做烧饼棕搁油行吗?油酥用什么油呢?

做烧饼棕搁油行吗?油酥用什么油呢?,第1张

你好,不能使用棕榈油,油酥烧饼(火烧)做法:面粉1斤加入加热的猪油(或起酥油)3-5斤,再加入用热水溶解好的食用盐50克,和成油酥。另外,再取中筋面粉2斤加入面欣酥10克、酵母20克(提前用少许温水溶解)、温水1斤、盐20克、白糖200-300克,和成面团,放入醒箱35~40℃醒发30-50分钟,揪成小面团,轧成水面皮,抹上一层油酥,撒上五香粉,卷起来,切开,两遍收口,压成饼,刷点蛋黄与花生油混合液,再撒点芝麻,入炉上火200℃、下火230度烘烤。

首先我不是专业人士啊,我觉得用棕榈油比较好,为什么呢?我曾经在麦当劳打工,那里面的油炸食品用的都是棕榈油,可能这种油沉淀性比较好,即使炸炉里的油看起来都黑呼呼的,炸出的东西依旧很有光泽,而不是我们家里炸东西的那种效果,做生意都要节省成本嘛,少换几次油我觉得这是第一步吧。

猪油起酥性好

油酥饼的做法

1. 烤炉开350F。

2. 油酥:1/4杯油烧热,关小火。下3/4杯面粉翻炒约5分钟,直到面粉呈花生酱色。

3.

4. 烫面:1/2茶匙盐放入2杯面粉。把3/4杯开水慢慢倒入面粉,边倒边用筷子搅拌。待稍凉,把面粉揉成表面光滑的面团。盖上湿毛巾醒30分钟。

5. 工作台撒满面粉,把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。

6. 把面团擀成长方形薄片。上面均匀地铺满酥油,再撒满油酥。

7. 把面团左边,右边,上边,下边各向中间折1/3,一共9层。把面团擀薄。

8. 从一边开始卷面团,卷成像旧式望远镜形状的长圆筒,分10份。

9. 烧饼:

10. 把白芝麻平铺在盘底。

11. 用筷子把蛋黄液搅匀。

12. 把每份面团开口处用手捏合。两只手同时握住面团,把面团捏细。

13. 双手捏住一份面团两端,像拧麻花一样向相反方向拧,边拧边往中间合陇,形成一个中间厚,边缘薄的粗矮园筒。用手把面团按扁。

14. 把面饼表面刷蛋黄液,把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。用手压面饼表面把芝麻压实。

15.把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。用手把芝麻压实。

16. 把炉子开得比中火稍大一点。烧热锅,撒一汤匙油,把面饼两面煎黄。

17. 把烧饼放入烤炉,每面烤15分钟。


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