煮紫米的方法:黑米很难煮,建议泡个一天再煮,而且饭比粥好吃,煮黑米饭的经验是——黑米和水的比例是1:2.5,煮的时候先用大火煮,最好打开锅盖,让饭自由翻滚,要不然会溢的到处都是紫黑色的水哦,等水不会溢出后就转最小的火慢慢焖,焖二十至三十分钟左右差不多了,煮出来的黑米饭很香。
菜名:煎紫米藕夹
菜系及功效:云南菜谱
原料:鲜藕500克,紫米100克,鸡茸50克,鲜荷叶1张。
煎紫米藕夹的做法
(1)紫米蒸熟,藕去皮煮熟;
(2)鸡茸、盐、味精适量,鸡蛋清1个,湿淀粉30克,加紫米饭拌匀,抹在藕片上合二为一;
(3)把鸡蛋清2个与30克淀粉混合为糊;
(4)油锅旺火烧热,用藕夹粘蛋糊后下锅煎至金黄出锅;
(5)荷叶焯水入盘垫底,将藕夹按原状码盘随椒盐上桌即成。
紫米珍珠丸子
紫米珍珠丸子
原料:紫米,吃剩下的饺子馅做的这款紫米珍珠丸子
紫米珍珠丸子做法
1、紫米浸泡四个小时以上,从水里面捞出来淋干水分,这样容易粘在馅料上。
2、拿一团馅用左手虎口挤出丸子,右手拿着在紫米里打个滚,粘上紫米粒。
3、锅内放水,水开后,将紫米丸子依次摆在笼屉上面蒸,大火上汽后转中火蒸30分钟即可。
紫米八宝饭
□ 作者:美食城 ‖ 来源:美食城 2011-12-19 17:39:49
菜系及功效:家常菜谱
紫米八宝饭原料:紫米500克,大枣桂圆肉、青红丝、糖莲子、花生仁、瓜子仁、百合片、冬瓜蜜饯、橘饼、白糖、玫瑰糖、豆沙、芝麻、熟油各适量。
紫米八宝饭的做法:
(1)将紫米淘洗干净,放入盆中,上笼屉蒸熟后加入熟油、玫瑰糖和白糖搅拌均匀。
(2)将大枣煮熟去核,花生仁煮熟去掉外皮,莲子煮熟,桂圆用开水烫一下控去水分,青红丝、冬瓜蜜饯、橘饼均切成黄豆粒大小,芝麻洗净用小火炒熟。
(3)取大扣碗,用熟油将碗壁涂匀,将桂圆肉片、青红丝、大枣、糖莲子、花生仁、瓜子仁、百合片、橘饼等料在碗内摆成图案,再摆上豆沙,最后摊入紫米饭,入笼用旺火蒸半个小时取出,扣在大盘内,撒上白糖。
紫米具有补血、滋阴收宫、接骨等功效所谓食物的酸碱性,是说食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性。一般金属元素钠、钙、镁等,在人体内其氧化物呈碱性,含这种元素较多的食物就是碱性食物,如大豆、豆腐、菠菜、莴笋、萝卜、土豆、藕、洋葱、海带、西瓜、香蕉、梨、苹果、牛奶等。一些食物中含有较多的非金属元素,如磷、硫、氯等,在人体内氧化后,生成带有阴离子的酸根,属于酸性食物。如猪肉、牛肉、鸡肉、鸭、蛋类、鲤鱼、牡蛎、虾,以及面粉、大米、花生、大麦、啤酒等。
想熬一锅好粥可不得不多花费点心思. 浸泡有讲究:煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开,这样熬出的粥稣、口感好。可煮豆粥时,豆子一定不能提前用水泡,否则就不可能煮烂;放米之前待豆子开锅兑入几次凉水,豆子“激”几次容易开花,之后再放米。生的杏仁、核桃仁最好先水泡剥去苦味后再下锅。 煮前加足水:最好一次性把水放足。掌握好水、米的比例,不要中途添水,否则让粘稠度和浓郁香味上大打折扣。 下锅顺序要明确:因为熬粥的原料可选择范围极大,小米、玉米片、麦片、高粱米、紫米、黑米、栗子、白薯、红枣、菱角、山药、藕,还可以加入红豆、绿豆、银耳、花生米、瓜子、蜜枣、葡萄干、莲子、百合、杏仁、桂圆肉、核桃仁、松仁等,所以要注意下锅的先后顺序,不易煮烂的先放,如豆类、喊淀粉类原料;莲子要先去掉苦芯;生花生、藕、百合等快熟时最后放入,以保持鲜脆的感觉;煮菜粥时,应该在米粥彻底成熟后,放盐、味精等调味品,最后再放生的青菜(不要焯水),这样青菜的颜色不会有变化,营养也不会流失。 开水下锅先大火后文火:冷水煮粥易糊底,开水下锅就不会有此现象,而且更省时间.水开时下米,由于米粒内外温度不一、会产生应力使米粒表面形成许多微小裂纹,这样,米粒易熟,淀粉易溶于汤中。下锅后先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换,粥的香味由此而出! 搅拌的技巧:煮粥时还要多搅拌,这可以让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。开水下锅时搅几下,盖上名盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,搅动时要顺着一个方向转,一直持续3约10分钟,到粥呈酥稠状为止。 熬粥加油别加碱:熬米粥时稍不注意便会溢锅,如果在熬粥时往锅里加5-6滴植物油,就可避免粥汁溢锅了;很多家庭在熬粥时都有加碱的习惯,觉得这样熬出来的粥比较稠,昧道好。其实,这种做法很不科学。B族维生素在酸性溶液中比较稳定,在碱性溶液中极易遭到破坏。欢迎分享,转载请注明来源:优选云