醋粉是醋渣、面粉做的。
醋粉是陕西西府地区独特的传统特色美食，用醋渣和面粉制作而成。醋渣是酿醋后剩下的一些发酵后的粮食残渣。这些粮食一般是小麦、大麦、高粱等等。残渣经过处理后，会做成一种非常好吃的食品——醋粉，做法和凉皮相似，但原材料大不相同，味道非常好，而且营养价值是高于凉皮的。
醋粉的特点
醋粉色泽褐红，似面非面，在西安常常像米皮一样加了调料汁子凉拌，既可当主食，也可当凉菜。醋粉带点儿豆香、带点儿米香、带点儿面香，调上熬制的醋、鲜红的辣油、蒜水，口感爽滑柔韧，令人回味无穷，深受古城美食家的喜爱。醋粉的原料非米非面，是制作食醋后剩下的残渣，也叫醋糟。将醋糟放置到清水中泡洗，逐渐沉淀为软块，然后入笼蒸制，熟后即可食用。
没有用过，但使用过酱油渣。生产醋的谷物是高粱等谷物吧。可以测定一下酸度，逐渐适应。残余的醋酸含量不会太高。可以多加些苏打或氧化镁么。主要看看有无霉菌污染和毒素。 查看原帖>>欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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