这是跟你的饺子没放在水里有关的,饺子在空气中皮子水分很快蒸发,皮子就越来越硬了。
速冻水饺冷冻后应及时密封再继续冷冻,如在非密封状态下冷冻时间过长则会造成面皮脱水,出现煮很长时间皮仍然很硬的情况。
可能是面弄的太硬了，所以会煮熟之后也有点硬。
一般包饺子的面里最多放一点盐。和面时加了鸡蛋的水煮面食，口感都偏硬。
煮饺子也有方法：开锅煮皮、盖锅煮馅，当饺子下锅后，应马上盖上锅盖，直到饺子上浮后，马上敞开锅盖，让蒸汽散发出来。沸水逐渐向饺子传达热量，并使之随着沸腾的水不停翻动，使饺子外皮受热均匀，不易破皮。
当饺子皮内淀粉完全煮熟后，再盖锅煮馅，蒸汽和沸水很快将热量传达到饺子内，使馅热透。这样的煮出的饺子味道好，不粘牙。饺子下锅后，如果一直盖锅煮，锅内蒸气排不出，温度过高，较剧烈，使饺子上下翻滚，饺子容易破皮。
冻饺不裂的好办法：先把包好的饺子铺在平盘上放进冷冻室。当饺子皮变硬时（急冻室5分钟就够了，一般的冷冻室需要30分钟左右），再把饺子取出装进塑料袋里，把袋里的空气挤出，打好结，再次放进冷冻室贮存。这样饺子冻一个月都不会裂开了。
原理：饺子受冻时，面皮的水分会析出变硬，容易出现裂缝。但将其放在挤净空气的塑料袋里，水分则不会大量析出。
速冻水饺在煮皮的时候皮发硬，可能是由于速冻水饺在包的时候水比较少，冷冻以后会造成脱水现象所以在煮出来的时候馅儿也会比较硬所以在煮冷冻水饺的时候一定要注意，多住一段时间而且在煮的时候最好往锅里添加少许的盐，这样可以加速饺子的解冻
由于速冻饺子煮出来发硬可能是由于速冻饺子里面没有水导致冷冻以后脱严重所以煮出来的皮会比较硬而且在外面买的速冻饺子一定要及时放在冰箱里进行冷藏这样煮出来的饺子就不会过于硬而且煮速冻饺子的时候一定要多煮一会
煮速冻水饺的时候要想皮不硬，可以先将饺子解冻，然后在饺子上撒上一些水这样湿润饺子可以增加水分之后再煮的时候饺子皮就不会干硬了，煮速冻水饺的时候最好温水下锅，这样在煮水饺的时候防止冷热交替导致热胀冷缩饺子皮会破掉，如果速冻水饺煮完以后还是皮很硬，需要放在锅中进行蒸一下，这样才可以减缓饺子皮硬的现象，蒸最好蒸10到20分钟左右。
煮熟的饺子皮硬是因为你捏的边缘比较厚，没有煮透就起锅了，你只需要在煮饺子的时候注意几个步骤就可以了，现包的饺子要开水下锅，开锅后倒半碗冷水，再开锅后再到半碗冷水（俗称:点两次水），煮到饺子一个个浮上水面就熟透了，就可以起锅吃了欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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