食物中毒的类型有哪些？

分为胃肠型食物中毒、葡萄球菌性食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒、变形杆菌食物中毒四种类型。

拓展资料:

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1.胃肠型食物中毒

胃肠型食物中毒多见于气温较高、细菌易在食物中生长繁殖的夏秋季节，以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状为主要特征。

2.葡萄球菌性食物中毒

是由于进食被金黄色葡萄球菌及其所产生的肠毒素所污染的食物而引起的一种急性疾病。引起葡萄菌性食物中毒的常见食品主要有淀粉类（如剩饭、粥、米面等）、牛乳及乳制品、鱼肉、蛋类等，被污染的食物在室温20～22℃搁置5小时以上时，病菌大量繁殖并产生肠毒素，此毒素耐热力很强，经加热煮沸30分钟，仍可保持其毒力而致病。该病以夏秋二季为多。

3.副溶血性弧菌食物中毒

是由于食用了被副溶血性弧菌污染的食品或者食用了含有该菌的食品后出现的急性、亚急性疾病。副溶血性弧菌是常见的食物中毒病原菌，在细菌性食物中毒中占有相当大的比例，临床上以胃肠道症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻及水样便等为主要症状。该菌引起的食物中毒具有暴发起病（同一时间、同一区域、相同或相似症状、同一污染食物）、潜伏期短（数小时至数天）、有一定季节性（多夏秋季）等细菌性食物中毒的常见特点。

4.变形杆菌食物中毒

是由于摄入大量变形杆菌污染的食物所致，属条件致病菌引起的食物中毒。变形杆菌是革兰阴性杆菌，根据生化反应的不同可分为普通变形杆菌与奇异变形杆菌，有100多个血清型。大量变形杆菌在人体内生长繁殖，并产生肠毒素，引致食物中毒。夏秋季节发病率较高，临床表现为胃肠型及过敏型。

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一类是急性细菌性食物中毒，是由于进食被细菌或其毒素污染的食物所引起，同席多人或在食堂中多人发病是其特点；

另一类是化学性食物中毒，由于进食被农药或鼠药等化学毒物污染的食物而造成。

含生物性、化学性有害物质引起的食物中毒的食物包括以下几类：

1、致病菌或其毒素污染的食物

2、已达急性中毒剂量的有毒化学物质污染的食物

3、外形与食物相似而本身含有毒素的物质，如毒蕈

4、本身含有毒物质，而加工、烹调方法不当未能将其除去的食物，如河脉鱼、木薯

5、由于贮存不当，在贮存过程中产生有毒物质的食物，如发芽土豆。

扩展资料

预防食物中毒的方法：

1、选择正规市场购买蔬菜水果。清洗果蔬前，最好先浸泡20至30分钟，再仔细清洗。

2、夏天剩饭剩菜要及时冷藏，不可在常温下保存，以免给病菌的生长繁殖创造条件。冰箱等冷藏设备要定期清洁，冷冻的食品如果超过3个月最好不要食用。

3、正确烹调加工食品，隔夜食品、动物性食品、生豆浆、豆角等必须充分加热煮熟方可食用。

4、食用海味产品必须采用正确的烹调方法，炒熟烧透生吃海产品应洗干净，用食醋调着吃，对预防食物中毒有一定的作用。

5、烹食用的器皿、刀具、抹布等需要保持清洁干净加工、盛放生食与熟食的器皿应分开使用加工、储存食物一定要做到生熟分开。

6、选购包装好的食品时，要注意包装上的有效日期、生产日期及要求保存环境。

7、不要购买颜色鲜艳的冷食，也不要在无卫生许可证的摊点购买“三无产品”。

参考资料：人民网-吃什么会食物中毒小心这些会致命的食物

日常生活中常见的十种食物，切记不可乱吃，有些有致癌的风险！我们经常也会接触到这十种食物，大家千万不可乱吃，有些有中毒的风险，有些有致癌的风险，看完后请记得告诉你的家人。

第一种，鱼胆。有些人喜欢将鱼胆生吞或者是泡酒喝，其实这是非常危险的。因为鱼胆汁中含有胆酸牛磺、胆酸牛磺、去氧胆酸、氢氢酸等不同的毒素，其中氢酸毒性最强，比同剂量的砒霜毒性还大。中毒后一般最早都出现胃肠道症状，经过消化道吸收后，能损害人体肝肾，使组织变性坏死。毒素也可损伤脑细胞和心肌，造成神经系统和心血管系统的病变。虽然有少数鱼胆没有毒，但是在这里还是建议大家千万别吃鱼胆。

第二种，织纹螺。俗称海丝螺、麦螺或者白萝，这种螺丝。有些地方也有人食用织纹螺含有河豚毒素，热稳定、煮沸、盐腌、日晒等均不能破坏该毒素，目前尚无特效治疗解毒药物。

第三种，黑斑的红薯。有的人看见红薯上出现黑色或褐色的斑点，舍不得扔掉，认为只需将烂掉的部位切出即可食用。这样做也非常的危险，因为红薯表皮上出现黑色或褐色斑点，可能是受到了黑斑病菌污染，其毒性可使红薯变硬、发苦，无论水煮还是火烤，其毒性都不容易被破坏，食用后很容易中毒，所以如果大家买到烂掉的红薯，赶紧丢掉。

第四种，发红的甘蔗。我们经常买甘蔗，可以看见有的甘蔗去皮后里面有红色的丝状，其实甘蔗里面如果发现红色丝状，证明已经霉变，霉变的甘蔗会产生强烈的嗜神经毒素三硝基丙酸，严重可能导致呼吸衰竭，所以大家以后买到带红色丝状的甘蔗千万不要再使用了。

第五种，未成熟的西红柿。有人喜欢专挑未成熟的西红柿炒青椒吃，其实这也是有风险的，因为未成熟的西红柿中含有龙葵毒素，使用这种未成熟的青色西红柿口腔有苦涩感，吃后可出现恶心呕吐等中毒症状，生吃危险性更大，不过在这里要跟大家解释一下，也有成熟之后也是青色的西红柿品种，大家要仔细辨别。

第六种，发芽的土豆。可能大家都遇到过，有时候土豆买多了，时间放久一点，土豆容易长牙，有的人舍不得丢掉疆土豆芽，掰掉继续炒着吃，其实这也是非常危险的。发芽的土豆里面含有有毒物质龙葵碱，如果我们进食过多容易中毒。因此建议大家将家中发芽的土豆赶紧扔掉，也呼吁外面的餐馆禁止使用发芽的土豆制作菜肴。

第七种，腐烂的生姜。可能大家都听说过这样一句老话，烂姜不烂味，而有些人发现将烂了，将烂掉的部位切掉继续使用，其实这是非常错误的。据专家介绍，生姜腐烂后会产生有毒物质黄樟素，黄樟素是一种强致癌物质。易引发食道癌、肝癌等，所以建议大家如果发现将有一个小部位烂掉了，整块儿都不能要。在这里特别呼吁做餐饮的兄弟千万不要使用烂姜。

第八种生豆浆，大家都煮过豆浆，当生豆浆加热到80度至90度时，会出现大量的白色泡沫，这是一种假沸现象，喝假沸的豆浆会使肚子疼，这是因为生豆浆中含有皂苷。如果未熟透就进入胃肠，会刺激人的胃肠粘膜病，出现中毒症状，比如恶心、呕吐、腹痛、腹泻、厌食、乏力等。因为假沸的温度还不足以破坏豆浆中的皂苷物质，所以我们在煮豆浆时出现假沸现象后，继续加热豆浆三至五分钟，使泡沫完全消失，彻底将豆浆煮熟。

第九种是白果，白果也叫银杏果，在我们城市主干道就种有银杏树，每年90月份就有很多市民在树下去捡白果，拿回家去吃。大家在用白果做菜时也要注意，买100克白果中的氢酸含量高达830毫克。而且还含有白果酸等化学物质，对于一岁以内的婴儿，十粒白果就可以致命，而3至七岁的儿童在食用30至40粒之后也会出现中毒症状，严重的会导致死亡。如果大家自己做白果吃的话，一定要做好处理，去除其中的氢化物和白果酸之类的毒物。

最后一种是鲜黄花菜，很多人也喜欢用鲜黄花菜来做菜，其实大家也要注意，鲜黄花菜的根部含秋水仙碱，如果进入人体，经氧化作用产生有毒物质氧化秋水仙碱，破坏细胞分裂的能力，令细胞死亡，引起胃肠不时腹痛、呕吐、腹泻等症状。所以大家在用鲜黄花菜做菜时，一定要将黄花菜先焯水，彻底煮熟，去掉大部分的秋水仙碱。而干黄花菜在加工时已经将大部分的秋水仙碱去除了，所以比较安全。

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