人体中的化学成分如表一所示，大部分是水，无机质（也就是矿物盐）仅占2－6％；维生素为有机物，其组成元素为碳、氢、氧、氮等，且由于其大部分不能为人体贮存，因此未能列入人体组成成分之中。具体的矿物质比例见表二。
药物维生素C，上面打有OTC标识，有治疗功效，价格在十元左右。保健维生素C，有保健功效，可用来美容养颜，价格一般在几十到一百元左右。维生素C（英语：VitaminC，又称L-抗坏血酸）是高等灵长类动物与其他少数生物的必需营养素。在生物体内，维生素C是一种抗氧化剂，因为它能够保护身体免于氧化剂的威胁。维生素C的药效基团是抗坏血酸离子，最广为人知的是缺乏维生素C会造成坏血病。
食物中的维生素C被人体小肠上段吸收。一旦吸收，就分布到体内所有的水溶性结构中，正常成人体内的维生素C代谢活性池中约有1500mg维生素C，最高储存峰值为3000mg维生素C。正常情况下，维生素C绝大部分在体内经代谢分解成草酸或与硫酸结合生成抗坏血酸-2-硫酸由尿排出；另一部分可直接由尿排出体外。
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