉类或以上界定为“过量食用”；在食用加工肉制品的同时，适当吃些新鲜蔬果，可以降低患肠癌的风险。

我们都知道现在的猪肉十几块一斤，所以想要有猪肉是不可能了。有业内人士透露说正规的厂家会在里面添加一点鸡胸、鸡皮、鸭皮等肉类边角料，然后是猪肉香精、红曲红色素、防腐剂（亚硝酸盐），以及淀粉填充剂。

联合国联农组织曾直言：“用于熟肉制品的原料肉是低级肌肉边角、脂肪组织、头肉、动物脚、动物皮、血液、肝脏和其它可食用屠宰副产品。”实际上，加工肉制品属于最高等级致癌物。大量食用香肠、火腿、咸肉等加工处理肉食品的人，健康和寿命都大打折扣。

在香肠的加工中，保证肉制品鲜嫩；防止肉毒梭菌产肉毒素，延长肉制品的保质期。厂家一般会添加亚硝酸盐，颜色越是鲜艳的香肠，含有的亚硝酸盐越多。一般来说，如果按照国家标准添加亚硝酸盐，不会对人体造成危害。但是，市场上有一些小作坊过量使用，那就会对人体有危险了。

常吃香肠等加工肉制品，会增大患肠胃方面疾病的几率大量流行病学调查表明经常吃加工肉制品会增加患结直肠癌的风险，患胰腺癌等的风险也会增大。香肠等加工肉制品食用量过高，会使死于心脏病的风险增加72%，死于癌症的风险增加11%。部分研究还提示，加工肉制品可能与乳腺癌的风险相关。

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