四川最出名的凉拌菜做法,川菜取材很广泛,菜式多样,调味多变,其中四川的凉拌菜是很多人都喜欢的,因为清新爽口,开胃,做法也比较简单,以下分享四川最出名的凉拌菜做法。
四川最出名的凉拌菜做法1正宗四川凉拌菜做法一
1、粉丝和黄瓜准备好
2、先将粉丝用热水泡发,泡软后过一下凉水
3、黄瓜扒碎,切块
4、蒜包好弄成蒜末
5、将蒜末加入醋,香油,盐调成蒜汁
6、把黄瓜和粉丝装盘,浇上调好的蒜汁即可
7、凉拌菜就好了粉丝要用热水泡,才能泡发的软,泡好的粉丝要过一下凉水,口感会更好
正宗四川凉拌菜做法二
1、水萝卜洗干净擦丝
2、黄瓜洗净擦丝
3、木耳泡发洗净后切丝
4、油锅加热后煎鸡蛋
5、煎好的鸡蛋切成丝
6、切好的菜放在一起
7、油锅加热,加入辣椒爆香
8、加入适量的干酱和清水熬酱料
9、酱料倒入菜里,加适量葱花和醋
10、充分拌匀
11、装入碟子里就可以了。
四川最出名的凉拌菜做法2食材
黄瓜 1根
大蒜 少量
油盐 少量
生抽 少量
醋 少量
方法/步骤
先准备好黄瓜,大蒜,洗好,切好以备用,如下图所示。
切好黄瓜后,放点盐下去,腌一会,如下图所示。
腌一会后,洗掉盐,如下图所示。
洗好后用盘子装起来,然后一会烧一点热油倒下去,如下图所示。
然后还要放大蒜下去,生抽,醋也是不可少的,如下图所示 。
然后搅拌一下,再腌一会就可以吃啦。如下图所示。
四川最出名的凉拌菜做法3
一、凉拌金针菇
原料:金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜
做法:
1、金针菇切指头长短的段,香菇切丝,芹菜也切段,半个红萝卜切细丝,两个红辣椒切细丝,仔姜切细丝
2、然后油锅烧热,先下姜丝、辣椒丝爆炒,淋一点老酒
3、放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟
4、放入金针菇炒,加一点陴县豆瓣酱,一点镇江香醋,一点糖翻炒片刻,就可以出锅了,软,脆,滑,香、咸、辣、甜各有天下。
二、凉拌西芹
原料:西芹一把、花生油少许、香油少许、盐少许、
做法:春季养生食谱
1、将西芹的`叶子摘去,洗净。
2、将锅内放上水,烧开放入花生油,将西芹放入,无需煮太久,三四分钟即可。
3、将西芹捞出放入冷水中过冷后,将西芹去皮(煮过的西芹很好剥皮的),切段,装盘撒上食盐少许拌匀,倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人,好一个开胃菜。
三、冰白玉水果沙拉
白玉豆腐作为冰点的、材料和各种水果搭配起来,冰镇之后,滑嫩清爽,口感极佳。材料:白玉豆腐1盒,牛奶小半杯,苹果,西瓜,青缇都少许
步 骤:
1、 把各种材料切成小块,青缇最好去籽。
2 、在果盘上均匀的淋上牛奶,加点糖搅拌均匀,冰镇后就可食用。
备 注:白玉豆腐较嫩不容易切,可放在冰箱冰镇10分钟后在切,一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏。
四、凉拌菠菜
原料:菠菜、琥珀花生
做法:菠菜2斤,洗净后,切段。用炉子上沸水焯一下,待用。
作料: 食盐,味精少许,蒜粉,香油,一起搅拌均匀。最后可以放点琥珀花生仁。可以上桌啦,省时省事,营养丰富,爽口,是夏天的可口凉菜,
提示:菠菜一定要洗干净,喜欢芥末的可放芥末油。
五、凉拌苦瓜
原料:苦瓜500克,熟植物油9克,酱油10克,豆瓣酱20克、精盐2克,辣椒丝25克,蒜泥5克。
制作:
(1)将苦瓜一剖两半,去瓤洗净后切1厘米宽的条,在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出,控净水分。
(2)将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后,控出水分,然后放凉开水中浸凉捞出,放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。
1、四川棒棒鸡
2、四川菜丝凉面
3、口水鸡
4、酱汁金针菇
5、泡椒凤爪
6、青椒拌皮蛋
7、夫妻肺片
8、凉拌折耳根
扩展资料:做凉拌菜一定要挑选新鲜蔬菜,要用清洁的水多冲洗几遍,对沟凹处的污垢要抠挖干净。菜洗净后,用煮沸的水烫几分钟,捞出后即可切制。切凉拌菜的刀和案板,最好也应用开水冲烫消毒,不能用切生肉和切其他未经烫洗过的刀来切凉拌菜,否则,前面的清洗消毒工作等于白做。
拌凉菜时,应用干净的筷子,不要用手拌。一般凉拌菜可加点葱、蒜、姜末和醋,既可以调味,又起杀菌消毒作用。
做冷拌肉菜时,肉一定要先煮熟煮透,切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、板分开。
没吃完的凉菜,哪怕放进冰箱,也难免会受到细菌侵扰。而再拿出来食用时一般也不会加热,所以这样的凉菜吃下去容易引起肠胃不适。
参考资料:
百度百科--凉菜
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