蒜苔哪里不能吃

蒜苔哪里不能吃

能吃！我们家买回来的蒜薹，每根都含有花苞，花苞上有长长的须须，很早很早以前问过同事能否吃花苞，他说不吃好，吃了影响视力。后来听人说吃花粉，能美容，宋美林吃花粉……

我想我们没有条件吃花粉，吃花也是不错的选择，于是所有的菜花，只要是能吃的菜的花、花苞我都吃。红菜薹花嫩的有点苦，我也吃。还叫家人、亲戚莫丢弃。

就说蒜薹的花、花苞我照吃不误。开了花的蒜薹少，绝大部分是有花苞的，丢弃的少，只是尖尖上的一小段，被我弃之。蒜薹花苞味道是粉粉的，花苞上一段也非常嫩，味道不错，容易入味，比蒜苗好吃。还年轻时我就吃，现在成耄耋老人了，任然吃。有营养，丢弃可惜。放心吃吧！

只要可以用手掐动蒜薹，不“老”就可以食用！不影响食用健康。

可以吃的，大蒜，除了那些根须之外，包括地面上的茎叶等，只要不是老了咬不动了，都可以吃的。

炒蒜苗的具体做法如下：

用料：

主料蒜苔1把

调料食盐适量香油少许白芝麻适量植物油适量

炒蒜苗的做法：

蒜苗（蒜苔）是很多人喜欢吃的蔬菜。其实蒜苗的烹饪方法不是很多，基本是炒着吃，或者是蒸了拌一下。但是因为每个人的口味不同，即使是同样用炒的方法，做法也是不一样的。有的喜欢吃软烂的蒜苗，就会把蒜苗炒久一点的，有的喜欢吃带一点点脆的，这样时间就短一点。但是我今天的处理办法可以满足上面两种口味，前期处理好了，你后期不管是炒的时间短还是长，蒜苗都不会变色，仍旧很是碧绿。看看其中的门道。

1.清洗蒜苗后切断；

2.水烧开后放入蒜苗；

3.加一点食用油；

4.一分钟后拿出冲凉尽量滤干水分；

5.热锅冷油后加入蒜苗；

6.大火点水爆炒；

7.加盐调味，淋上香油装盘再撒上点熟白芝麻。撒上点白芝麻让这道菜口味更加丰富。

烹饪技巧

碧绿爽脆蒜苗的窍门：

1.先给蒜苗焯水，这样可以缩短在锅里爆炒的时间；

2.蒜苗焯水的时候加几滴油可以让炒出的菜更加碧绿；

3.焯好水后过凉水，是让菜炒过后仍旧爽脆的一个大窍门；

4.蔬菜经焯水后，可以破坏其氧化酶系统，防止蔬菜进一步地变色和维生素C的被氧化。同时使细胞内的原生质发生凝固、失水，造成质壁分离，细胞膜的通透性进一步增大，使焯过的蔬菜烹调时更加便于入味，调味品也容易渗透到组织细胞之中。

蒜苗，有的地方也称它为青蒜，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，它具有蒜的香辣味道，但刺激性比蒜小，常被作为蔬菜烹制。蒜苗风味独特，为烹饪中常用的调味料，川菜制作回锅肉时它便是必不可少的配菜。

蒜苗中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。

据《本草纲目》记载，蒜苗具有祛寒、散肿痛、杀毒气、健脾胃等功能。蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。

蒜苗不可过量食用，每天应在60克左右。否则，可能造成肝功能障碍，还会影响视力。

消化功能不佳者和眼病患者应少食或不食。

蒜苗不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。

优质蒜苗大都叶柔嫩，叶尖不干枯，株棵粗壮，整齐，洁净不折断。

蒜苗置于阴凉通风处可短储1周。

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