腌制30个鹅蛋需要2斤食用盐。鹅蛋放盆里，放一勺盐放入清水泡一会，准备八角，桂皮，花椒，姜片，香叶，锅中放入清水，准备放入30个鹅蛋，2斤盐，水六斤，最好用大粒盐，把准备好的大料放入锅里，熬一个腌鹅蛋的水，大火烧开把盐融化，关火让自然放凉即可。
一道腌制鹅蛋做法
【准备食材】：鹅蛋30个斤，食盐2斤，高度酒500毫升，草木灰、黄泥巴适量
【具体操作步骤】：
1，把鹅蛋洗干净，沾在鹅蛋壳上的便便也要洗干净，以免感染细菌发霉。洗干净后放在太阳底下晒干，注意不能暴晒，暴晒容易破壳。
2，晒干水分后沾白酒。
3，把黄泥巴和食盐放进一个大盆子中，搅拌均匀，加入少许开水，把泥巴调成粘稠的糊状。加了开水食盐也会融入泥巴中，也就是泥巴也充满咸味。
4，让每个鹅蛋都沾上泥巴。
5，接着再沾一层草木灰。
6，放入坛子中，密封。
7，密封一个月后，我们可以看到咸鹅蛋个个都起沙、油汁非常饱满，都外溢出来了，油流一地。
小贴士：
1，沾上高度白酒可以使得咸鹅蛋外表阻挡细菌的侵 入。
2，草木灰具有很强的杀菌、消毒作用，让鹅蛋在腌制时免受外部细菌的污染，这样咸鹅蛋才不容易变质。
这是按照祖宗传下来的土方法制作的，这样做出来的咸鹅蛋特别香，个个起沙流油，油汁饱满，太好吃了！喜欢的朋友不妨试试，做法超级简单！
以3个鹅蛋为一斤计算，10斤鹅蛋加2斤盐。45个鹅蛋大约需要3至4斤盐。腌鹅蛋制作方法：
1、选择陶器或瓷器缸或坛，用开水烫一遍，将盐和开水放入容器中拌到盐充分融化；
2、待水温降到30摄氏度以下，将洗干净的鹅蛋放入；
3、容器上面放置一块洗干净的石板，容器口用塑料纸密封；
4、密封一个月后即可取出食用。
很多人都喜欢吃咸鹅蛋，早上喝稀饭的时候来个咸蛋美味又可口。平时可以多买一点鹅蛋用盐腌制起来，腌好了什么时候吃都可以，一般都是把几十个放在坛子里按照比例腌制，那么如何控制好盐和水的分量呢？下面我们就按照30个鹅蛋的量来腌制吧：
腌制30个鹅蛋需要多少盐和水呢？
一般都是按照鹅蛋的多少来决定，基本上一个鹅蛋按照15克盐的分量来计算，30个的话就是450克盐，如果没有量杯的话，也可以放500克，正好一袋盐，水和盐达到饱和状态之后放凉倒入装鹅蛋的坛子中，封口放在阴凉通风处，一般25天左右就可以拿出来蒸熟了食用了，这个方法腌制的鹅蛋黄出油多，味道咸鲜特别香。
鹅蛋的腌制方法：
准备原材料：鹅蛋30个，高度白酒一瓶，盐450克，水。
1、把鹅蛋清洗干净，用干净无油的毛巾擦拭一遍，放在篮子里面； 2、把高度白酒倒在一个碗中，所有的鹅蛋在碗的白酒中滚一边，放到篮子里，最好是中午太阳好的时候放在阳光下暴晒一个小时； 3、锅中放入凉水，放入适量的花椒、大料、香叶煮开关小火，然后让里面放盐，多次少放慢慢搅拌融化，等到锅中的食盐不再融化就说明已经处以饱和状态了可以关火了； 4、盐水一定要凉透，把鹅蛋放入一个干净无水无油的坛子里，然后把盐水倒入，盐水一定要漫过鹅蛋，最后倒入适量的白酒，用保鲜膜封口盖上盖子，密封好放在阴凉通风的地方，大约30天左右就可以了。腌制的时间越久鹅蛋就会越咸，如果不喜欢吃太咸的话，可以在25天左右的时候捞出一个煮上看看，如果发现已经流油了，可以把鹅蛋全部都捞出来并且全部都煮熟，等到凉透了就可以放在冰箱中保存。
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