蒜苔哪里不能吃

蒜苔哪里不能吃,第1张

蒜苔哪里不能吃

能吃!我们家买回来的蒜薹,每根都含有花苞,花苞上有长长的须须,很早很早以前问过同事能否吃花苞,他说不吃好,吃了影响视力。后来听人说吃花粉,能美容,宋美林吃花粉……

我想我们没有条件吃花粉,吃花也是不错的选择,于是所有的菜花,只要是能吃的菜的花、花苞我都吃。红菜薹花嫩的有点苦,我也吃。还叫家人、亲戚莫丢弃。

就说蒜薹的花、花苞我照吃不误。开了花的蒜薹少,绝大部分是有花苞的,丢弃的少,只是尖尖上的一小段,被我弃之。蒜薹花苞味道是粉粉的,花苞上一段也非常嫩,味道不错,容易入味,比蒜苗好吃。还年轻时我就吃,现在成耄耋老人了,任然吃。有营养,丢弃可惜。放心吃吧!

只要可以用手掐动蒜薹,不“老”就可以食用!不影响食用健康。

可以吃的,大蒜,除了那些根须之外,包括地面上的茎叶等,只要不是老了咬不动了,都可以吃的。

炒蒜苗的具体做法如下:

用料:

主料蒜苔1把

调料食盐适量香油少许白芝麻适量植物油适量

炒蒜苗的做法:

蒜苗(蒜苔)是很多人喜欢吃的蔬菜。其实蒜苗的烹饪方法不是很多,基本是炒着吃,或者是蒸了拌一下。但是因为每个人的口味不同,即使是同样用炒的方法,做法也是不一样的。有的喜欢吃软烂的蒜苗,就会把蒜苗炒久一点的,有的喜欢吃带一点点脆的,这样时间就短一点。但是我今天的处理办法可以满足上面两种口味,前期处理好了,你后期不管是炒的时间短还是长,蒜苗都不会变色,仍旧很是碧绿。看看其中的门道。

1.清洗蒜苗后切断;

2.水烧开后放入蒜苗;

3.加一点食用油;

4.一分钟后拿出冲凉尽量滤干水分;

5.热锅冷油后加入蒜苗;

6.大火点水爆炒;

7.加盐调味,淋上香油装盘再撒上点熟白芝麻。撒上点白芝麻让这道菜口味更加丰富。

烹饪技巧

碧绿爽脆蒜苗的窍门:

1.先给蒜苗焯水,这样可以缩短在锅里爆炒的时间;

2.蒜苗焯水的时候加几滴油可以让炒出的菜更加碧绿;

3.焯好水后过凉水,是让菜炒过后仍旧爽脆的一个大窍门;

4.蔬菜经焯水后,可以破坏其氧化酶系统,防止蔬菜进一步地变色和维生素C的被氧化。同时使细胞内的原生质发生凝固、失水,造成质壁分离,细胞膜的通透性进一步增大,使焯过的蔬菜烹调时更加便于入味,调味品也容易渗透到组织细胞之中。

蒜苗,有的地方也称它为青蒜,是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗,它具有蒜的香辣味道,但刺激性比蒜小,常被作为蔬菜烹制。蒜苗风味独特,为烹饪中常用的调味料,川菜制作回锅肉时它便是必不可少的配菜。

蒜苗中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用,能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病。

据《本草纲目》记载,蒜苗具有祛寒、散肿痛、杀毒气、健脾胃等功能。蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,对预防癌症有一定的作用。

蒜苗不可过量食用,每天应在60克左右。否则,可能造成肝功能障碍,还会影响视力。

消化功能不佳者和眼病患者应少食或不食。

蒜苗不宜烹制得过烂,以免辣素被破坏,杀菌作用降低。

优质蒜苗大都叶柔嫩,叶尖不干枯,株棵粗壮,整齐,洁净不折断。

蒜苗置于阴凉通风处可短储1周。


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