制作主要原料；
新鲜或冷冻猪肉，脂肪含量约20%－30% 1000克；
台式香肠配料 60克；
腌制比例；
腌料：水：原料肉=6：36：100；
台湾香肠制作方法；
其他配料；
水（冰水或凉水） 360克 台湾香肠（2）肠衣 1.50m～2.00m；
白酒 0.32克/100克原料肉；
砂糖 5.56克/100克原料肉；
玉米淀粉 8克/100克原料肉；
制作步骤；
第1步：选择新鲜猪肉或冷冻猪肉，脂肪含量约20－30%，建议在冷冻状态下（-4℃）将原料肉绞碎（绞肉机孔板直径4mm）、备用。没有绞肉机的家庭也可直接选购市售猪肉馅；
第2步：腌制：每100g原料肉中加入6g台式香肠配料及36g冰水。先将配料与冰水混匀溶解后再与原料肉混合均匀。若想作出正宗的台式香肠风味可再加入适量的高粱酒或米酒，以及适量天然色素红曲红,使香肠颜色更加诱人。
由于台弯香肠独具特色的味道，大家常常爱不释口，相信大家一定想过在家里自制：食材：猪前腿肉1000克、羊肠衣20克。
调料：盐、糖、料酒、水淀粉适量、五香粉少许、棉绳适量。
做法：
1、首先将猪前腿肉切成块后放入绞肉机绞成肉馅，将肠衣提前一小时清洗干净然后用温水浸泡，期间换水两次，将清洗干净的肠衣套上漏斗备用；
2、将盐、糖、料酒、五香粉适量比例混合后倒入肉馅中拌匀；
3、将混合好的水淀粉倒入已拌匀的肉馅中搅拌；
4、将备用的肉馅灌入肠衣中，注意松紧适度；
5、灌肠同时用棉绳一段段扎好，长度在10厘米左右；
6、香肠差不多就完成了，将灌好的香肠在室内挂一个晚上，等肠衣干燥即可；
7、烧一大锅水，在水开前放入香肠，用中小火煮半小时左右。
8、煮熟后取出晾干后即可食用。
香肠营养价值：
每100克香肠营养成分：
能量508千卡蛋白质24.1克脂肪40.7克碳水化合物11.2克胆固醇82毫克硫胺素0.48毫克核黄素0.11毫克
烟酸4.4毫克维生素E1.05毫克钙14毫克磷198毫克钾453毫克钠2309.2毫克镁52毫克铁5.8毫克锌7.61毫克
硒8.77微克铜0.31毫克锰0.36毫克
主料：猪肉适量、淀粉适量、蛋清适量、糖适量、肠衣适量
辅料：盐适量、红曲米适量、白酒适量、料酒适量、鸡精适量、生抽适量、蚝油适量
步骤：
1、首先将猪肉适量、糖适量、盐适量、白酒适量、料酒适量、鸡精适量、生抽适量、蚝油适量放到厨师机里，搅拌5分钟。
2、然后往淀粉里加水，把粉面调成面糊
3、再然后就如图所示。
4、之后加入红曲米粉拌匀。
5、再之后搅拌好的肉。
6、紧接着加入淀粉汁，用厨师机搅拌5分钟。
7、然后加入蛋清搅拌15分钟。
8、再然后加些蒜末。
9、之后肠衣用水泡软。
10、再之后把肠衣套在灌肠机上。
11、再把尾部打结
12、然后把肉灌入肠衣里。
13、分节摆在屉上，用排气针扎些孔。
14、冷水上锅，大火上汽，用手摸一下肠已经变硬，改小火，把屉和盖子之间加双筷子，蒸40分钟就可以了。蒸熟后用凉水冲一下，控干就可以了。
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
