将鸭肉洗净后切块（所有皮和肥肉都去掉，这样吃起来不油腻）。入冷水中煮开，关火捞出鸭肉，用冷水反复冲洗2－3次。
锅中加冷水，放入鸭肉，葱段，姜片，八角，花椒，香叶，陈皮，黄酒。大火烧开后转中小火炖50分钟。
加盐调味，放2块冰糖，山药块，红枣和枸杞再炖10分钟。出锅加胡椒粉和葱花即可。
1、主料：鸭子一只、蘑菇半斤。
2、辅料：盐两勺、老抽一勺、干花椒一勺、辣椒2个、大蒜3个、红糖一勺、料酒一勺、姜2块。
3、水中放盐将鸭子洗净约1小时。
4、锅中加水放适量料酒将鸭子焯水。
5、热油加入配料炒香，倒入鸭子翻炒。
6、加适量干花椒，加盐和红糖（红糖去腥），加料酒（在火最旺的时候加料酒），放入蘑菇翻炒，加红烧酱油。
7、将烧了的鸭子放入砂锅炖3小时（大火开了后关小火炖），起锅开吃。
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