面粉：1公斤
水：0.3公斤
面得筋：8克
食盐：5克
说明：
1、面粉的选择
机器压面条时要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、超精粉以及特精粉等均属于高筋粉，有一些筋度较高的特一粉也可以加工面条。
为了使加工出的面条质量稳定，可以采用2-3家面粉搭配使用。
在每年的六月份新小麦收获之前，尽量储备一批质量好的面粉，以避免新小麦面粉导致的面条发粘、断条、不耐煮等现象。
加工面条类制品加一点食盐，更有利于面筋的形成，食盐的主要作用也是增加面制品的筋度和光滑度，一般食盐的用量为1%左右。
不同的面粉吸水率不一样，所以和面用水量也有一定的差别，加工者要根据面块的软硬度，调整面团的加水量。另外，如果用机器和面，加水量可以适当低一些，而手工和面，加水量可以适当高一些。机器压面条一般添加量是0.3-0.5%，刚开始使用0.5 %，如果觉得筋度太强，可按0.3%使用。
机器压面条工艺说明：
1、和好面后，一定要静置10-15分钟，让蛋白质充分吸水，形成面筋。以免造成煮后的面条出现起泡、分层现象。
2、夏季气温偏高时，为了防止粘连，在压片时可以适当撒入一些玉米淀粉。
3、对于高温高湿的天气，压好的面条尽量采用冷藏，以免造成褐变或发酸。
4、在夏季气温偏高时可以适当添加碱来缓解面条的发酸现象，碱的添加量为0.2%左右。
1、一斤面粉可以做1.3-1.4斤面条。2、一般情况下，做面条时，一斤面粉加40%左右的水，如果用面条机制作面条，会有面粉的损耗，一般可以出1.3斤的面条，而如果是手工制作，没有面粉的损耗，能做出1.4斤面条。
3、面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可作为主食又可作为快餐的健康保健食品，早已为世界人民所接受与喜爱。而且面条花样繁多，品种多样。地方特色极其丰富，又如庆祝生日时吃的长寿面以及国外香浓的意大利面等。
手工面1斤面粉放125g水也就是1/4斤水。水和面的比例大概一比四比较好。
这个需要根据具体的想要什么口感的面决定放多少水，比如想要硬一些的，可以加水少一点，想要软一些的，可以加水多一点。
擀手工面，一定要加入碱面和少许盐，和面团要稍硬些，这样才会弹性Q劲大。此外，煮面不可过久，第一次煮滚开后，兑些冷水马上捞起。
扩展资料
手工面做法：
1、在面粉中放入鸡蛋，搅匀，加入适量清水。
2、揉成光滑的面团
3、在案板上撒上面粉，揉一小会儿。
4、将略起筋的面团擀成薄片，期间需要正反面撒上面粉，以免粘连。
5、将面片对折，擀开，重复5次左右。
6、将擀好的面片正反面扑上薄粉，如扇子一样正反面折叠，切成你喜欢的宽度即可。
7、将面条抖散，撒上面粉，即可下锅。
参考资料来源：百度百科-手工面
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
