具体原因如下：
1、有的菜农掌握不了系统的、对人体无害或者低毒的生物制剂以及仿生制剂的使用方法，更不懂其使用原理，致使错失对害虫的防治最佳时机。比如苏云金杆菌、灭幼脲等生物以及仿生物制剂，对人体几乎无害，但是要精准判断虫害发生种类、发生时间、然后确定用药时机和用药方法；
2、多年来滥用农药，造成害虫对有机磷类、菊酯类杀虫剂抵抗力显著增强；
3、害虫抵抗力增强，农民只能恶性增加农药的使用量并且使用高毒、剧毒农药；
4、高毒剧毒农药虽然国家已经明令禁止，但实际上，有的农药种类还是剧毒而且合法的，比如土壤用杀线虫剂，有的农民改变使用用途和使用方法，该做喷雾用。
5、你所说的圆白菜的主要害虫包括：菜青虫（也就是我们经常看到的美丽的白蝴蝶的幼虫）、甜菜夜蛾（扑棱蛾子）、棉铃虫等，这些害虫的抗药性几乎已经令人难以置信。
综上所述，你所说的“药味”，就是第5点所说的，禁止使用的剧毒农药尤其是有机磷农药，才会有浓烈的农药味。这种蔬菜当然不能吃。
顺便说一下生物制剂和仿生物制剂的基本原理：
1、苏云金杆菌：一种专门针对鳞翅目害虫的传染性、致死性活体细菌，对人体无害，但是对害虫不会喷到即死，需啊哟寄生和传染致死过程，所以非专业人士难以掌控；
2、灭幼脲：仿蜕皮激素，人工合成的具有生物蜕皮激素特性的、对人体无害的药剂，可以使鳞翅目害虫也就是上边提到的害虫，无法完成蜕皮过程，受束缚而死。这种农药需要在害虫卵期、低龄幼虫期使用，长期有效，而且成本低廉。但是药效慢。
总而言之，农民农业知识的匮乏，以及监管难以到位，是造成蔬菜、粮食隐性使用剧毒农药的根本原因。
自己种的白菜有芥末味可能的原因：1、因为农药用得不地道，或者是在种植过程中喷洒了大量的农药。
2、耕地的水土可能不大适合种白菜。
3、有的白菜收获的季节比较早，还没有被霜打过
4、白菜在运输、储存的过程中温度过高，潮湿。
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