中文名
冷却食品
释义
不需要冻结，是将食品的温度降到接近冻结点，并在此温度下保藏的食品
一 冷冻食品的概念和分类
冷却食品：不需要冻结，是将食品的温度降到接近冻结点，并在此温度下保藏的食品。
冻结食品：是冻结后在低于冻结点的温度保藏的食品。
冷却食品和冻结食品合称冷冻食品，可按原料及消费形式分为果蔬类、水产类、肉禽蛋类、米面制品类、调理方便食品类这五大类。
冷冻食品易保藏，广泛用于肉、禽、水产、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生产、运输和贮藏；营养、方便、卫生、经济；市场需求量大，在发达国家占有重要的地位，在发展中国家发展迅速。
二 冷冻食品的发明
英国17世纪的作家和哲学家弗兰西斯•培根试图将雪塞进一只鸡里冷冻它，不料受了寒，不久就病倒了。甚至在培根不幸的实验之前，人们就知道极端的寒冷能阻止食用肉类“变坏”。这使得富有的地主们纷纷在自己的庄园里设置了可以保存食品的冰窖。
这些早期冷冻食品的尝试都没有抓住问题的关键。与其说是冷冻的程度，不如说是冷冻的速度，才是使肉冷冻的关键。大概最先认识到这一点的人是美国发明家克拉伦斯•伯兹埃伊。
鸡蛋。煮熟的鸡蛋去壳切开，放入盘中冷冻。完全冰冻后可转放到塑料容器继续冷冻，可增加冷冻箱储物空间。使用前，将容器放入热水中解冻8分钟。奶酪。奶酪可整块冷冻，也可磨碎冷冻。冷冻奶酪碎块吃起来更方便，抓一把即可。
鲜奶。牛奶冷冻会膨胀，所以在容器中不宜放得太满。食用前，解冻后应摇匀。
面包。冷冻应赶在面包新鲜时，否则解冻后味道不新鲜。冷冻面包时，可整个冷冻也可切片冷冻。切片冷冻更好，食用时可直接将其放入烤面包机，解冻烤制一次完成。
巧克力。巧克力含水量不大，所以冷冻后味道不会有很大变化。可将巧克力先放入冷藏室几小时，然后再冷冻。温度逐渐降低有助于减少变味风险，也不会长白点。
米饭和面食。如果米饭和面食一次吃不完，可放入烤盘，压平后放入冰箱冷冻。等完全冷冻后，再转移到另一个容器中，以节省空间。食用前，可加一点热水，加热即可。
酸奶。有些酸奶冷冻后味道可能改变，可以先取少量试验一下。冷冻酸奶可直接食用，也可放入冷藏室一段时间，慢慢解冻后再食用。
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