炒的肉有腥气怎么办？

您好，很高兴能回答您的问题。

炒的肉有腥气怎么办？相信很多人都遇到这个问题，我自己也是的，所以实验了多次，终于找到这几个有效的小妙招来去腥气了，分给给您，希望对您有帮助。

方法一：用调料去除。一般炒肉的时候放入各种调料，例如料酒、耗油、桂皮等等，用这些调料的气味去掩盖腥味。

方法二：干炒法。猪肉里面有血水，焯水的话会变的很柴，所以干炒法最合适。锅里入油，加入肉干炒，什么都不要加，等变金黄色时候，血水就被蒸干了，这时候可以放入调料和其他菜一起炒了。

第二种方法是最 健康 的去腥气方法了，第一种方法多数是饭店饭馆的，比较上火。

下面分享下最家常的小炒肉 美食

农家小炒肉

食材：猪五花肉，瘦肉，尖椒

调料：盐、味精、蒜、淀粉、料酒、老抽、植物油各适量

制作方法：

1.将五花肉和瘦肉都洗净，切片备用；瘦肉用盐、料酒、老抽、淀粉抓匀后腌制10分钟；大蒜切片备用；尖椒洗净切条。

2.锅内倒入植物油烧热，放入五花肉，不断翻炒。待五花肉煎至黄色，肥肉里面的肉被煸出后，下入尖椒条和蒜片，继续翻炒。

3.最后调入盐、味精翻炒均匀，下入腌制好的瘦肉翻炒至熟，出锅即可。

贴心提示：煸炒五花肉时要少放油，否则会比较腻。

你好！我是 美食 家常菜胖哥，很高兴能回答你提出来的问题。

你问炒的肉有腥气怎么办？首先我们就要先了解肉类为什么会有腥气？因为肉类中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，但在人们宰杀、运输、售卖等过程中，会受到阳光、温度、湿度、空气中的细菌污染发生化学反应，再加上自身的细菌作用，会产生多种带腥味的物质。

知道了这些咱们在做菜的过程中可以运用一些方式方法，把这些带腥味的物质去掉，就能起到去腥的效果。

最简单的方法是用，葱、姜、蒜、料酒腌制就能去掉大部分腥味，也可以加香料去腥，例如用八角、桂皮、香叶、花椒、茴香、胡椒粉等，这些都可以和腥气产生化学反应，压制腥味增加鲜味。

象内脏类的，腥味比较重，那就要用盐，醋，酒、面粉之类反复揉搓，再清洗几遍，最后再用葱姜、料酒、花椒、大料等腌制即可去掉腥气。

再一个就是在炒肉的时候，利用锅的热气，烹上料酒，啤酒，白兰地、朗姆酒之类，利用酒精的蒸发，溶解带腥味的物质，起到去腥增香，产生特殊的香味，使炒出的肉没有腥味只有香味。

好了，希望我的回答对你有所帮助，谢谢！

对于你提出来的这个回答，让我理解的话，应该你已经把肉给炒了出来。

不过，真出现这样的情况 ，相信，每个当事人的内心肯定会充满着无限失落与无奈，毕竟现在的各种肉类价格的确不菲，真可谓是 ＂食之有味、弃之可惜＂。

难道说炒的肉有腥味，就真的没办法补救了吗？答案是否定的，我们不防在其基础上，再改变一下食用口味或者是做一下深加工，也许会降低或消除肉的腥味。

方法一

加重味道

把适量葱、姜、蒜全部切末，辣椒切丝，再配上少许八角和花椒，一同放入加有适量食用油的炒锅中，中小火慢慢炸出香味后，关火，把事先炒好带有腥味的肉，倒入锅中，充分翻拌均匀，这样就很好降低，甚至是消除肉的腥味，只是菜品的口味加重了不少。

方法二

做深加工

1、把炒好带有腥味的肉 ，用少许面粉和淀粉混合拌匀，逐一放进六七成热的油锅中，炸成金黄色后捞出，此时的肉腥味已基本消除，然后 ，再根据自己的喜好，回锅做成大锅烩菜也行，做成小酥肉也可以。

2、 把炒好带有腥味的肉中，加入适量葱末、姜末和蒜末，淋入少许黄酒 ，搅拌均匀，再包裹上适量粗玉米面，放到蒸锅中，蒸二十五分钟左右，即可变成味美的粉蒸肉，此时的肉腥味也几乎不复存在了。

现实生活中，只要我们勤于思考，善于改变，这样的问题，肯定还有其它办法解决。

不过，最好的解决办法就是，把它消除在出现问题之前。

1、把买回来的生肉用清水冲洗后，再放入加有少许盐或是白醋的清水中浸泡一段时间，也可放入冰箱冷藏室里排一下酸后，再用水清洗几遍。

2、对于腥膻味特别重的肉，不防清洗数遍后，冷水入锅，加入大葱和姜片 ，焯一下水，可起到立竿见影的效果。

3、在切成肉片或肉丝烹饪之前，用适量料酒或者是黄酒和生抽腌制一下 ，也会很好消除肉的腥膻气味的。

希望丁丁食言的回答，能给你带来一定的惊喜和帮助 ，到时多多关注和转发就是了。

猪肉有兴趣，我最近也碰到了一种这种猪肉。

因为最近在家闭关，所以说买菜都很很少。

小区突然团购一批五花肉，看上去非常诱人，我就买了一点。

结果买回来之后腥臊恶臭

真是太刺激了。

没办法也要吃啊，我在网上查了查，应该是因为是种猪的原因。猪的年龄比较大，所以说才会有这种味道。

我用了很多方法，用葱姜花椒各种味道去掩盖它，其实还是有人吃出那种淡淡的骚臭味。

最后我抱着试一试的方法，加入了白酒和姜汁。他的腥骚味儿就少了很多。因为都让白酒的香味给掩盖了。所以说你可以试一试。

姜的话你可以用那种压蒜器把姜汁压出来，或者是把姜切成小沫，泡在水里，挤一挤水给猪泡进去。

白酒的话尽量放高度白酒，我用的是那种便宜的二锅头。56度左右。

你可以尝试一下，然后如果你不这么做的话，你可以多放孜然和五香粉，也可以把它的味道掩盖掉。

我吃过一次比较好的猪肉，一点味道都没有，所以说以后尽量还是少买这种猪比较好。

炒肉时，尽量用茶油烧热，爆香肉片，淋入白酒翻炒，酱油和配料炒香能有效去除肉醒味。

一，小炒肉，三成五花肉，七成瘦肉用生粉，酱油，耗油腌制一下，把肉切薄片，红辣椒切碎，大蒜子切碎，姜切碎，锅中放茶油烧热，先把五花肉炒香，放入姜，大蒜子，再放红辣椒，翻炒几分钟，放入瘦肉，加盐，酱油，耗油，味精，鸡精，糊椒粉，生抽，放一点点汤汁收浓，起锅放葱花，一道小炒肉就做好了。

二，回锅肉，锅烧热，放入五花肉，烧去猪毛，放凉水中用刀削干净，放入锅中煮制十分钟捞起来，把五花肉切厚点的片，红辣椒切碎，大蒜子切碎，大蒜叶切段，锅中放油烧热，放入五花肉爆香，加豆瓣酱炒香，加酱油，生抽，耗油，味精，红辣椒，大蒜子，翻炒几分钟，放入十三香，大蒜叶，翻炒几下，出锅装盘，放了豆瓣酱和其它配料，盐可以不放了。一道五香回锅肉就做好了。

三，红烧肉，把五花肉热锅烧皮，用刀刮干净，改刀切成方坨，锅烧热放少许油，放入白糖炒制起小黄泡加水变为糖色待用，准备桂皮，八角，干整椒，姜片，锅中放水放五花肉烧开过水，捞起来。锅中放油，放姜片爆香，放五花肉炒香，淋入白酒去醒，加盐，酱油，生抽，放入糖色，炒制上色，再加汤汁，半汤半菜，盖上盖用小火慢烧两十分钟，终途翻动几次，怕烧锅底，让肉受热均匀，加味精，起锅，一道非常好吃的红烧肉就做好了。

我来回答这个问题，炒的肉有腥气，是血水和淋巴残留造成的，去醒气的方法有两种:

1:把买回来的鲜肉，放到水盆里洗干净，锅中加入水，放上白醋煮10分钟，把上面白沫去除再洗净。

2:先把肉洗净，再放到盆里洗干净加入黄酒，腌制20分钟，这样炒出的肉就没醒味了！

用葱姜蒜也可以，不过只能压味！

希望能帮到你！

炒的肉有腥气怎么办？很高兴回答你这个问题。

首先：炒肉前需要先腌制一下肉，一般放料酒、生抽、淀粉（或蛋清）炒牛肉时我喜欢再放些黑胡椒一起腌制。

其次：炒制过程中，需要热锅冷油下肉煸炒（避免粘锅）肉炒制断生变色后加入料酒（或米酒）继续烹炒，加入料酒后一定要大火烹炒，把料酒味散尽后再放入其他蔬菜，料酒可以有效去除肉的腥味。

另外：我的一点小经验，我很喜欢用醪糟代替料酒去除肉腥味（这个醪糟是自己酿制的醪糟），我用醪糟炒过各种肉类，其中猪肉用醪糟炒最出彩！不但可以去除猪肉的腥味还大大提升了猪肉的香味！

炒好的肉出现腥味，那只能重新加工一下，不知道题主是怎么炒的，已经炒到什么程度了…

其实最好的去腥材料是黄酒，当然品质好的料酒也可以，不过许多料酒都不怎么样，酒精勾兑而已。只需要重新加工时加入黄酒即可。

实际上正常 健康 的动物性肉制品的腥味、膻味，都是来源于它本身的血液，只需要在烹饪前用清水多泡几次，把血水泡出来他就不会有腥味，根本无需焯水或者添加其他去除腥味的材料都不会有腥味。当然，还有个前提那就是火候和时间，如果火候和烹制时间达不到也会腥味去除不彻底。

其实常见和常用的去腥方法有很多。

为了以后防止出现此类问题，题主可以在家中常备黄酒、优质料酒。在制作肉制品菜品前，切好后，加入黄酒或者料酒，腌制几分钟即可，也可以在烹饪时候加入进去，就不会再发生类似的事了。

用姜米水，或者花椒水腌制也会有神奇的去腥效果。但是通常不能够腌制时间过久，特别是生姜，洋葱之类，如果腌制太久，肉制品上就会出现生姜或者洋葱的异味，如果已经腌制出现了此类异味，要用水冲洗到没有异味才可以烹制。

个人观点仅供参考

炒的肉，如果有腥味的话，不用担心，你只需要放解药东西就可以去除腥味。

1.是要放葱姜蒜它可以去除肉的一些腥味，而且会让菜更好吃。

2.可以放一些白醋去除腥味。

3.放料酒提前腌制一下，肉也可以去除腥味。

4.调料放的比较充足，如白糖，酱油都是可以掩盖住肉的味道，而且会提香，最后放鸡精蚝油。

我做的是黄瓜片，炒猪肉。

放的是葱花，还有料酒

黄瓜切片就可以了，然后猪肉先炒熟

炒熟的猪肉，放一点点料酒，然后放生抽和大葱

然后把辣椒和黄瓜放入锅中，一起翻炒

把菜都炒软了，之后放一点点盐和鸡精，蚝油就可以出锅了，一点腥味都没有，特别的好吃！

大家好，我是小强教 美食 ，很高兴为你解答这个问题，炒肉有腥气有很多说法

第一，

比如你说的毛腥气，有很多野生的动物是肯定避免不了的，这个去除必须冷水下锅，焯水，加葱姜香料来去除，野生的腥气很重不是去除的很多，但是口感绝对好，不过我不建议你吃野生的，我们要去保护！

第二，

如果是超市，市场买的肉，首先你判断是否新鲜，不新鲜的咱就不用说了，不要买了。新鲜的肉也一样冷水下锅，加葱姜料酒煮开，再制作，这个是个炖肉之类，肯定没有腥气，如果是小炒类的，把肉切好放盐料酒腌制几分钟下锅再炒，口感绝佳！再如果是蒸肉的话，必须要新鲜的，要用盐，料酒腌制，加你喜欢的调料即可，

首先，品质第一。购买时猪肉的挑选很重要，一定不要买年老的母猪肉，味差且口感不好，任你怎么做也是差强人意其二，做法要对。加酒和加醋是必须的，以排骨为例。广东做法要“啤水”，就是烹调前开着水龙头细水冲之，这样做出的排骨肉质爽滑容易离骨。如果是煮汤者，则做法不同。头水煮，滚后几分钟倒之，可去除腥味及杂质，再后重新加水慢火煮炖，其味道试试就知道了　

各种猪肉的做法：

做的红烧肉说既简单又复杂的复杂，最初与师姐学习方法，最关键的一点是炒糖色，经过多次失败的感觉一点点，但最终，技术不稳定，师姐去同济，学业繁忙，它是不是好进去打扰，再后来，我听朋友说，其实正宗的猪肉不炒糖色，只用酱油，料酒，糖，终极武术武术，但最简单的动作，繁文缛节盖没。我试图简单到极致的红烧肉的做法。

好猪肉，烫污物，切麻将块大小，如一盆冷水，记住，水没见过肉，大火烧开，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入酱油，然后擀成糖（红糖，白糖冰糖可以将个人材料），头痛医头，脚痛医脚火慢慢炖一点要注意的是转弯，严防守，可粘到汤中，到目前为止是非常简单的红烧肉完成。将周末做一个满足你，哈哈。

分离红烧肉

不认为这么多的人都擅长猪肉。此菜不仅是解馋下饭，它是我的菜在地板上。我的猪肉了解到我的母亲，她停止了四川圣手，红烧肉也不同：

油烧热，放两勺糖和鲜生姜（大）切姜片放入翻炒。

进入一个翻炒猪肉切成块，直到黄色，油，并搅拌了很多。

3加水漫过肉，加少许酱油，盐，两中国醋（two!），丁香，四，五。

（4）从火上移开，10分钟内加入胡萝卜。的水干燥壶。红烧肉我一，两个月做一次姜比肉好吃。不，这是肉也好吃。 :-)

家传红烧肉

没吃过的这种做法，其他地方，小试厨刀，朋友们都说好的做法于本公布猪肉磅，切成方形23厘米件，然后两侧切几次（为了进味，慵懒的省），用好酱油（国内无论生酱油，这里是混合）添加糖，葱花配成汁，肉放入喂了两个小时（最好不时打开）。烧半锅油，热时放入炸好的肉11约半分钟，取出烧小半锅水，加入八角，大料，以前被称为果汁，加肉和其他开放水添加到煨在低加热和服务。特点：肉是充满了香味和非常酥松的关键：葱炒应该在的地方（千万不要拉伸肉浇到猪肉）缺点：炸肉烟雾，强大的吸油烟机是经久不散。

猪肉（春节）

成分：鲜猪肉（后臀尖，皮肤）1000克，500克的鸡肉，

辅料：生姜，绿洋葱，小豆蔻，红腐乳，大料，盐，酒

做法：

猪肉的切口（2cm长，宽1.5cm）的量，鸡剁成小块，入冷水，加热至水开，取出鸡猪肉块，噔干水炒锅倒油，糖，热量，不断用铲子搅拌，待油糖混合泡沫变暗，一分钟后，把鸡肉，猪肉块，搅拌，倒入酱油，搅拌，加水，并把它放入辅料，盖上盖子，大火烧至水沸腾，减少火灾，偶尔翻翻，用铲子，慢慢炖熟。

配件：一盘新鲜的泡菜。如果胃不是很好，甚至:)

猪肉猪肉

团购皮肤，必须有一个胖瘦或稀薄燃烧像木柴。肉切成核桃大小的块，件应胖子和瘦子，不切，因为肉炖孩子很长一段时间会更小。葱姜蒜切段儿备用切碎的肉洗净，然后在锅里放少许植物油，肉类中的脂肪出来放进去煸炒后，约有70％的面积，瘦肉变成白色，锅里放准备一个好葱姜蒜，并加入酱油，料酒，量较多，但讲究品味，不放盐，拷油调味就行了一两滴醋的气味，一点点糖，可乐放一些可乐最好的，然后你可以放一点辣椒干下来加水，文火炖，加水熬干，需要憋了几个小时，直到精疲力竭的地步，用筷子一戳，皮肤的一部分肥时最好吃的肉，肥而不腻的皮肤美味养颜，贫油香的最高水平！哈哈，给它一个尝试？

猪肉家庭的做法

一般来说，餐厅或其他地方猪肉的做法比较复杂，难以得到充分实现在家，自制的方法，供大家参考。首先选择一些猪肉，切成3厘米长，1厘米宽的块大小尽可能均匀。记住，一定要干净的头发，反复冲洗水（或酒肉臭）

其次准备调料：葱，切段大蒜，削减每一片花瓣，生姜，切成片辣椒，一定，大料，桂皮，小碗里备用的第三次采取入锅，丢在火里，加水，烧开，放肉入锅，除去浮沫，直到肉有点硬，取出，沥干水（这也可以去除异味的肉）和第四采取砂锅中，稍一点点水，扔在火中。第五油，下入肉，一个锅，放于火锅热燃料量，油热后，糖，可以肯定的，在这个时候，要不停搅拌莫上下转动的那一刻，铲子，铁，不停地转动，肉着色均匀。 （糖火候宝探底的情况？否则很难吃）第六酱倒入锅内，翻炒，略带一点酱油。倒入肉沙锅，添绿色水适量，煮第八关小火煮沸，约50分钟。第九加料酒，盐，煮15分钟。第十祭出了吃！各部分材料的选择，掌握好量，多练几次，这种方法会更好，是非常适合家庭。

猪肉

干脆是猪肉忘了。 :)偶就头先放油锅炸炒，使皮肤和部分脂肪一遍又一遍的油也可以炸得脆脆的有些吃肉块。炒鱼肉放在一边。

然后放一些干辣椒，葱姜放入油锅炒炒，再倒入肉来。然后他们把少许黄酒，放一些糖，少放点盐，最后加停 - 我一直觉得猪肉酱油的关键，大量的外资酱油，不烧猪肉，完全误工艺： PP

甚至与国内草菇老抽，放一点点颜色也很香。放酱油，还可以再放一点醋，但并不多。另外不要忘了，你可以把两个八角。一切都放好，翻炒片刻，如烧油滋滋的水。这水是非常重要的，不要远远超过一个会被宠坏。每放一勺就足够了，你可以让肉粘锅。

然后开小火慢慢地燃烧在中间记得翻好几次身，足够的水，然后加一点点水，一点点。此盖盖，来回折腾了一个小时，据估计，你就大功告成了 - 这样烧出来的猪肉特别明亮颜色，味道不够，最重要的是里面的肉油绝对是熬出来的，吃起来味道肯定是最好的朋友:)

不要转向另一种风味

先炒糖色，酱油，糖，颜色炒色彩，酱油可容纳红黄色颜色和酱油，糖，酱油色泽红亮比，而不是黑色的，没有太多香料，一点就可以了，不要想捕捉风味的肉

第二，扁炒葱姜防香料炒香，把煮肉的水，扁炒糖色。将黄酒。把22一般把没见过的肉，然后把最重要的二锅头。最重要的事情是保持一点点水。小火长盾。就觉得不同，出去吃。色泽红亮。

我有一个简单的方法，侵占哈萨克斯坦。选猪肉或排骨，油烧热，放肉翻炒，直到金黄，然后放一些胡萝卜块。 （可以吸少许油，烧的更美味的胡萝卜，有点甜。）浇酱油，糖，加一点点水开始沸腾。 。 。 。 。直到整个房间弥漫着猪肉的清香，然后尝试放少许盐和味精，起锅！ ！ ！ ！

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