肉很烂，应该是指肉水份比较多，吃起来水水的，口感不好。那要注意3个方面的问题，腌料要用好的，不能找便宜货。烤的时间温度要掌握好一般是180到200度，烤一小时左右。可以用烤鸭夹子把烤鸭撑开，这样烤得透一些。
鸭肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补，养胃，补肾，除劳热骨蒸，消水肿，止热痢，止咳化痰等作用，对于体内有热的患者可以吃鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人也可以吃鸭肉。
鸭子肉为什么比鸡肉便宜？吃鸭子的人为什么少？其中原因都在这里你自己炖过鸭子吗？超市里为什么很少卖生鸭子？即便是有，鸭子肉为什么比白条鸡便宜那么多？甚至是肉类中最便宜的？针对这一系列的问题，我们来一一解答。
针对第一个问题，自己炖鸭子的人肯定会有，但想必不会多，起码比起炖鸡它只能算是极少的一部分。也就是说，平常买生鸭子的人很少，因此，超市里卖的也少。人们为什么不自己炖鸭子呢？是因为鸭子肉没营养吗？
也不是，鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。鸭肉是优良的进补食品，营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。
那么，是因为鸭子肉不好吃吗？
其实，不自己炖鸭子也并不是因为鸭子肉不好吃，喜欢吃烤鸭、吃鸭脖的人也不在少数，而是因为鸭子肉有一种腥味，如果处理不好的话，会直接影响口感，然而去除腥味的操作又比较复杂，一部分人不知道怎么弄，一部分人懒得弄，所以，鸭子不太适合家常做，自己炖鸭子吃的人也就少了。
由此可见，鸭子肉销量少是鸭肉比鸡肉便宜的原因之一。另外，还有一个原因，鸭子饲养成本低，养鸡45天左右出栏，养鸭三十天左右出栏。其实，这才是鸭肉便宜的主要原因，是不是一下就恍然大悟了？
既然鸭肉这么便宜，那么为什么饭店里的烤鸭或者其他以鸭子为原料的菜还那么贵呢？
其实，这个问题很简单，上面说到鸭子的腥味处理起来比较复杂，所以，在鸭肉加工方面的成本相对会高些，这也就是为什么烤鸭那么贵的原因。
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