砂锅不仅可以用来做煲仔饭、砂锅米线，还可以用来熬中药。日常生活中，细心的朋友会发现，熬制中药时一般用砂锅，那么为什么只能用砂锅而不能用其他容器呢？
为什么要用砂锅熬中药？
生活中，我们吃中药，一般都是把药熬成汤，让药里的成分溶于水，再由患者服用。中药不像汤和炒菜，不能用铁锅、铜锅或其他金属锅煮。最好用砂锅或瓦罐煮。这是因为:首先砂锅、瓦罐锅底导热非常均匀，煮的时候火力比较温和。而且整锅隔热性强，水分蒸发小，有利于耐热成分的保存，药物成分的保留也比较全面。其次，许多植物药材含有鞣质、有机酸等。，会和铁锅里的铁离子发生化学反应，变成不溶于水的沉淀物，使人体无法吸收。而且中药中的生物碱需要与单宁酸结合才能溶于水。如果用铁锅煎药，鞣酸会被消耗，生物碱不会溶出，也会影响药物的疗效。
当然，大多数人选择砂锅、瓦罐熬制中药，不仅仅是科学，很大程度上也是因为习惯。其实不锈钢和搪瓷容器也可以用来熬中药，也很安全。
要不要盖上砂锅？
砂锅里的药要不要盖，要看药材的种类。一般来说，要将中药饮片盖好，才能彻底煮熟，有效成分才能充分溶出。例如薄荷、藿香等。，特别需要盖好煮。因为这些药物在熬制过程中会随着水蒸气蒸发掉有效成分，所以一定要盖上盖子，防止挥发。让含有药物挥发性成分的水蒸气凝结在锅盖上，再凝结成水滴滴回砂锅中，减少药物有效成分的损失。而一些质地疏松、有一定体积的中药，如桑叶、菊花等，则不需要盖盖煎服。由于这些中药的药液在熬制过程中容易溢出，所以在熬制过程中要特别注意，有条件的话要多加搅拌，使药材均匀熬制透。
砂锅熬药要多久？
砂锅煎药时间要根据药的性质来定，一般药30分钟。解表药、清热药、芳香药不宜久煎。煮沸后，煎15-20分钟。将滋补品用武火煮沸，再用文火慢慢煎熬40-60分钟。煎煮时将配料搅拌2-3次。每剂中药一般煎两次，第二次煎的时间可以稍短。
砂锅煎药的注意事项
需要注意的是，砂锅在突然加热或冷却时会出现裂纹。煎药时要逐渐加热，不要突然在火上烧，以免爆裂。
不要马上用冷水清洗刚炒过药的砂锅。你可以在干燥的木片或架子上冷却后清洗药秤。砂锅上的油渍不能用洗洁精浸泡，防止污水渗入毛孔。可以用吃剩的茶叶擦拭或者浸泡在淘米水里加热，然后用刷子刷。
汤剂是将中药材中的成分溶解在水中制成的汤剂，然后由患者服用，以发挥药效。 煎中药不同于煲汤和烹调。 烹调中药不能使用铁锅、铜锅、铝锅或其他金属及合金金属制成的锅。 理想的做法是用砂锅煮。
传统砂锅是陶器的一种，是一种无机硅酸盐制品。 用传统方法生产的砂锅本身不含有机大分子化合物。 可以说是一款清透绿色健康的电饭煲。 砂锅可以将外界的热能均衡而持久地传递给内部的原料。 创造一个相对平衡的环境温度，这样有利于水分子与中药材的相互渗透。 这种相互渗透的时间越长，药材中的有效成分就越多地被分析到汤中，从而制成汤剂。 汤的效力也充分发挥。 砂锅之所以受到青睐，是因为它物美价廉，理所当然地成为人们的不二选择。
砂锅锅底传热慢，但热量很均匀，煮力也比较温和，不容易粘锅。 同时整个锅的保温性比较好，水分的蒸发量比较小，速度慢，有利于药材中不耐热成分、有效成分的保存。 药材保存更全面。 由此看来，砂锅特别适合中药的慢煎慢炖。 由于很多中草药含有鞣质、有机酸等物质，在铁锅中会与铁离子发生化学反应，成为不溶于水的沉淀物，不仅不利于人体吸收，而且在中药中也是如此。 生物碱需要与单宁酸结合才能溶于水。 如果用铁锅煎药，会消耗单宁酸，导致生物碱不溶，影响药物的最终疗效。 即使使用一些金属锅，在烹制中药的过程中也会出现有毒物质。
中药煮沸后砂锅离火，用木屑将锅立起来或放在特制的铁圈上，使锅底不直接接触地面，悬空悬挂 自然冷却，使其散热均匀，慢慢冷却，避免收缩。 它也使砂锅持续更长时间。 不要放在瓷砖或水泥地上，否则砂锅突然冷会爆裂，容易烫伤人。
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