2、这是因为鹅肝中含有较多的铁、铜、锌、钾等矿物质元素，而这些元素很容易会与空气中的氧气发生反应，所以如果鹅肝在空气中放置时间过长时，其表面就会因为氧化而出现变绿的情况。
3、但一般来说只有鹅肝的表面一层会变绿，而且其中也并不含有毒性物质，如果想吃的话是可以继续吃的，但建议最好是将表面一层切掉，这样营养价值会更高一些。
鸽子排绿便并不一定是生病。鸽子的肝脏担负鸽子体内循环系统和消化系统营养的吸收、分解、全盛转换和储存等化学反应，胆汁是肝脏进行一系列分解、合成、解毒等过程中所产生的合成物质之一。鸽子没有胆囊，只有在胆管部位形成局部性膨大用来储存胆汁。肝脏通过胆管输送胆汁流入十二指肠，对食物的消化分解及中和酸碱。胆汁经过肠道内酵素作用后，混合于食物糜中形成比较浅色或其它颜色。如果出现消化道蠕动快速，胆汁作用发挥不完全时，会形成较暗的深色绿便；如果因疾病引起消化道本身机能失常，消化液和酵素的产生受到抑制，制会形成浅绿色粪便。 引起鸽子绿色便的原因是： 1、鸽子突然间受到惊吓和过度紧迫，神经系统受到刺激，肝脏及肝管快速收缩，将大量胆汁经胆管流入十二指肠，会有暗绿色便的出现。 2、训练或参赛过程中，精神紧张，体能超负，无充足的食水供应。 3、饲料供应不足，饲料单一，蛋白质和脂肪成份偏少时。 4、鸽子患有呼吸道、肠道疾病及体内寄生虫感染后咬穿肠壁引起慢性肠炎。 5、生鸽进棚、折配、改变环境等应激反映。 6、注射疫苗后出现反应。 绿粪除了病理因素，它还会是一种生理现象。出现绿便未必都要投医喂药，适当调养和善于观察，一般过两天都会好转而恢复正常。希望你的鸽子健康成长.这是里面含的胆汁没排出来，因为胆是墨绿色的，所以染在鹅肝上发绿。被染的地方吃起来也是苦胆的味道。味道很苦，也不好吃。建议将发绿的地方切掉在食用。鹅可能得了病毒性肠炎或禽霍乱。这两种病均有排绿色粪便和迅速死亡症状，具体是哪种病，还应进一步诊断。
鹅病毒性溃疡性肠炎是由鸭瘟病毒引起的一种急性败血性传染病，以高热、流泪、头颈肿大，泄殖腔溃烂，排绿色稀便和两腿发软为特征。病初体温升高到42～43℃，精神萎靡，食欲废绝，两脚发软，伏地不起，翅膀下垂。特征性症状是：眼睑水肿、流泪，眼周围羽毛湿润，结膜充血、出血。头颈肿大，鼻孔流出多量浆液、黏液性分泌物，呼吸困难，常仰头、咳嗽。腹泻，排黄绿、灰绿或黄白色稀便，粪中带血。肛门水肿，泄殖腔黏膜充血、肿胀，严重者泄殖腔外翻。患病公鹅的阴茎不能收回。倒拎病鹅时，可从口中流出绿色发臭黏稠液体。一般2～5天死亡，有的病程可延长。成年鹅多表现流泪、腹泻、跛行和产蛋率下降。
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