戚风蛋糕和海绵蛋糕一样吗？哪种更好吃？_备孕

针对诸位初学者焙友而言，做的数最多的生日蛋糕莫过戚风蛋糕和海绵蛋糕两大类了！仿佛有许多小伙伴们有那样的疑惑，二者全是黄油曲奇，都采用生鸡蛋、小麦面粉、绵白糖，都必须打发鸡蛋，二者的差别到底在哪儿呢？

海绵蛋糕

尤其是一种叫分蛋海绵蛋糕的东西，也是必须将蛋白质分离消磨，大家如何把它和戚风蛋糕区别起来呢？

别着急！今日就为大伙儿从口味、机构、做法等层面逐一分析，让大伙儿一次搞搞清楚戚风蛋糕和海绵蛋糕的差别！

分蛋

谈差别前，先聊一聊戚风蛋糕和海绵蛋糕的共同之处！

二者全是乳沫性生日蛋糕，都必须根据打发鸡蛋造成汽泡,为生日蛋糕出示承受力和产生细致的机构。烤制中，蛋白质水解和面粉糊化，直至完善。两者都能够做为黄油曲奇或是立即服用。自然二者运用范畴不一样。

消磨蛋黄

那麼戚风蛋糕和海绵蛋糕的差别在哪儿呢？

1、口味和机构：戚风蛋糕Chiffon Cake，口味细致绵软，入口就化。海绵蛋糕Sponge Cake，对比戚风蛋糕，口味扎扎实实一点，干一点。说白了，其颇具延展性海棉一样的材质。二者对比，戚风蛋糕的机构更细致！

戚风蛋糕

2、承受力：戚风蛋糕的承受力比不上海绵蛋糕，海绵蛋糕载重比戚风蛋糕好的多。

3、运用范畴：戚风蛋糕和海绵蛋糕假如立即吃，都能够转换出许多设计风格和口味。

可是戚风蛋糕作为黄油曲奇，一般用以不太繁杂的蛋糕奶油、千层蛋糕等；海绵蛋糕能够用以蛋糕奶油、千层蛋糕、慕斯蛋糕、多层蛋糕和繁杂的翻糖，承作用力决策了海绵蛋糕的运用范畴更广。

翻糖

4、粉类和液态的配制：二者较为，戚风蛋糕秘方液态成分高,粉类成分低，因此戚风蛋糕口味轻柔绵软。海绵蛋糕液态成分低，粉类成分高，因此口味扎扎实实，能出示更强的承受力。

5、生鸡蛋的消磨：戚风蛋糕仅有分蛋消磨；海棉有分蛋消磨和全蛋打发二种。

全蛋打发

6、粉类添加的机会：戚风蛋糕是粉类添加到鸡蛋黄糊中；分蛋海棉是鸡蛋黄糊和蛋白霜先混和，再添加粉类混和匀称蛋黄海棉是全蛋打发结束后，再添加小麦面粉混和。

戚风蛋糕:鸡蛋黄添加小麦面粉翻拌

7、烤制温度：一般海绵蛋糕比戚风蛋糕高一些。这一点不肯定！

8、模贝挑选和防粘解决：戚风蛋糕应用一般阳极氧化模，模贝内部不做不粘解决（如垫锡纸、刷油）；海绵蛋糕能够应用不粘模，模贝内部做不粘解决能够便捷出模。

9、植物油脂挑选：戚风蛋糕应用无色，无味的食用油，不应用无盐黄油；海绵蛋糕应用熔融的无盐黄油（还可以应用食用油）。

食用油

PS.分蛋海绵蛋糕面浆的可塑性低，烤制的情况下能维持原来的样子，因此常将面浆在蛋糕模具上揉成花纹状，使烤制后的生日蛋糕表层含有条形的纹路。

什么口味的蛋糕好吃？

蛋糕的种类就有很多重了更别说一种蛋糕就有很多口味，戚风蛋糕慕斯蛋糕奶油蛋糕提拉米苏起司蛋糕乳酪蛋糕

什么口味生日蛋糕好吃

个人觉得水果和芝士蛋糕很不错，不过也有喜欢奶油和巧克力的，其实如果你喜欢甜而不腻的芝士或者慕斯可以的

哪种口味的蛋糕最好吃？

蛋糕的种类实在是太多了，单是乳酪蛋糕（cheese cake）就有美式酸乳酪蛋糕、柠檬蛋糕等等。寒冷的气候里，不妨在家自制巧克力蛋糕，既好吃又易做，还能补充热量。

必备工具：

不锈钢盆（1个）、打蛋器（大小各一个）、蛋糕模子（根据需要购买）、烤箱或微波炉（家用烤箱无需太大，中号即可）、油纸若干张

淡巧克力蛋糕

1 将250克鸡蛋和200克砂糖混合后打成膏状泡沫。2 将100克面粉和60克可可粉拌在一起，过滤之后加在泡沫里拌起来制成混合物。3 在模子里垫上一层油纸，倒入上述混合物，放到烤箱里面烤。将火温控制在200摄氏度左右，烘烤25分钟就可以取出待用了。4 用打蛋器打起约250～450克（大概是一听左右）的鲜奶油，加入正宗巧克力（瑞士或比利时产的都不错）180克进行搅拌。5 在刚刚烤好的蛋糕上抹上拌好的奶油，放置冷却。你也可以把蛋糕剖开，在夹层中涂抹奶油或夹上一层水果的碎块。现在正是新鲜草莓上市的时候，做一个草莓夹心巧克力蛋糕吧。

浓巧克力蛋糕

1 准备500克左右的黄油，加上400克左右的砂糖，用打蛋器打，当它呈现白色并微微发起的时候，再加上500克面粉和200克左右的可可粉，还要加上2～3个鸡蛋，调成面糊。2 把调好的面糊倒进垫好油纸的模子里，烤制备用（具体要求同上）。3 准备好500克黑巧克力和100克纯鲜牛奶（牛奶要事先用微波炉加热），搅成巧克力酱，均匀地摊在蛋糕上，抹平后冷却，你会惊喜地发现蛋糕表面结了厚厚的巧克力硬壳，看起来十分诱人。4 把烤好的蛋糕切成10角，端给你的爱人或朋友吧！想像一下，你和他（她）躺在沙发上聊天，身边有几块如此美味的蛋糕相伴，是不是一种奢侈的幸福呢

可可海绵蛋糕

原料：鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。

用具：搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。

制法：

（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。

（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖，上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。

（3）将低筋粉和可可粉用筛子筛过，轻轻地倒入搅拌桶中，并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶，搅和均匀成蛋糕司。

（4）将蛋糕司装入垫好垫纸，放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，进烤箱烘烤。

（5）约烤30分钟，待蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。

香草海绵蛋糕

原料：鸡蛋630g、白糖310g、香兰素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脱脂淡奶适量。

用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。

制法：

（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。

（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖和香兰素或香草粉，放在搅拌机上搅打至稠厚并泛白。

（3）轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉，稍加拌匀后，加入生菜油及脱脂淡奶，继续拌至匀透成蛋糕司。

（4）将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，入烤箱烘烤。

（5）约烤30分钟，蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。

香橙海绵蛋糕

原料：鸡蛋500g、白糖300g、细盐5g、低筋粉200g、发酵粉5g、脱脂牛奶适量、香橙汁50g、生菜油75g。

用具：搅拌桶、搅拌盆、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。

制法：

（1）预热烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盘上铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。

（2）将鸡蛋分成蛋黄、蛋白备用。

（3）在搅拌桶内倒入蛋黄、细盐及一半白......

什么口味的蛋糕好吃

女生最爱的肯定都是先奶油蛋糕，草莓蛋糕，水果蛋糕，巧克力蛋糕，芝士蛋糕，然后慕斯蛋糕，提拉米苏，黑森林，瑞士卷这些~

什么口味蛋糕好吃

蛋糕的种类就有很多重了更别说一种蛋糕就有很多口味，戚风蛋糕慕斯蛋糕奶油蛋糕提拉米苏起司蛋糕乳酪蛋糕

那种生日蛋糕口味好吃？

一般的生日蛋糕都是乳脂奶油蛋糕，由2部分组成，戚风坯子和奶油，也可以加水果。

坯子有原味的、抹茶的、芒果的、巧克力的。

奶油分为动物奶油和植物奶油，其中动物奶油是好的，植物奶油吃多了对人体有害。

至于口味你可以在坯子中选择喜欢的口味，奶油打发的时候如果喜欢草莓可以放搅打好的草莓汁，根据自己的口味吧。我个人比较喜欢原味的戚风和加草莓的奶油。

什么口味的蛋糕最好吃

巧克力。。。

哪种口味蛋糕比较好吃？

这个要看个人的口味了，如果你喜欢巧克力当然有巧克力就是个很不错的选择。个人认为无论是提拉米苏、黑森林蛋糕，水果蛋糕、海绵蛋糕、蜂窝蛋糕、等等甜甜的，还是像吐司，小方包都挺好吃的，各有各的味道。但是有一点就是就算是再好吃的蛋糕切记不可多吃，一个是对身体不好，其次就是吃多了会腻，好的东西浅尝即止。会比海吃要来的更加让人回味。愿美味能给你带来好心情。嘻嘻。。。：）

女孩喜欢吃什么味的蛋糕好吃？ 10分

抹茶的，绝对不会出错，有的娇一点喜欢草莓啊之类甜蜜的，汉子一点就喜欢巧克力，特别讨厌草莓，清新就喜欢水果冰淇淋，但是不论什么女生，选抹茶，不会出错。

克莉丝汀的什么口味的蛋糕比较好吃

当然是慕斯蛋糕了，不是很甜，也不腻，老人小孩都喜欢，不过价格要贵一点

戚风蛋糕与海绵蛋糕在外形上极为相似，制作工艺也有共同之处，但它们还是有实质性的区别：

1、材料处理上有差异

戚风蛋糕：鸡蛋，砂糖，小麦粉，植物油，水或牛奶；海绵蛋糕：鸡蛋，砂糖，小麦粉，融化的黄油。从材料上来看，戚风蛋糕使用的水的含量比海绵蛋糕要高，而且戚风蛋糕使用的是植物油。海绵蛋糕液体含量低，粉类含量高，所以口感扎实，能提供更好的支撑力。而戚风蛋糕配方液体含量高，粉类含量低，所以戚风口感轻盈柔软。

戚风蛋糕使用植物油，油可以使面糊颗粒润滑柔软，使蛋糕体更加湿润，光用水或牛奶是达不到这个效果的。

2、鸡蛋的打发方式不一样

鸡蛋的打发方式有两种，全蛋法和分蛋法。全蛋打发是指打发一整个鸡蛋，不分离蛋黄蛋白。分蛋打发是指以打发蛋白为主，蛋白的气泡量远大于打发的全蛋。

戚风蛋糕：采用分蛋法打发，蛋黄所起的主要作用是“乳化剂”、蛋白起到充气作用。

海绵蛋糕：可采用全蛋打发或者分蛋打发。全蛋法中，鸡蛋主要起到充气的作用。分蛋法中，蛋黄和蛋白需要同时充气，虽然蛋黄不用像蛋白一样到坚挺的状态，但也要打发至发白。