准备材料：猪五花肉500g、白砂糖5g、盐130g、花椒30g、八角2粒、桂皮1小块、陈皮10g、白胡椒粉3g、白酒适量
制作步骤：
1、炒锅放入盐130g、花椒30g、八角2粒、陈皮10g、桂皮1块，开小火慢慢翻炒至颜色微黄
2、盛出炒好的香料盐放凉，加入白胡椒粉3g、白砂糖5g混合均匀（香料盐可以用来腌制各种咸货）
3、猪五花肉500g用厨房纸擦干表面，淋上白酒，拍打均匀
4、五花肉均匀蘸一层香料盐，静置5分钟，再次蘸一遍香料盐
5、将五花肉用厨房纸围起一圈防尘，一头用棉绳扎起，悬挂在阴凉通风处风干5天左右
6、腌好的咸猪肉切片烹饪，即可享用（放冰箱冷冻保存，可存放半年以上）
做白煮肉时，可以不放盐，只放酱油、酱豆腐汁就可以了。
家常白煮肉的做法
食材准备
五花肉400克，蒜泥、姜末各适量，花椒、酱油、酱豆腐汁、辣椒油各适量。
方法步骤
1.五花肉洗净，肉皮朝上放锅内，加适量水、花椒，加盖，大火烧开后改小火煮2小时左右（要保持微沸状态，中途不得添水）
2.将酱油、蒜泥、姜未、酱豆腐汁、辣椒油放入小碗内调匀，制成味汁、肉煮好后捞出放凉，切成大片，盛盘，蘸味汁食用。
白煮肉的做法
食材准备
五花肉500克，大葱白1段，老姜2片，大料2只，韭菜花5克，蒜蓉10克，香葱末5克，香菜末15克，酱油30克，红腐乳汁10克，辣椒油1茶匙，香油5克，香葱或香菜适量。
方法步骤
1.五花肉洗净，皮朝上放入锅中，放入大葱白段、老姜片、大料和能够没过肉的水。先加盖用大火烧沸，再转入小火煮60分钟，捞出沥干水分，充分晾凉。
2.韭菜花、蒜蓉、香葱末、香菜碎、酱油、红腐乳汁、辣椒油和香油一起放入碗内，搅拌均匀备用。
3.把凉透的五花肉切成薄片，整齐地码放在盘子中，再将拌好的调味汁淋在上面，点缀上香葱或香菜叶即可。
4.肥而不腻，瘦而不柴，嫩而不烂，薄而不碎。
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
