拍黄瓜总是拍得不够脆，正确方式应该是怎样的？

拍黄瓜总是不脆主要有以下几种原因：

原材料的选择有问题，在做拍黄瓜时我们应当选择新鲜，含水量高的黄瓜。用行内的土话来说，顶花带刺的黄瓜最适合做拍黄瓜。

刀工问题，做拍黄瓜时，黄瓜从中间劈成两半，用刀适当的拍几下，拍破即可。如果黄瓜拍得过于用力会将黄瓜拍成碎末，使里边的水分流吃起来也就不会那么脆了。

腌制时间问题，拍黄瓜做好后要马上吃，如果做好后放置时间过久，黄瓜里边的水分会受到调料的刺激而流，出黄瓜变软影响口感，吃起来也就不会那么脆了。

　黄瓜口感清脆，无论是生吃还是凉拌，都非常好吃。尤其是拍黄瓜，是一道很受欢迎的凉菜。

做法步骤：

1、把黄瓜清洗干净，去头去尾，放在案板上用刀背拍散、拍碎。黄瓜一定要挑选新鲜脆嫩的，摸着表皮有些发软的黄瓜不要买。

2、把黄瓜拍散后斜刀切成小块，斜刀切黄瓜，黄瓜的刀口接触面更大，也就更容易入味，饭店里做拍黄瓜一般都会把黄瓜斜刀来切。

3、把黄瓜全部切好后放在盆中，把大蒜拍碎剁成蒜末、干辣椒剪成小段一起放入盆中。

4、锅里加入适量食用油，凉油加入十几粒花椒粒，开小火慢炸，把花椒炸香、炸焦后捞出不要，把油温烧至六成热，把热油浇在蒜末和辣椒段上，炝出香味后翻拌均匀。

想要拍黄瓜口感脆爽不出水，一定要先用油把黄瓜拌起来，锁住黄瓜中的水分后再进行调味；如果直接调味的话黄瓜很容易出水。

5、最后加入适量盐、生抽、少许陈醋、白糖翻拌均匀即可装盘。

小贴士：

1、黄瓜拍散后要斜刀切段，这样黄瓜会更容入味。

2、想要黄瓜口感脆爽不出水，先拌油再调味。

黄瓜纤维丰富、娇嫩，食之能促进排泄肠内毒素。吃黄瓜还可降低血脂。更使人瞩目的是黄瓜的美容护肤作用，黄瓜中的丙醇二酸可以减肥。鲜黄瓜的黄瓜酶是很强的活性生物酶，能有效促进机体新陈代谢，促进血液循环，达到润肤美容。

夏天用青嫩的黄瓜美容。把黄瓜切成薄如蝉翼的小长片贴在脸上。黄瓜具有摄取身体多余热量的作用，还能消除皮肤的发热感，使发热皮肤平稳，同时排除毛孔内积存的废物，去除褐斑，使肌肤更加美丽，特别对容易出汗及脸上常长小疙瘩的人更适宜。

方法：把一根鲜黄瓜切成薄片，先用热毛巾在脸部仔细擦试，接着仰面将黄瓜逐一贴在脸部，鼻子等不好贴部位，可以把黄瓜切成半片贴在上面。保持10分钟左右，最后再用热毛巾把面部擦试干净。黄瓜美容法坚持每天做1次，能使皮肤柔润，毛孔内不积存污物，肌肤焕然一新，达到清洁靓肤的效果。

但要特别注意的是，小黄瓜对虚寒体质的人，特别是老人和小孩，并不适合。

一是因为黄瓜不够新鲜，二是因为盐放太多了。下面介绍腌脆黄瓜的做法：

准备材料：新鲜黄瓜2条、盐5克、花椒5克、小米椒3条、 蒜6瓣、姜10克、香菜1颗、食用油4勺、生抽4勺、老抽1勺、陈醋1勺、蚝油1勺、白糖1勺

制作步骤：

1、准备好材料

2、黄瓜洗净，切掉头部尾部，然后对半切开，再切成8条长条，然后再切去中间的籽，这样处理比较快，再切成小段，差不多跟手指一样长放盐抓匀腌制10分钟

3、蒜切片，米椒切圈，姜切丝，香菜去叶留茎洗净切成寸段备用

4、锅中倒入食用油烧热

5、放入蒜片，米椒、花椒、姜丝、香菜茎

6、炸出香味关火

7、把炸好的香料和油一起倒入大一点的容器

8、加入陈醋、生抽、老抽、蚝油

9、加入白糖

10、搅拌均匀

11、再把黄瓜捞出控干水分加入到腌料汁中，搅拌均匀

12、腌制4小时以上就可以了，中间记得要多翻几次

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