正确做法
1.面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团
2.面团先盖上保鲜膜，
3.盆内放入水，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗
4.当水变的很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出
5.直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可
6.过滤出来的水静置4至5小时
7.面筋用流水冲洗一下
8.往面筋里加入1克酵母，揉匀后盖好发酵至1倍大
9.发好的面筋上锅蒸15分钟
10.蒸好的面筋冷却后切段备用
11.面浆水沉淀后舀去表面的清水
12.剩下的粉浆用勺子搅匀
13.找两个较大点的平底盘交替使用，先在盘底刷上熟油，再舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出，再换另一盘
14.蒸好的凉糕可以轻松的取下，依次做好全部
15.准备拌凉皮所用的配料
离开成都三年多，停留在舌尖上记忆犹新的味道，除了火锅冒菜那热油滚烫、名扬天下的麻辣味，便是四川凉糕晶莹剔透的甘甜。
凉糕是蜀中地区盛行的夏季小吃，原产自四川宜宾。
比起山珍海味，凉糕可以说是一种普通得不能再普通的食物了，不论是食材还是做法都非常简单。
然而，只要吃过一次凉糕，一定会对这道看似其貌不扬的甜品上瘾。
七八月的成都，气温虽然不算太高，太阳却晒得狠毒。
每当炎炎酷暑来临时，成都的街头巷尾随处可见贩卖凉糕的小商贩。
打开桶盖，一块块晶莹剔透的米白色凉糕静静地躺在冰水中。
小心翼翼地用漏勺把一块圆形碗状的洁白凉糕从水中舀出，放入碗中。
再浇上一两勺稠密浓厚的红糖水，一份清凉解暑的四川凉糕就完美地呈现在面前了。
凉糕由凉糕粉做成，主要成分是香甜饱满的糯米。
凉糕的制作方法很简单：
将凉糕粉兑一定比例的凉水，缓缓倒入装有沸水的锅中，用小火熬煮，不断搅匀煮透，直至成均匀的糊状。
在煮凉糕粉的过程中，米糊会不断冒出大块的气泡。
出锅后，将凉糕装入碗中，放在冰箱里冷却3-5个小时，需要食用时，直接拿出来浇上红糖水即可。
四川凉糕作为蜀中消暑的圣品，从形状至味道都显露出一种艺术的美。
外形犹如白玉般圆润饱满，由于长期浸泡在凉水中，更显洁白无瑕。
从水中捞出的那一刻，凉糕就像豆腐一样微微晃动，顺滑柔嫩。
凉糕易碎，入口即化，口感糯软细腻。
虽然凉糕本身淡而无味，但糯米的清香混合着红糖的甘味，就如一冽清泉的滋润，顿时一扫心中烦郁。
吃过之后，仍觉口中清爽香甜，不会像奶油冰淇淋一样甜腻。
如果吃得精致，还可以在柔软滑腻的凉糕上撒些桂花干、枸杞、白芝麻、葡萄干等。
桂花干清新馥郁的香气，为这道蜀地绝佳的夏季甜品增色不少。
四川凉糕也是火锅冒菜的绝佳伴侣。
大汗淋漓地吃罢一顿十里飘香的热辣火锅后，再细品一碗朴素精致的凉糕作为餐后甜点。
犹如豪华落尽见真淳的，个中滋味妙不可言，甚是惬意。
凉糕的食用已有一百多年的历史，根据史料记载，早在清朝光绪年间，凉糕就已经是闻名遐迩的小吃了。
四川宜宾双河镇地区的百姓们用葡萄井里的水所制作的凉糕，尤为精品。
当时进士出身的四川人杜德舆曾写道：“ 来此避暑纳凉者甚多，名小吃凉糕嫩凉驰名” ，由此可见四川凉糕“嫩”而“凉”的美味特色。
富庶繁华的成都平原，自古就有着“蜀中江南”的美誉。
由于地处四面环山的四川盆地，蜀中的老百姓骨子里透着一中不温不火、天然达观的生活精神。
这种享受生活的智慧，也凝聚在这一碗甜上心头的凉糕里 。
End
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