北方面食有哪些？

北方面食有：

1、油泼面：

油泼面是一道色香味俱全的传统小吃，主要制作材料有面粉、菠菜、辣椒面等，属于秦菜系。油泼面是用一种很普通的面食制作方法、

将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光。

2、烩面：

烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食，属于豫菜。该菜品以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，类似宽面条，以味道鲜美，汤好面筋，经济实惠，营养丰富，享誉中原，遍及全国。

3、裤带面：

裤带面制作时用关中麦子磨成的面粉，手工拉成长宽厚的面条，用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，淋上烧热的植物油即成。此面为片状，搭配菠菜、胡萝卜、鸡蛋，色泽鲜艳，面条柔韧，面汤淡雅清香，营养丰富，余味悠长。

4、羊杂面：

羊杂面是以面条，香葱主料制作的药膳。羊杂面是一道具有延缓衰老功效的药膳面食，补心益肾。所需原料有面粉、羊舌、羊腰子等。这道药膳适用于虚劳赢瘦、心肾不足、腰膝酸软、心悸怔忡等症。

5、牛肉拉面：

兰州牛肉面讲究“一清、二白、三红、四绿、五黄”，即牛肉汤色清气香；萝卜片洁白纯净；辣椒油鲜红漂浮；香菜、蒜苗新鲜翠绿；面条则柔滑透黄。 面条根据粗细可分为大宽、宽、细、二细、毛细、韭叶子、桥麦椤等种类。

以上内容参考 百度百科—陕西油泼面

以上内容参考 百度百科—烩面

以上内容参考 百度百科—裤带面

以上内容参考 百度百科—羊杂面

以上内容参考 百度百科—牛肉拉面

饸饹面是北方的特色，主要是晋冀鲁豫陕五省为主，其中河南郏县的最为有名，饸饹面到现在已经有很多年的历史了，是一道非常经典的面食。

饸饹面是哪里的特色

饸饹面是一种中国北方晋冀鲁豫陕五省的传统特色面食之一，制作者用饸饹床子(做饸饹面的工具，有漏孔)把和好的荞麦面、高粱面(现多用小麦面)放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条(面条状)放在锅里煮着吃，这种传统独特的饮食制作方式，不知从何时一直延续至今，成为中国西、北方地区独特的风味名吃。尤以山西南部饸饹面起源早，在运城、临汾、晋城地区大街小巷随处可见饸饹面馆，当地人开玩笑说“曲沃饸饹面”可以申请非物质文化遗产，可见当地人们喜爱饸饹程度。河北宁晋县西关饸饹锅、河南郏县饸饹面、内蒙古乌兰察布市荞面饸饹也是远近闻名，与山西曲沃饸饹面相近，但各有特色。饸饹面在山西大同、河北邯郸、内蒙古中西部、甘肃平凉、宁夏盐池也很常见。

饸饹面详细步骤

1、按照配方称量面粉、増筋剂，把称量好的増筋剂直接撒在面粉中，适当混合均匀。

2、和面加点食盐有利于面筋的形成，把食盐溶在和面水中。

3、和成光滑的面团。

4、把和好的面团放置醒发30分钟，面团静止醒发的目的是让面筋松弛伸展，更有利于挤压成条。

5、机器和面的醒面时间一般为半个小时左右手工和面的醒面时间可以适当长一些。

6、把醒发好的面团分割成适合挤压的面块。

7、揉成适合面筒大小的面块，放入面筒中挤压成条。

8、面条一般煮3分钟左右即可捞出。

9、也可以把煮好的面条过一下冷水，这样面条不容易粘到一起，而且口感更爽滑。

10、把煮好的面条浇上喜爱的卤汁，就做成了味道鲜美的传统面食—饸饹面!

饸饹面怎么做更筋道

1饸饹条主料是面粉和食用碱。把面粉、食用碱和食盐按一定的比例和匀，揉成微微发黄的面团儿，面团先揉光揉筋道，最好的是揉到面团摊开来，四周的边儿都有往里蜷的感觉，再蒙上笼布搁放起来让面醒一下，笼布一定要盖严实，否则面坯儿表面容易皴，做出来的面条就不好看又不好吃了。

2醒好的面在案板上再次和匀揉筋道，接着把面团按需要分成拳头大小的季子，每个季子约有一碗面的份量，放在面盆里备用。

要点：饸饹关键是和面，其做法是将精细的豆面粉，置入面盆，在清水中加少量面丹，然后加入面少许。

和面时要掌握先硬后软，“抓三水、达三光”的原则。即第一次上水时要用手指或筷子来回搅动，将面打成麦穗状第二次上水时，将水洒在面穗上用手搅拌。这样和的面硬度比较大，但经成大块第三次上水时，将手上、盆边的面粉用水一齐粘于面团上，双手用力揉，揉成既光又滑的整面团，达到面光、手光、盆光。然后再饧一阵儿。醒面过程中，再配制好浇汤，原料根据口味决定，可以是西红柿炸酱，也可以是山药块豆腐块、香油、味精、食醋，少量开水混合冲匀调拌。吃时将和好的面揉匀揪成块、搓成圆柱形，放入饸饹床，压入水滚的锅内，稍煮片刻即熟，然后捞入盛汤的碗内即可食用。

饸饹面制作小诀窍

1、制作饸饹面要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面，而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作。

2、制作饸饹面使用增筋剂的添加量一般为0.5%，如果感觉面条的筋度太大，可以适当降低添加量，增筋剂用量的调整范围是0.3-0.5%。

北方面食有炸酱面、臊子面、热干面、刀削面、担担面等等，面食是指主要以面粉制成的食物，世界各地均有不同种类的面食，中国的面点小吃历史悠久，风味各异，品种繁多。

炸酱面是中国传统特色面食。被誉为“中国十大面条”之一，流行于北京、天津、山东、河北、辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成。

Biangbiang面

一般卖面分大小份，或是二两/三两，biangbiang面就厉害了，是按根算的，当时本地朋友帮我要了两根面，我还疑惑的问他两根够不够吃，直到面端上来，宽度2cm+,长度肉眼不可计，就两根面足以填满一个小碗，确实叹为观止。面的长度及宽度比较特别，吃起来要快，否则面可能会团结成一块，最后失去应有的口感。

▼双酱biangbiang面

油泼扯面

油泼辣子可以说是陕西的特色了，把辣椒粉炒香后铺在面上方，快速用5分烫熟油浇上，辣椒的香味会带动整个味蕾，增加整碗面的香气。油泼面通常会使用白水煮过的飘儿白等放于碗中，提升色泽，同时帮助消化。

▼油泼扯面

拉条子

手工面分扁面和圆面，圆面呈圆柱状，又名拉条子，北方各地都有拉条子面这个名词，比如兰州炒拉条子，新疆大盘鸡吃完也会放刀削面或拉条子，拉条子比扁面更有筋到些，拉条子是拌面及炒面首选，跟大块肉搭配起来是完美组合。个人比较中意的是拉条子干拌面，干拌面的辅料为白水煮四季豆、胡萝卜、豆腐切丁，辅料加上面被油泼辣子整个带香，一个大碗下肚是没什么问题的。

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陕西口口香

亲测口口香真的是一碗面只有一筷子！所以一般点餐时都是四五碗起点，味道我觉得跟岐山臊子面差不多，这是这样吃面的形式比较特别，得以另取名传承。

▼实际大小

岐山臊子面

岐山臊子面是我最爱的面食之一，岐山臊子面在北方各种粗面为主中因细面脱颖而出，口味以酸为主，辣为辅，岐山臊子面虽是细面但其筋到不输粗面，辅料为肉丁，油豆腐，木耳，胡萝卜剁碎，岐山臊子面可以说是北方面食中最易被南方朋友接纳的，口味属微微酸辣，十分开胃。

蘸水面

蘸水面是比较宽且稍薄的面食，也是论根卖的，面煮好后放入白面汤碗里面乘出，汤面分离，需要重新准备汤碗，口味多为西红柿炒蛋配上红油辣椒、醋、蒜泥。

菜豆腐节节

生于陕南的我，在陕西南部汉中也有属于当地特色被当地人民津津乐道的面食，菜豆腐是汉中出名的特色小吃，但菜豆腐节节却鲜为人知，菜豆腐节节可以说是最素的早餐，白水煮好面（拉条子）后，淋上菜豆腐及汤汁，看似白味的面带着菜豆腐微微的酸味，清爽且开味，通常店家也都会为这碗看似清淡的面配上凉拌小菜，我一般喜欢吃肉夹馍来碗面搭配，菜豆腐节节的清爽可以冲淡嘴里的油腻，百吃不厌。

食谱分享

舅妈是山西人，面食一流，身在异乡，靠自己做面食作为思乡的一部分，我从小喜欢吃舅妈做的面食，总觉得能吃出不一样的家的味道。

|步骤|

1、中筋面粉放入盛器，加盐，加水，分多次倒水，用筷子搅拌。

2、揉成一个面团后，静置20分钟醒面。

3、20分钟后接着揉面揉至表面光滑。

4、把面团切成几份，淋油，然后揉面揉成椭圆形。

5、把椭圆形面盖上保鲜膜，2小时醒面。

6、把醒好的面从中心往外拉，把面条慢慢扯长，扯长后在案板上摔打几下就可以下锅了。

7、下锅后盛出到提前准备的碗里，然后烫配菜，给面淋上生抽，醋，蒜蓉，撒上葱花、香菜沫、花椒粉，盐，搅拌后即可食用

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