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窝的辣菜变成蓝色的是因为乳酸菌发酵影响的。根据查询相关公开信息显示,放了醋或是蒜,腌制一段时间就可能会变色,另外盐渍中产生乳酸菌发酵也会令芥菜变色,这是食物成分互相反应的作用,不影响食用。苹一乳发酵后,葡萄酒的色度有所下降,其原因是由于乳酸菌利用了与二氧化硫结合的物质如丙酮酸、a一酮戊二酸等,释放出二氧化硫 ,游离的二氧化硫会与花色苷结合而降低酒的色度。还有酸度下降 也会影响色度
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