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今天教大家做一道非常受年轻人喜爱的开胃菜 “麻辣香锅” 的家常做法。麻辣香锅发源于重庆缙云山，由川渝地方麻辣风味融合而来。麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。虽然麻辣香锅属于麻辣口味，但颇受全国食客喜爱，味道十分美味，而且口味多种多样，多种食材可任意搭配，可以满足大多数人的胃口喜好，烹饪时间短，4-7分钟即可出锅食用，是很多年轻人偏爱的一种微餐饮。
正宗的麻辣香锅在制作过程中对辣椒的挑选非常严格，以川西的“二荆条”为最佳，因为这种辣椒颜色鲜艳、辣香浓郁、辣感柔和。今天我们在家做的家常版麻辣香锅对选材就没有那么高的要求了，只要有老干妈酱就可以，其他食材可以自己随意搭配。话不多说，下面就给大家分享这道 “麻辣香锅” 的做法，有喜欢的朋友可以一起学习一下。
所需食材：藕片、胡萝卜、土豆片、香菇、青菜、肉片、八角、香叶、老干妈。
做法步骤：
1、所有食材清洗干净，切好备用。
2、烧一锅开水，把胡萝卜、土豆片和藕片一起倒入锅中焯水1分钟。
3、焯水后立刻捞出来过凉水，防止蔬菜过熟软烂。
4、香菇和青菜也一样焯水后过凉。
5、肉片在锅中煮熟备用。
6、锅中烧油，油热后放入香料爆香，捞出来丢弃不用。
7、根据口味加入适量老干妈酱，炒香。
8、倒入焯好水的所有食材，一起大火翻炒均匀即可。
1、蔬菜在焯水的时候时间不要太长，以免软烂。
2、因为家人喜欢老干妈的味道，所以我是用老干妈做调料的，如果不喜欢老干妈的可以用火锅底料代替。
3、所用食材都是我家人喜欢的，具体食材大家可以根据家人的喜欢自己搭配即可。
推荐如下：
1、蜀九香牛油火锅底料。
蜀九香是川渝火锅底料最贵之一了，内里看起来就品质很高，包含250g牛油底料一包、香油4包、花椒辣椒包，辅料包。价贵料好使用的是最好的牛油，花椒用的都是特级的茂县花椒，是一款在家里面吃到和店里一样火锅用的火锅底料。
2、大红袍四川印象火锅底料组合。
这款底料非常百搭，除了用来作为火锅底料，可以用烧菜或者煮面也非常美味，北纬34度上等辣椒和甘肃陇南的花椒，醇厚牛油超级味浓，在家里做各种辣味的菜都可以用上，秒变大厨，再也不担心不会做菜了，这款绝对可以多多囤一些，随时煮点东西解馋。
3、桥头重庆老火锅底料。
特点就是很辣很麻很香，很多重庆人会选择桥头，他家的火锅底料有浓浓的牛油味儿，很重庆，400G的火锅底料够四五人吃，要是两人吃200G的就足够了。所以可以吃很久，不只火锅底料，桥头各种其他调味料也广受好评。
4、六婆清油火锅底料。
配料包含乡村菜籽油、郫县豆瓣酱、新疆优质辣椒和汉源花椒，口感比较清爽不会油腻，用这个搞定一餐地道的四川火锅很容易，牛油清油混合炒出来的底料，既包含了牛油的火锅味，也包含了清油的纯香。每袋150g，微辣，适合2-4人量，3人最佳。
5、重庆德庄特辣牛油火锅底料。
有油而不腻、辣而不燥、麻味绵长等特点，无法去德庄门店去吃，使用这款底料有一样的味道，包含主料包、油料包、干料和粉料，可以改变以往火锅不能自主调味的特点，想要各种口味自己就可以调一下，牛油味道很香，喜欢麻辣口味的小伙伴这款是不错的选择。
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