蒸鱼用豆豉有什么用?

蒸鱼用豆豉有什么用?,第1张

主料: 草鱼 750克

辅料: 豆豉 35克 猪里脊肉 75克

调料: 姜 10克 大葱 10克 大蒜 10克 酱油 15克 料酒 15克 盐 2克 胡椒粉 2克 味精 2克 辣椒(红、尖、干) 25克 植物油 35克 各适量

豆豉蒸鱼的做法:

1. 将鲜鱼洗净,拭干水分,用精盐、料酒、胡椒粉、味精拌匀腌半小时,放入盘中备用;

2. 葱、姜、蒜切碎末备用;

3. 将里脊肉切成丁,与豆豉(淘洗干净)、干红辣椒、葱末、姜末、蒜末、酱油拌匀,浇在鱼身上,用大火蒸至刚熟时取出。

4. 将植物油放入锅中,烧至七成热浇在鱼身上即可。

更多豆豉蒸鱼信息见薄荷网食物库

应该放豆豉酱油,但是市面上除了普通的豆豉酱油以外,还有蒸鱼豆豉酱油,所以应该是放专门用来蒸鱼的豆豉酱油。清蒸鱼是一道很家常的菜肴,它的做法简单,蒸煮时间较短,用的调料也非常少,因此这道菜既能保持鱼的鲜美,又能保持最原始的口感。

不过这道看似简单的菜,有的人却做出来很难吃,原因就是在用的酱油上面, 有很多人在做清蒸鱼的时候都会选择生抽,因为生抽的颜色很淡,不会让清蒸鱼看起来像是红烧鱼,但是用生抽就真的好吃吗?用生抽当然不好吃,生抽只适合用来拌菜,但是它提不了鲜,也解不了腥,所以即便是淋在鱼上能有酱油的味道,也抑制不了鱼身上的那种腥味。而如果用豆豉蒸鱼酱油,不仅可以提鲜,还可以让鱼肉的肉质更加鲜美,更加嫩滑,不会有柴的感觉。

我说一下我做蒸鱼的方法,首先我们在蒸鱼之前要准备葱、姜、料酒、盐、蒸鱼豆豉油、普通菜油,配菜可以根据自己的喜好添加。当所有的调料准备齐以后,我们先用盐和料酒把鱼里外都均匀的抹一遍,再把姜和葱切成丝垫在盘子下面,把鱼放上去,然后在鱼的肚子里和上面再放葱和姜,放好以后上锅蒸10分钟左右(鱼如果很大就蒸久一点)。然后把鱼端出来取出葱姜,倒掉蒸出的汁水(这样做的鱼一点腥味都没有),然后将配菜放在鱼上面,均匀地撒上豆豉蒸鱼酱油,再起锅烧油,油温热了以后均匀地淋在鱼上就可以了。

我的这种做法是超级简单的,而且去腥效果超级好,鱼的口感不会柴,也不会有腥味,吃起来特别好吃。当然每个人的口味不同,做法也不一样,但是在用的配料上基本上都是一样。再有就是,如果觉得豆豉蒸鱼酱油太咸了,也可以和生抽混合着搅拌均匀,再浇在鱼身上,这样做也是非常好吃的。


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