2、做凉皮需要高精粉，甚至超精粉，全自动凉皮机需要调慢运行速度，凉皮浓度要控制在14至18之间，根据机器不同，面浆浓度需要微调。发粘，不劲道，易断，开裂，在排除面粉选择和浓度配比的情况下，最大的可能性是加热时间不够。凉皮不太成熟，一般通过面粉，浓度，加热时间，就可以解决凉皮加工过程中遇到的所有问题。
凉皮开裂是面浆浓度没有调好。凉皮具体做法如下：
主料、澄粉30克、面粉30克、黄瓜1根、胡萝卜1根
辅料：水20毫升、盐2克、葱5克、生抽3克、醋3克、香油2克、辣椒油适量、白芝麻适量
第一步：准备好所有要用的材料。
第二步：倒入澄粉30克、面粉30克、水20ml，搅拌至无颗粒呈流动状。
第三步：加入2克盐，搅拌均匀。
第四步：葱花5克，黄瓜一根切丝，胡萝卜一根削皮切丝。
第五步：清水煮沸，平底盘刷油后倒入3勺面浆，隔水蒸2分30秒。
第六步：蒸好后，切条，放入胡萝卜、黄瓜、生抽3克、醋3克、香油2克。
第七步：再放入适量辣椒油，倒入葱花即可。
第八步：完成。
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