戚风蛋糕和海绵蛋糕一样吗?哪种更好吃?

戚风蛋糕和海绵蛋糕一样吗?哪种更好吃?,第1张

针对诸位初学者焙友而言,做的数最多的生日蛋糕莫过戚风蛋糕和海绵蛋糕两大类了!仿佛有许多小伙伴们有那样的疑惑,二者全是黄油曲奇,都采用生鸡蛋、小麦面粉、绵白糖,都必须打发鸡蛋,二者的差别到底在哪儿呢?

海绵蛋糕

尤其是一种叫分蛋海绵蛋糕的东西 ,也是必须将蛋白质分离消磨,大家如何把它和戚风蛋糕区别起来呢?

别着急!今日就为大伙儿从口味、机构、做法等层面逐一分析,让大伙儿一次搞搞清楚戚风蛋糕和海绵蛋糕的差别!

分蛋

谈差别前,先聊一聊戚风蛋糕和海绵蛋糕的共同之处!

二者全是乳沫性生日蛋糕,都必须根据打发鸡蛋造成汽泡,为生日蛋糕出示承受力和产生细致的机构。烤制中,蛋白质水解和面粉糊化,直至完善。两者都能够做为黄油曲奇或是立即服用。自然二者运用范畴不一样。

消磨蛋黄

那麼戚风蛋糕和海绵蛋糕的差别在哪儿呢?

1、口味和机构:戚风蛋糕Chiffon Cake,口味细致绵软,入口就化。 海绵蛋糕Sponge Cake,对比戚风蛋糕,口味扎扎实实一点,干一点。说白了,其颇具延展性海棉一样的材质。二者对比,戚风蛋糕的机构更细致!

戚风蛋糕

2、承受力:戚风蛋糕的承受力比不上海绵蛋糕,海绵蛋糕载重比戚风蛋糕好的多。

3、运用范畴:戚风蛋糕和海绵蛋糕假如立即吃,都能够转换出许多设计风格和口味。

可是戚风蛋糕作为黄油曲奇,一般用以不太繁杂的蛋糕奶油、千层蛋糕等;海绵蛋糕能够用以蛋糕奶油、千层蛋糕、慕斯蛋糕、多层蛋糕和繁杂的翻糖,承作用力决策了海绵蛋糕的运用范畴更广。

翻糖

4、粉类和液态的配制:二者较为,戚风蛋糕秘方液态成分高,粉类成分低,因此 戚风蛋糕口味轻柔绵软。海绵蛋糕液态成分低,粉类成分高,因此 口味扎扎实实,能出示更强的承受力。

5、生鸡蛋的消磨:戚风蛋糕仅有分蛋消磨;海棉有分蛋消磨和全蛋打发二种。

全蛋打发

6、粉类添加的机会:戚风蛋糕是粉类添加到鸡蛋黄糊中;分蛋海棉是鸡蛋黄糊和蛋白霜先混和,再添加粉类混和匀称蛋黄海棉是全蛋打发结束后,再添加小麦面粉混和。

戚风蛋糕:鸡蛋黄添加小麦面粉翻拌

7、烤制温度:一般海绵蛋糕比戚风蛋糕高一些。这一点不肯定!

8、模贝挑选和防粘解决:戚风蛋糕应用一般阳极氧化模,模贝内部不做不粘解决(如垫锡纸、刷油);海绵蛋糕能够应用不粘模,模贝内部做不粘解决能够便捷出模。

9、植物油脂挑选:戚风蛋糕应用无色,无味的食用油,不应用无盐黄油;海绵蛋糕应用熔融的无盐黄油(还可以应用食用油)。

食用油

PS.分蛋海绵蛋糕面浆的可塑性低,烤制的情况下能维持原来的样子,因此常将面浆在蛋糕模具上揉成花纹状,使烤制后的生日蛋糕表层含有条形的纹路。

什么口味的蛋糕好吃?

蛋糕的种类就有很多重了 更别说一种蛋糕就有很多口味, 戚风蛋糕 慕斯蛋糕 奶油蛋糕 提拉米苏 起司蛋糕 乳酪蛋糕

什么口味生日蛋糕好吃

个人觉得水果和芝士蛋糕很不错,不过也有喜欢奶油和巧克力的,其实如果你喜欢甜而不腻的芝士或者慕斯可以的

哪种口味的蛋糕最好吃?

蛋糕的种类实在是太多了,单是乳酪蛋糕(cheese cake)就有美式酸乳酪蛋糕、柠檬蛋糕等等。寒冷的气候里,不妨在家自制巧克力蛋糕,既好吃又易做,还能补充热量。

必备工具:

不锈钢盆(1个)、打蛋器(大小各一个)、蛋糕模子(根据需要购买)、烤箱或微波炉(家用烤箱无需太大,中号即可)、油纸若干张

淡巧克力蛋糕

1 将250克鸡蛋和200克砂糖混合后打成膏状泡沫。2 将100克面粉和60克可可粉拌在一起,过滤之后加在泡沫里拌起来制成混合物。3 在模子里垫上一层油纸,倒入上述混合物,放到烤箱里面烤。将火温控制在200摄氏度左右,烘烤25分钟就可以取出待用了。4 用打蛋器打起约250~450克(大概是一听左右)的鲜奶油,加入正宗巧克力(瑞士或比利时产的都不错)180克进行搅拌。5 在刚刚烤好的蛋糕上抹上拌好的奶油,放置冷却。你也可以把蛋糕剖开,在夹层中涂抹奶油或夹上一层水果的碎块。现在正是新鲜草莓上市的时候,做一个草莓夹心巧克力蛋糕吧。

浓巧克力蛋糕

1 准备500克左右的黄油,加上400克左右的砂糖,用打蛋器打,当它呈现白色并微微发起的时候,再加上500克面粉和200克左右的可可粉,还要加上2~3个鸡蛋,调成面糊。2 把调好的面糊倒进垫好油纸的模子里,烤制备用(具体要求同上)。3 准备好500克黑巧克力和100克纯鲜牛奶(牛奶要事先用微波炉加热),搅成巧克力酱,均匀地摊在蛋糕上,抹平后冷却,你会惊喜地发现蛋糕表面结了厚厚的巧克力硬壳,看起来十分诱人。4 把烤好的蛋糕切成10角,端给你的爱人或朋友吧!想像一下,你和他(她)躺在沙发上聊天,身边有几块如此美味的蛋糕相伴,是不是一种奢侈的幸福呢

可可海绵蛋糕

原料:鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。

用具:搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。

制法:

(1)预热烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)备用。

(2)将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖,上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。

(3)将低筋粉和可可粉用筛子筛过,轻轻地倒入搅拌桶中,并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶,搅和均匀成蛋糕司。

(4)将蛋糕司装入垫好垫纸,放在烤盘里的蛋糕圈内,并用手顺势抹平,进烤箱烘烤。

(5)约烤30分钟,待蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。

香草海绵蛋糕

原料:鸡蛋630g、白糖310g、香兰素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脱脂淡奶适量。

用具:搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。

制法:

(1)预热烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)备用。

(2)将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖和香兰素或香草粉,放在搅拌机上搅打至稠厚并泛白。

(3)轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉,稍加拌匀后,加入生菜油及脱脂淡奶,继续拌至匀透成蛋糕司。

(4)将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内,并用手顺势抹平,入烤箱烘烤。

(5)约烤30分钟,蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。

香橙海绵蛋糕

原料:鸡蛋500g、白糖300g、细盐5g、低筋粉200g、发酵粉5g、脱脂牛奶适量、香橙汁50g、生菜油75g。

用具:搅拌桶、搅拌盆、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。

制法:

(1)预热烤箱至170℃(或上火175℃、下火160℃),在烤盘上铺上垫纸,再放好蛋糕圈备用。

(2)将鸡蛋分成蛋黄、蛋白备用。

(3)在搅拌桶内倒入蛋黄、细盐及一半白......

什么口味的蛋糕好吃

女生最爱的肯定都是先奶油蛋糕,草莓蛋糕,水果蛋糕,巧克力蛋糕,芝士蛋糕,然后慕斯蛋糕,提拉米苏,黑森林,瑞士卷这些~

什么口味蛋糕好吃

蛋糕的种类就有很多重了 更别说一种蛋糕就有很多口味, 戚风蛋糕 慕斯蛋糕 奶油蛋糕 提拉米苏 起司蛋糕 乳酪蛋糕

那种生日蛋糕口味好吃?

一般的生日蛋糕都是乳脂奶油蛋糕,由2部分组成,戚风坯子和奶油,也可以加水果。

坯子有原味的、抹茶的、芒果的、巧克力的。

奶油分为动物奶油和植物奶油,其中动物奶油是好的,植物奶油吃多了对人体有害。

至于口味你可以在坯子中选择喜欢的口味,奶油打发的时候如果喜欢草莓可以放搅打好的草莓汁,根据自己的口味吧。我个人比较喜欢原味的戚风和加草莓的奶油。

什么口味的蛋糕最好吃

巧克力。。。

哪种口味蛋糕比较好吃?

这个要看个人的口味了,如果你喜欢巧克力当然有巧克力就是个很不错的选择。个人认为无论是提拉米苏、黑森林蛋糕,水果蛋糕、海绵蛋糕、蜂窝蛋糕、等等甜甜的,还是像吐司,小方包都挺好吃的,各有各的味道。但是有一点就是就算是再好吃的蛋糕切记不可多吃,一个是对身体不好,其次就是吃多了会腻,好的东西浅尝即止。会比海吃要来的更加让人回味。愿美味能给你带来好心情。嘻嘻。。。:)

女孩喜欢吃什么味的蛋糕好吃? 10分

抹茶的,绝对不会出错,有的娇一点喜欢草莓啊之类甜蜜的,汉子一点就喜欢巧克力,特别讨厌草莓,清新就喜欢水果冰淇淋,但是不论什么女生,选抹茶,不会出错。

克莉丝汀的什么口味的蛋糕比较好吃

当然是慕斯蛋糕了,不是很甜,也不腻,老人小孩都喜欢,不过价格要贵一点

戚风蛋糕与海绵蛋糕在外形上极为相似,制作工艺也有共同之处,但它们还是有实质性的区别:

1、材料处理上有差异

戚风蛋糕:鸡蛋,砂糖,小麦粉,植物油,水或牛奶;海绵蛋糕:鸡蛋,砂糖,小麦粉,融化的黄油。从材料上来看,戚风蛋糕使用的水的含量比海绵蛋糕要高,而且戚风蛋糕使用的是植物油。海绵蛋糕液体含量低,粉类含量高,所以口感扎实,能提供更好的支撑力。而戚风蛋糕配方液体含量高,粉类含量低,所以戚风口感轻盈柔软。

戚风蛋糕使用植物油,油可以使面糊颗粒润滑柔软,使蛋糕体更加湿润,光用水或牛奶是达不到这个效果的。

2、鸡蛋的打发方式不一样

鸡蛋的打发方式有两种,全蛋法和分蛋法。全蛋打发是指打发一整个鸡蛋,不分离蛋黄蛋白。分蛋打发是指以打发蛋白为主,蛋白的气泡量远大于打发的全蛋。

戚风蛋糕:采用分蛋法打发,蛋黄所起的主要作用是“乳化剂”、蛋白起到充气作用。

海绵蛋糕:可采用全蛋打发或者分蛋打发。全蛋法中,鸡蛋主要起到充气的作用。分蛋法中,蛋黄和蛋白需要同时充气,虽然蛋黄不用像蛋白一样到坚挺的状态,但也要打发至发白。

戚风蛋糕主要是将打发的蛋清以及糊好面粉的蛋黄放在一起进行搅拌,然而海绵蛋糕将打发的全蛋液和面粉直接混合。

3、烘焙过程

戚风蛋糕和使用分蛋法制作的海绵蛋糕都需要在送入烤箱前震一下气泡。因为面糊和蛋白霜质地都略厚重,容易压入空气,大力摔一下可以震出体积较大的气泡。

全蛋法海绵蛋糕,直接和面粉混合,不容易压入空气,所以没必要进行这一步。

戚风的面粉含量稍微少一些,所以整个蛋糕的支撑力不是很强。因此脱模这个过程要等蛋糕冷却后,不然很容易塌下来。但是海绵由于承重能力比较强,所以烘烤之后不用进行倒扣。

4、口感差异

戚风的口感可以感觉到是十分绵软的,而且很轻盈和清淡。海绵的口感则更加扎实,鸡蛋的香味十分浓郁。有的海绵蛋糕吃起来可能会稍微有一些干燥。

一般,我们购买的生日蛋糕或其他裱花蛋糕都是使用海绵蛋糕做的,因为海绵蛋糕要比戚风蛋糕扎实很多,承托力很强,裱花完成后也不会变形。戚风蛋糕是很柔软的,单做小纸杯蛋糕就非常美味。


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