这里的“炒面”并非“炒面条”，而是现在市面上已很少见的一种传统食物。制作时将面粉中掺入白糖用油一起炒熟，吃的时候，倒一些在碗中，用开水和匀即可。虽然看起来“卖相”不佳，俨然一团棕色的面糊糊，但是吃起来却是香甜可口。
六月六为什么要吃炒面？关于民间六月六吃炒面的习俗有好多种说法。但总的有三种，一是说吃炒面可以治疗腹泻腹痛，祛除湿热、不枯夏等；一是说六月六是“天贶节”，相传于北宋，吃炒面是为了祁雨，以求风调雨顺；一是说六月六吃炒面为了让四海龙王忘记在这天比赛下雨的事情。
古时候，淮安东门外就是大海，是黄河入海处，如今尚有遗迹，叫“废黄河”。那时黄河常常决口成灾，人们以为是海龙王作怪，就修龙王庙，敬龙王神。结果，庙修了又冲了，冲了再修，花了许多钱物，还是没能感动海龙王。后来，人们学会了对付洪水的办法——修筑堤坝。
修坝的人们带去的馍馍饼子，放不了几天就馊了。有个叫善姑的想出个办法，把面粉炒干，让筑堤的人们带去用开水冲着吃，果然放较长时间也不变质。从此，人们都学着善姑的作法。如今的炒面，不仅仅是炒面粉，里边还加有核桃仁、杏仁、花生仁等，味道更美，也更讲究营养了。
吃炒小麦苗具可以养心安神、除烦的功效和作用。炒小麦可以益气、除热、止汗。所以经常吃炒小麦，对于身体出现的心神不宁、失眠、脏躁、身体烦躁不安、精神抑郁所引起的悲伤欲哭的状态，都有很好的缓解作用。对于身体出现的自汗症状、盗汗、骨蒸潮热、身体患有骨折损伤，都可以通过炒小麦来进行治疗，有良好的作用。还具有补益气血、营养神经的功效。全麦面粉含有蛋白、碳水化合物化合物、维他命和钙、铁、磷、钾、镁等矿物，有脑宁肾、健脾胃厚肠、除热解渴的作用。
全麦面粉的作用
麦子味甘，性凉，深入人心、脾、脾经；养神，益肾，除热，解渴 。主冶脏躁、躁热、解渴、泄痢、痈疮、创伤流血及烫伤等。
全麦面粉的营养成分
小麦面粉含有蛋白、碳水化合物化合物、维他命和钙、铁、磷、钾、镁等矿物，有脑宁肾、健脾胃厚肠、除热解渴的作用。
全麦面粉的食用方法
全麦面粉还能够制成凉面，炒过或是煮熟，合适老年人孩子吃。吃的情况下用沸水拌。 炒面粉放些葱段蒜黄香莱和盐，做馄饨馅，也很好吃。
怎样选择全麦面粉
色白，有光泽度，无臭味；无砂齿。
全麦面粉的存储方式
储放时间适度长些的小麦面粉比新磨的小麦面粉的质量好，民俗有“麦吃陈，米吃新”的叫法。
麦子面粉的分类
1、级别粉 按加工精度不一样可分成特别制作粉、标准粉、一般粉三类。
【营养分析】炒面粉富含蛋白质、丰富的碳水化合物、纤维素、膳食纤维、维生素e和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，吃全麦食品是健康、减肥的新潮流。【中医认为】炒面粉有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
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