第二，漂烫后的蔬菜要冷却一下，然后好好的控一下水，这样就可以避免炒的时间汤汁过多。
第三，由于蔬菜经过漂烫已经在七八成熟，炒的时间稍微翻炒一下即可，利用菜自已的余热将菜就加热透了。
第四，部分容易出汤的菜，可以用点水淀粉收一下汤，这样看起来是汁，而不是汤。
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