海鲜煮多久

蒸煮海鲜的时间如何把握是很有“技术含量”的。时间短了，海货熟不透，时间久了，肉老味道打折。

1.蛤蜊：不用加水干锅煮三五分钟开口熟

蛤蜊不要加水，一点也不要加，就干锅煮。开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音，等个三分钟到五分钟，就可以了。

听到响声也不要打开锅盖，而且绝对不要翻动蛤蜊，就让它自己在锅里煮，这样做出来的蛤蜊肉才最嫩。

2.蛎贝：开锅后蒸三分钟个大延长一分钟

海蛎子和扇贝与蛤蜊一样都是两片贝壳包裹着肉，但烹饪方法却和蛤蜊大不相同，一般是放到蒸锅的箅子上蒸熟。水开锅以后蒸三分钟，火大一些。

3.海螺：两斤螺一碗水煮小螺煮一分多钟

现在贝壳类的海鲜里面，比较贵的也就是海螺了，扇贝、蛤蜊和海蛎子都已经降到五六元钱一斤，可海螺还保持着13元一斤的价格，不过海螺的味道其他海货也替代不了，好这口的不管多少钱还得买。

海螺的烹饪方法也是煮，但是与煮蛤蜊不同的是，煮海螺需要加水，一般两斤海螺加一碗水的量就可以了。开锅以后滴上两三滴食醋或者香油，这样做出来的海螺肉会很容易挑出来。

大海螺开锅煮两分半钟，小海螺煮一分半钟，看到海螺的螺头略微探出身来，就能出锅了。

4.虾蟹：蒸时间比贝类久判断生熟看颜色

“为了防止螃蟹的蟹黄流出来，螃蟹的肚子一定要朝上。 ”大厨介绍说。开锅以后蒸十分钟左右，看到螃蟹完全由青变红就可以出锅品尝了。

5.八带：头和爪子分开煮头要煮十多分钟

八带的头和爪熟的时间不同，如果一起下锅很可能头才刚熟，爪已经老得咬不动了，因此头和爪最好分开煮。

煮八带的时候，先把头切下来下锅煮，七八分钟以后，再把爪放到锅里煮五六分钟。

这样一来口感就会很脆，不过也有人喜欢吃有嚼头一些的，所以烹饪时间也可以根据需要稍微加长一些，这就需要自己把握了。

如果喜欢更脆更嫩一些的口感，还可以在下锅之前提前把八带放到蛋清里面用手抓一抓，相当于“按摩”腌制一下再下锅。马蛸的处理方法跟八带基本一致。

6.海鱼：蒸鱼最好用旺火大鱼蒸够十分钟

新鲜海鱼吃法也少不了清蒸，这样才能尝到海鱼独有的鲜味。最近当季的鱼要属鲅鱼，鲅鱼吃法有很多，包括红烧鲅鱼、鲅鱼水饺、煎鲅鱼都可以，唯独不适合的做法就是清蒸。

不管清蒸什么鱼，最重要的一点是要活鱼，一定是市场现杀的，让摊主帮忙把血放干净。在清蒸之前需要在鱼身上改刀，也可以放上一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些，用旺火蒸，开锅后继续蒸五六分钟，肉质最为鲜嫩。如果鱼体型大，则要延长时间，差不多10分钟。

拓展资料

“纯干货”时间表注意，以下时间是指开锅后的时间哦。

海螺：大海螺2.5分钟，小海螺1.5分钟。

海蛎子扇贝：3分钟，个大可延长0.5—1分钟。

蛤蜊：3—5分钟，开口熟。

琵琶虾：7—8分钟。

螃蟹：10分钟。

鱼：小鱼5—6分钟，大鱼10分钟。

八带：头12—14分钟爪5—6分钟。

有些外地人很好奇，青岛人吃得最多的是什么海鲜？有的人就猜出来 ，有的人可能就想不到，到底是什么海鲜呢？其实说出来你可能有一点不相信，那我们到早市上去看到究竟吧。在青岛早市海鲜区域，一片热闹景象，人们摩肩接踵，海鲜摊前围满了购买海鲜的市民。

海鲜摊位上摆满了各种海鲜，不仅有黄花鱼、鲈鱼、黑头、刀鱼等鱼类海鲜，还有海螺、蛤蜊、扇贝等贝类海鲜，当然还有黄虾、青虾等虾类海鲜了，另外还有墨鱼、八带、爬虾等奇形怪状的海鲜，数量多，品种全，令人眼花缭乱、目不睱接。

每个海鲜摊位前都围满了市民，也看不出到底哪种海鲜卖得火，反正每种海鲜都卖得不错。虽然是这么说，但是这里面还是有很多奥秘的。

我在海鲜市场转了一圈，卖海鲜的摊位就要算卖贝类海鲜最多了，特别是卖蛤蜊的摊位多达五六个，每个摊位上都摆着好几筐的蛤蜊，价钱不一，有三四元钱一斤的，也有五六元钱一斤的，还有七八元、十几元钱一斤的，价钱也高，蛤蜊的个头也越大。至于顾客如何选，都是根据自己喜好去选。有喜欢吃大一些的顾客，还有特别喜欢吃小一点的。

这些摊位的蛤蜊销售都不小。一位摊位告诉我，他一天最多能卖出一千多斤蛤蜊，一般情况下会卖出五六百斤、七八百斤。而其它几个摊位的蛤蜊销售量都是这个量。相对于扇贝、海蛎子、虾、鱼等海鲜，这个量是不小了，排在第一位是毫无疑问的。所以，从这一点说，青岛人吃得最多的海鲜就是蛤蜊了，你家也是不是吃蛤蜊最多呢？

这种不起眼的小蛤蜊了，为什么成了青岛人的最爱，满足了他们的味蕾，这到底是什么情况呢？我总结了一下，大概有这几个原因：

一是，蛤蜊百吃不厌。 对很多人来说，扇贝、海蛎子、虾、鱼有吃厌的时候，但是蛤蜊却没有吃够的时候，今天吃了明天还想吃。这又是为何?市民赵女士说，蛤蜊味鲜美，但是吃而不腻，而扇贝、海螺、海蛎子就不一样，吃一次下次就不想再吃了。特别是海蛎子，太鲜了，一月吃两三次就基本满足了，不像蛤蜊一周可以吃几次，甚至每天都想吃。

二是，蛤蜊经济实惠，没有经济负担。 吃蛤蜊还有一个好处是经济实惠，现在蛤蜊一般四五元钱一斤，最便宜的时候，还有3元一斤的，贵的十元左右一斤，一次买十元八元的就可以做一顿美味蛤蜊，不像海蛎子、虾、鱼之类的海鲜，十元八元是见不着东西的。所以说，吃蛤蜊没有经济负担。

三是，吃蛤蜊是一种情节。 青岛吃蛤蜊更有一种情节，青岛有青岛啤酒，闻名世界，而喝青岛啤酒时，吃嘎啦又是青岛人的标准配置，青岛人说的嘎啦就是蛤蜊。蛤蜊虽然便宜，能走进寻常百姓家，也能上得了豪华酒店的宴席。如果有远道而来的朋友，不管是贵客还是平时比较熟悉的客人，说一句请人家“请你喝啤酒、吃嘎啦“也不掉价。即使是青岛籍著名演员黄渤，在节目里也经常对嘉宾们说：“到了青岛，我请你喝啤酒、吃嘎啦”，从侧面说出嘎啦在青岛人心中的地位。

四是，蛤蜊味道鲜美，可以做很多美味菜肴。 别看这种不起眼的小蛤蜊，但是可以做很多美味菜肴。买回来的鲜活蛤蜊，可以炒着吃，也可以清煮吃。做法不一样，味道还是差别很大的。

还可以把蛤蜊肉剥出来，与各类蔬菜炒着吃，不仅提升蔬菜的鲜美度，还可以别有一番风味。还可以将剥出来的蛤蜊肉包包子和饺子吃，那味道也是绝了。青岛人还发明了蛤蜊汤，特别是蛤蜊疙瘩汤最为有名，疙瘩汤里用上面疙瘩，再加上虾皮，让人吃后，一辈子都忘不了。

所以，一个小小的蛤蜊做出上百种，甚至是几百菜肴是没有问题，你都喜欢哪种做法呢？

很多人都非常喜欢吃海鲜，对于生活在海边的人来说这种情况尤为常见。但是在菜市场购买海鲜的时候都会发现，有些海鲜的价格非常非常的高，但是品质又不一定非常的好，所以很多人都把海鲜称作为一种非常昂贵的食材。但其实也有很多非常便宜吃起来味道又非常美味的海鲜。

首先第一个就是我们经常吃的花蛤。花蛤在南方的市场当中价格稳定在五块到八块钱一斤左右，所以它的价格相对来说非常非常的低，在菜市场很多鸡胸肉的价格和花蛤的价格差不多，所以很多家庭都会购买一些花蛤来作为家中的常食用菜品。而且花蛤的烹饪方式相对来说也没有那么复杂，处理方法也非常的简单，从这三个优点出发，很多人都非常喜欢吃花蛤。而且花蛤的烹饪方法也是多种多样的，无论选用哪种烹饪方法都能够将花蛤烹饪成一道道非常美味的菜品。

第二个就是很多家庭经常会食用的鱿鱼，由于作为一种海里的动物，由于产量非常的多，味道非常的美味，烹饪方法非常的简单，而受到了很多人的喜爱，鱿鱼的价格比花蛤的价格相对来说要更高一点，但是基本稳定在15块钱一斤左右，相比于猪肉而言，冷冻鱿鱼的价格还是比较实惠的。鱿鱼买回家之后可以爆炒也可以用铁板，甚至可以用它来制作粉丝煲，这些都能够受到很多人的喜爱。对于绝大部分的家庭主妇而言，这种食材也受到了许多家庭主妇的青睐。

许多人一提到海鲜就觉得海鲜的价格都是非常昂贵的，其实事实并不是这样子的，在购买海鲜的时候，一定要看自己购买的是什么种类的海鲜。很多常见海鲜的价格相对来说也会很低，所以当自己想要吃海鲜的时候，可以购买这些价格不那么高的食材来做一顿美味可口的海鲜大餐。

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