我觉得都可以，不过如果家里淀粉和面粉都有，我建议用面粉。因为淀粉容易粘锅，还容易造成带鱼外面焦了，而里面却还没熟的情况。
带鱼比较容易烂，所以的煎的时候最好不要轻易移动它。另外还有几点需要注意：
1、带鱼非常腥，到我们手上的时候都是经过冰冻的，所以肉质也特别脆弱。我们在清洗的时候要很小心，带鱼的表皮、鳃和内脏味道都很大，我们可以用盐先腌一会，再多冲洗几遍。另外鱼头最好剁掉不要，因为它的牙齿比较锋利，头部也没有肉。
2、把带鱼剁成小块，煎之前先用料酒、姜片、盐腌一会儿。然后裹上干面粉（淀粉）放入热油中，干面粉先提前拌上五香粉、胡椒粉。开中火就可以，不要经常翻动鱼身。
3、煎到两面金黄的时候盛出来装盘就可以了。
接下来的制作就看自己了，可以红烧、糖醋、椒盐、看个人喜好来烹饪。不过如果做成椒盐的话，带鱼最好用油炸而非用油煎，因为油炸的更酥脆，香糯，适合椒盐这种吃法。如果红烧的话那就直接在锅里面另起油，加入葱姜蒜炒出香味，加少量盐和酱油、白糖，加水煮开后，放入煎好的带鱼，焖两三分钟加味精就可以了。糖醋带鱼的方法也差不多，只需要多放一点白糖和醋，再加一些番茄酱，出锅的时候倒入水淀粉收汁就可以了。
虽然煎带鱼用淀粉和面粉都可以，不过我个人喜欢用另外一种方法制作，那就是鸡蛋。把生鸡蛋打散，加一点五香粉之类，煎之前用筷子把带鱼放进去裹上蛋液，再放入油锅中煎。这样煎出来的带鱼比较好看，因为蛋液是金黄的，而且表皮不易掉粉，也不会把锅底弄得粘乎乎的，有兴趣的朋友不防也用鸡蛋试一试。
主要还是因为带鱼的皮和肉都是非常的嫩的
所以一般煎带鱼的时候最好是用面粉裹一下，然后油一定要足够量，否则的话很容易就粘锅破皮
或者是用鸡蛋裹一下也可以，总之就是不要让带鱼直接去接触锅面
店里煎的带鱼颜色金黄，但很多人在做带鱼的时候都煎不好，其实这是有几个小妙招的：煎鱼时，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样不会粘锅。
煎鱼不破皮的小技巧：热锅凉油在里面放入一点盐，搅拌均匀。然后将鱼放进去煎，煎好一面翻面继续煎另一面。这里全程都要用中小火的哦。
煎鱼时最好不要用太大的火，尽量让鱼成形后再翻动。
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