蜂蜜放火上烧一下就知道真假。真的蜂蜜中含有的水分很多，占比达到19%，其他则是果糖、葡萄糖等，是很难点燃的，所以我们可以准备一根铁丝，用打火机把铁丝烧热，然后用滚烫的铁丝去蘸一点蜂蜜。
真的蜂蜜不会出现任何火光，散发的气味也是比较好闻的瓜果花朵的香味，并且真的蜂蜜会顺着铁丝直接滴下来，不会出现拉丝的情况。而假的蜂蜜一般是使用蔗糖制作的，蔗糖被水溶解之后，遇热是会着火的，所以假的蜂蜜遇上滚烫的铁丝，就会出现一丝火光。
挑选蜂蜜小贴士
1、看颜色：一般来说，深色蜂蜜所含的矿物质比浅色蜂蜜丰富。如果你想补充微量元素，可以适当选择深色蜂蜜，如枣花蜜。质量好的蜂蜜，质地细腻，颜色光亮；质量差的蜂蜜通常混浊，且光泽度差。真蜂蜜颜色看起来不是很清亮，呈白色、淡黄色或琥珀色，以浅淡色为佳；假蜂蜜色泽鲜艳，一般呈浅黄色或深黄色。
2、闻气味：不纯的蜂蜜闻起来会有水果糖或人工香精味，掺有香料的蜜有异常香味，纯蜂蜜气味天然，有淡淡的花香。假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味。
以上内容参考 百度百科-蜂蜜
蜂蜜燃烧之后变黑是正常的现象，这是糖分炭化的表现，因为蜂蜜的主要成分就是葡萄糖、果糖、蔗糖等。你也可以用烧红的铁丝来实验蜂蜜的真假：烧红的铁丝插进蜂蜜里，如果铁丝上什么都没有，那么蜂蜜就是纯的蜂蜜；如果铁丝上有固体胶状残留物，那么这个蜂蜜就是不纯的或者掺假的蜂蜜。除了烧蜂蜜来判断蜂蜜的品质，还有很多方法，可以通过结晶蜂蜜来判断它的真假。
蜂蜜在环境温度低于10℃时，或放置时间过长时，均容易形成固态结晶。一般纯天然的蜂蜜在13--14摄氏度时结晶。能够全部结晶的蜂蜜一般含水分低、浓度高，不容易变质，所以是优质蜜。结晶的纯的蜂蜜用手搓捻，手感细腻，无沙粒感。假的蜂蜜，不易结晶，或者沉淀一部分，沉淀物是硬的，不易搓碎。
纯正蜂蜜结晶块含之即化，溶化快，有较浓的花香味； 掺假蜂蜜结晶入口不易溶化，有异味，结晶块咀嚼如砂糖，声脆响亮。
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