1、最先面没有发起来，可能是由于放的酵母粉不足多，那样的话就需要更长的时间才可以发起来；有时由于冬季天冷也需要更久的时间来醒面，因此 醒面时最好是调节好工作温度。
2、醒面时需要适合的工作温度，假如温度过高，把面立即给烫熟透，那样如何也发不出起来了。
3、也有醒面，放酵母粉加水要留意水的温度，不可以太烫了，非常容易把酵母菌烫死，就起不上醒面的功效了，水太凉会减少酵母菌特异性，发面时间需要更长。
面没发起来怎么补救
4、假如是由于时间还不够造成的醒面没有发起来，那样就再置放时间久点；假如是由于工作温度过高，或兑温度渡过高，造成发不起来面了，那样的话，能够 把早已合好的面用于做饺子，或是做一些不需要醒面的面点来吃就好了。
挽救方式是添加一些酵母菌或苏打，再次揉面，和完了静放三十分钟就可以了。
要寻找面没发的原因。假如酵母菌的特异性不太好，就换为好的酵母菌。假如酵母菌特异性并并不是很差,还可以还是用这一酵母菌，再添加一些酵母和面粉，再次和面。假如面买回去或者买以前也不新鲜，很长期了，一般面时间长，影响醒面，这类状况是不容易发过，即使酸了都不发。
面没发起来怎么补救
拓展材料
酵母菌(saccharomyce) 是基因克隆试验中常见的真核生物受体细胞，塑造酵母和塑造大肠杆菌一样便捷。酵母菌复制媒介的类型也许多。酵母也是有质粒存有，这类2pm 长的质粒称之为2um 质粒，约6 300bp。这类质粒最少有一段时间存有于细胞质内性染色体之外，运用2pm 质粒和大肠杆菌中的质粒能够 搭建成能穿行于病菌与酵母体细胞中间的穿行质粒。酵母菌复制媒介全是在这个基本上搭建的。
面没发起来，是有补救办法的。我曾经做了5年面点师，所以比较了解这些问题，根据个人的经验总结了以下几个方法：
方法一，如果面没有发好，可以在面上用手弄一个2～3厘米见方的小坑，里面放入适量的白酒，用干净的湿布盖在上面（大概半个小时左右），面团就能够重新发的很好。
方法二，可以把面团放到屉上，在蒸锅中间放上一小杯白酒，这样面团同样也会重新发起来，但这个方法不常用。
方法三，也是最常用最有效的方法。就是在面前里放入一些盐和白糖，右手反复的进行揉搓，用湿抹布捂15分钟左右。记住和好的面团要放到25到30度之间的环境当中，好处是能够快速醒发～
既然面没发起来，那么肯定是有原因的。考虑是不是操作方法不对？比如酵母放的少，发酵的温度低，时间短，时间不对等等～
一般来讲，面团发不起来，多数情况就是酵母粉加的量比较少。当然了，还有一个重要原因就是室内的温度比较低。如果温度低于20度，发酵的时间就会超过两个小时，如果低于10度，可能四五个小时都不会发起来，所以才会出现发面，最后出现死面团的情况。如果在北方冬季寒冷的时候。由于温度比较低，所以面就不会容易发起来，即便发起来也会硬邦邦的，同时味道也不好吃。
说到这里差点忘了一个和面的小技巧，就是必须要用温水和面（这点特别的重要，好处是能够让面快速醒发～
上面说到了，虽然我做过几年面点师，但也已经是过去式了，现在在一家私企工作上班，平时特别忙。所以家里都是老婆做饭，而我和孩子很喜欢吃面食。老婆也会发面蒸包 子吃，但说实话，她做饭的天赋和技术确实不怎么样，不是发酵粉放的少，就是用凉水和面或者醒发的时间太短。虽然我多次告诉她如何正确去做，但她始终没有掌握要领，或者说根本没有听进我的话。所以活出来的面团又死又硬，包 子根本都没法吃，虽然我心里不开心，但也不好说什么，毕竟她也不容易嘛，只好去外面临时买一点吃！！！
吃着味道不错，但没有真正的发起来。
所以说为了让大家不和我老婆一样，做出又难吃又难看的包 子，在这里分享给大家一些发面的方法和技巧：
1、要正确的选择发酵粉。我个人的建议选择干酵母粉会更好，因为干酵母会让面团更加宣软，口感也会更好，同时它富含维生素和矿物质成分，影养价值比较高。
2、要准确的掌握发酵粉的用量。如果发酵粉用的量太多，发出来的面会有怪味苦味，如果用的量太少，发面达不到预定的效果，所以掌握合适的量至关重要。如果自己操作不太熟练的话，可以仔细阅读包装袋背面的使用说明书，上面会有明确的用法用量的标注。我以前做面点师时候，基本都是靠经验放的。另外冬季天气较为寒冷时，可以适当增加酵母粉的用量。
3、酵母粉一定要活化。活化的意思不难理解，就是把发酵粉放在碗里面，然后用适当比例的水冲开约五分钟以后，再和面混合在一起，这样发出来的面效果更好，而且速度更快！
好了，看完了以上面发不起来面补救的方法以及面发不起来的原因，还有正确发面的诀窍，相信朋友们对发面有了更深刻的了解。所以在家下厨的宝妈们或者特别喜欢吃面食的朋友们，别在愣着啦～赶快行动起来吧，只要完全按照上面的方法和步骤去做，就一定能够将面发的特别的好～～
夏天面粉发酵不起来原因如下：
1、白糖多了
发面时，加一些白糖，有助于加快发酵过程。因为酵母菌在起作用时，需要能量，加入一些白糖可以为酵母菌提供发酵所需能量。但是如果加入的糖过多，会使酵母菌大量失水失去活性而导致发酵失败。
2、水温高了
酵母喜欢温暖潮湿的环境，而且酵母的外包装上写得明明白白，使用的温度不能超过40度。否则酵母会失去活性，也就是俗话说的被烫死了。
3、酵母少了
酵母的外包装上有标识，5克安琪酵母可以发酵1公斤面粉。按照这个比例来使用酵母菌，再配以适当的温度和湿度，就能很好地使面粉发酵。如果酵母比例过低，同样达不到好的发酵效果，可以简单理解为小马拉大车，当然是效果不佳。到了预计的时间，面团还是没有理想的发酵程度。
4、温度低了
酵母菌，是一种喜欢温暖潮湿环境的活性菌，如果温度太低，就会使发酵速度变得非常缓慢，从而在相同时间内达不到发酵的效果。酵母菌发酵的适合温度是20到40度之间。太高，酵母菌会被烫死。太低，发酵过程会成倍延长。
发酵注意事项：
1、购买正规厂家的酵母，注意保质期，厂家标注的使用期和使用方法。
2、使用酵母的温度不宜过高和过低，最好控制在20-40度之间。
3、酵母尽量购买小包装，尽量一次性用完，用不完一定要密封适当温度下保存，避免酵母失效。
4、发面时，为避免揉好的面团干硬失水，可以用有盖子的容器发酵，或使用保鲜膜或湿屉布来保湿。
5、冬天发面，为了给酵母菌提供合适的环境，可以将水烧到不烫手的温度，将装有面团的容器放到锅里，盖上盖子，这样的温度和湿度都非常适合发酵，会比正常情况发酵的速度更快更好。
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