香肠有点黄没变味是黄曲霉素吗?

香肠有点黄没变味是黄曲霉素。香肠在阴暗潮湿的地方生的小黄点,很有可能是发生了霉菌感染产生的小黄点,这个香肠最好就不要吃了。

香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣也有用大肠衣的灌入调好味的肉料干制而成。

香肠的历史

中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的川味儿是辣的。在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。

但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。世界上最长的香肠是2008年12月27日，在罗马尼亚首都布加勒斯特，厨师用70公斤肉蒜等配料制成一根392米长的香肠，从而打破世界纪录。

先说结论：盐霜是薄薄的一层，颜色是均匀的白色，能透出肉的颜色，而霉的肉外面颜色很杂，还有一层脏东西，白色的应该是盐霜，香肠放久了会有一定的盐析出，看上去很像发霉了，但是这个是可以吃的，绿色的和黑色的应该就是霉菌了。

香肠属于一种腌制品，只要保存的好，保质期是比较长的，表面如果有白色的霉，只要是没有异味，以及腐烂变质的情况，那么这样的香肠处理干净之后是可以进行食用的；但要是香肠有白霉之后，还带有腐烂气味，那么这种情况下最好是不要吃，因为这样的香肠很有可能已经发生了变质，食用之后可能会对人体的健康造成伤害。

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怎样分辨香肠霉和盐斑？

看外观

盐是一种氯化钠晶体，在放大后可以看到是透明的有晶面的、规则的颗粒，一般在香肠表面上分布均匀，连续成片，使用湿抹布可以轻易擦除，而霉菌是一种真菌，一般在香肠表面以肉眼可见的圆形或不规则的白色、绿色状分布，尤其在香肠弯曲和皱褶处较多，且不易被擦掉。

闻气味

香肠上的盐斑一般没有什么特殊气味，而霉菌说明香肠已经变质，其中的营养物质都已经被分解，所以会有较为明显的霉味或者其他异味。一般情况下，霉斑是具有霉味的，吃起来会具有苦味，但是盐斑通常是白色的，并且食用的时候口感是咸的，一般不会具有苦味。

摸肉质

由于盐斑不会对香肠造成任何损害，所以摸起来的质地较为干燥有硬度，而长霉斑的香肠通常是比较黏手的，因为已经发生了潮湿，则会出现湿润、发软的感觉。

腊肠起白霜了怎么处理？

香肠在制作的时候，本身就需要使用大量的盐和其他调味料进行腌制，再经过晾晒后，香肠表面有一层白霜，主要是肉里的油和盐经过风吹日晒后透过肠衣孔渗析出来附着的，称为盐碱霜属于盐结晶，这些物质食用后对身体不会造成不良影响的。

但是食用之前需要将其处理干净，否则很容易对人体健康造成伤害，处理的时候，可以烧一锅开水，将香肠放进去煮几分钟，之后用手或工具，将香肠表面的物质处理干净，然后用清水冲洗干净即可。

香肠有霉斑还能吃吗？

肯定是不能吃的。由于霉菌是一种寄生或腐生方式生存，所以香肠长霉斑后，说明已经滋生大量细菌微生物，这些物质不仅将香肠的营养分解，使其失去原有的食用价值，且霉菌还可以使食品转变为有毒物质，人体食用后对健康造成的危害极大，可能会出现慢性中毒、致癌、致畸、致突变等情况，所以香肠有霉斑不能吃。

好的香肠是不会出现粘手的情况的，比较的干燥，炒熟之后口感鲜美，符合很多人的口味。而变质的香肠外观发生变化，不仅失去了原有食物的色、香、味，而且营养价值也会下降，还会危害人体健康。

香肠盐放少了怎么办？

由于香肠放盐主要是为了降低水的活性，从而抑制细菌微生物滋生，避免出现腐败的情况，所以香肠盐放少了时，一般是不能补救的，需要注意香肠晾晒和保存的情况，避免出现变质，其次盐放少了的香肠在食用的时候，可以添加少量的盐来进行调味。

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