戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕，也被称为气疯蛋糕，这款蛋糕要做好不容易，比较容易失败，可是找到失败原因了，下次注意，就会慢慢成功的我的八寸戚风蛋糕，因为烤箱温度没有掌握好，导致爬的不是很高。

By 唯美是涵涵妈妈

用料

新鲜鸡蛋 5个（带壳不超过270g）低筋面粉 80g绵白糖 80g牛奶 65ml玉米油 45g糖粉（装饰） 少许

做法步骤

1、准备好所有材料，避免手忙脚乱

2、鸡蛋分离蛋清和蛋黄，装蛋清的盆子需要无水无油哦，蛋清入冰箱冷藏

3、牛奶加入玉米油，搅拌至没有油花为止。

4、状态如图

5、蛋黄打散

6、蛋黄加入牛奶中，搅拌均匀

7、筛入低筋面粉，切拌均匀，注意不要起筋哦！蛋黄糊就做好了。蛋黄糊入冰箱冷藏。

8、蛋黄糊状态如图

9、开始打发蛋清，细砂糖分三次加入蛋清中，

10、第一次是鱼眼泡，第二次有纹路出现，第三次纹路清晰。

11、打至硬性发泡，就是提起打蛋头，出现直直的小尖角即可。

12、7打好的蛋白霜，取三分之一加入蛋黄糊里

13、搅拌均匀

14、拌好的混合糊倒回蛋白霜里

15、翻拌均匀

16、倒入八寸戚风蛋糕模具中，离桌面10厘米的高处震三下。

17、入预热好的烤箱120度80分钟。烤箱脾气没摸透。

18、烤好后震出热气，立即倒扣在晾网上。

19、凉透脱模，利用印花模具筛入糖粉。

小贴士

烤箱的脾气自己把握，蛋糕烤箱放中层烤，受热均匀些。

戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。

方法如下：

1.鸡蛋提前从冰箱取出，将蛋清、蛋黄分离，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀，过筛备用；

2.在蛋黄中加入20克白糖，搅打均匀，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象；

3.轻轻加入面粉，快速切拌均匀，液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热到180度；

4.蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，分两次加入，直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲；

5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均匀；

6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中层，用180度上下火烘烤40分钟，烤好后取出立即倒扣，晾凉后即可脱模；

很多装饰类的蛋糕（奶油水果蛋糕）、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬，所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要。

戚风是一种基本的蛋糕，中国大多数生日蛋糕都是用它做的。即使你一个人吃，它的味道也很受欢迎：柔软、湿润、清淡、美味。但是，戚风对于初学者来说是一个“门槛”，容易失败，存在各种问题。戚风蛋糕是烘焙的入门。最简单。网上搜一下。如果有视频教程，可以找标题。冷冻鸡蛋、牛奶或水或果汁、糖粉、无味植物油(色拉油或玉米油)、低筋面粉等。从当地面包店或淘宝购买原材料。

还有其他工具，如手动和电动打蛋器、橡胶刮刀、鸡蛋碗、厨房电子秤、蛋糕模等。

如果你想继续走烘焙这条路，你得考虑成本。比如经常用的糖粉或者糖粉，如果在网上买品牌产品(没有品牌的我不敢买)，每斤十几块钱。超市买的散装白糖，4块钱一斤多，然后200块钱买个500毫升的粉碎机(买小容量的糖粉没啥麻烦，不到一百块)，自己做糖粉，10块钱一斤左右。研磨机虽然贵，但是长期来看成本是可以回收的。

烘焙是个有无数花样的甜坑，要买很多材料和模具。我刚好够吃早餐。

在我看来，自己烘焙最大的好处之一就是吃得放心。因为店里买的蛋糕大多用的是植物黄油和植物奶油，会产生大量的反式脂肪酸，对心血管系统极其不利。自己烘焙也可以帮你减少油和糖的量，对身体有好处。最后一个好处就是省钱。85度店卖的蛋糕很好吃，但是价格惊人。一家三口没有几千份早餐是下不来台的(现在劳动力太贵了)。省吃俭用，坚持不懈，做得越来越好，熟能生巧。

现在我来说说戚风蛋糕的步骤和注意事项。

一：配料准备

1、蛋清200克，糖120克，塔粉3克

2.大豆油60克，水75克，糖粉15克，低筋面粉90克，淀粉30克，蛋黄

二：生产流程

1.将蛋清、糖和塔粉放入打蛋器中，直到出现尖角

2.将油、水、糖粉、面粉、淀粉和蛋黄放在一起，用手动打蛋器搅拌均匀(搅拌时注意蛋黄)。

3.将3/1的蛋白糊倒入面糊中，搅拌均匀。倒入剩余的3/2蛋清糊，继续搅拌均匀

三：烘焙

将吸油纸铺在烤盘上，倒入面糊中。烤箱温度高于火180，低于火140。注意提前预热烤箱

以上是我做蛋糕的步骤和注意事项。

---